WikiDer > Smalahove

Smalahove
Smalahove
Smalahove01.JPG
Порция смалахове в Voss, Норвегия
Альтернативные названияСмалеховуд, Скьельте
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияНорвегия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыягненок голова
Свежие и предварительно запеченные Smalahove (бараньи головы) продаются на рынке

Smalahove (также называемый Смалеховуд, sau (d) ehau (d) или же Skjelte) это Западно-норвежский традиционное блюдо из овцаголова, съеденная раньше Рождество.[1] Название блюда происходит от сочетания норвежских слов летать и маленький. Hove это диалектная форма Ховуд, что означает "голова" (ср. Hǫfuð), и маленький это слово для овцы, поэтому Смалахове буквально означает «голова барана».[2][3] Кожа и шерсть головы обжигаются, мозг удаляется, голова солится, иногда копченый, и сушеные. Голова вареный или же приготовленный на пару около трех часов и подается с пюре брюква и картофель. Его также традиционно подают с Аквавит.[4] В некоторых случаях мозг варят внутри черепа, а затем едят ложкой или жарят.[5] Первоначально Смалахове обычно ели бедняки.[6]

Традиционное потребление

Одна порция обычно состоит из половины головы. Обычно в первую очередь едят уши и глаза, так как они являются самыми жирными участками и их лучше есть в теплом виде.[7] Голову часто едят спереди назад, огибая кости черепа.

Законность

Сжигание шерсти с головы

С 1998 г. и бешенство эпидемии, Директива ЕС запрещает производство Смалахове от взрослых овец,[8] из-за боязни передачи скрепи, смертельный, дегенеративный прион болезнь овец и козы, хотя скрэпи не передается люди. Теперь разрешено производить только из голов ягнята.[4]

Туризм

Smalahove считается большинством людей непривлекательным или даже отталкивающим.[7] Им едят в основном энтузиасты, и его часто подают туристы. Из-за того, что это блюдо считается «экстремальным», туристы часто ищут его как развлечение. Voss, Норвегия В частности, ему помогли туристы, желающие попробовать его «не только как ностальгическое и аутентичное сельское блюдо, но и как вызывающий кулинарный трофей, привлекающий любителей острых ощущений».[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Førjulsmat for tøffinger" [Предрождественская еда для смелых] (на норвежском языке). Opplysningskontoret для яиц и kjøtt. Архивировано из оригинал 3 сентября 2012 г.. Получено 9 ноября 2011.
  2. ^ "Букмолсордбока / Нюнорскордбока". Universitetet i Oslo & Språkrådet. Архивировано из оригинал 28 апреля 2012 г.. Получено 9 ноября 2011.
  3. ^ "Букмолсордбока / Нюнорскордбока". Universitetet i Oslo & Språkrådet. Архивировано из оригинал 28 апреля 2012 г.. Получено 9 ноября 2011.
  4. ^ а б "Смалахове портален" (на норвежском языке). dform.no. Получено 12 апреля 2011.
  5. ^ Хопкинс, Джерри; Бурден, Энтони; Фриман, Майкл (2004). Экстремальная кухня: странные и чудесные продукты, которые едят люди. Издательство Tuttle. п. 93. ISBN 978-0-7946-0255-0.
  6. ^ "Смалахове (Баранья голова) с брюквой и картофелем по рецепту Норвегии". 2018-05-19.
  7. ^ а б Миллер-Гэдлинг, Лорел (18 марта 2011 г.). "Bizzare [sic] European Delicacies". Fox News. Архивировано из оригинал 22 марта 2011 г.. Получено 12 апреля 2011.
  8. ^ Скогстрём, Лене (1997-08-05). "Nye EU-regler fra 1. januar 1998 skal hindre smitte av skrapesyke og kugalskap: Vil koste flere hundre миллионер" (на норвежском языке). Aftenposten. п. 3.
  9. ^ Дьимоти, Сильвия; Миклетун, Рейдар Йохан (24 июня 2009 г.). «Страшная еда: превращение кулинарного наследия в гастрономические приключения в туризме». Журнал отпускного маркетинга. 15 (3): 259–273. Дои:10.1177/1356766709104271.