WikiDer > Штраус
А Штраус или же Strausswirtschaft (также Strauße или же Straußwirtschaft) - разновидность винной таверны в виноградарство области Немецкий- говорящие страны, которые открыты только в определенное время года. Обычно это паб, которым управляют сами виноделы и виноделы, и в котором они продают собственное вино напрямую населению. Предлагаемые блюда должны быть простыми, холодными региональными блюдами. Другие выражения вроде Besenwirtschaft и Besenschänke ("паб с метлой"), Rädlewirtschaft («паб велосипедистов»), а также Хеккен- или же Häckerwirtschaft также распространены.
Характеристика
А Strausswirtschaft по сути, считается виноделом, который подает собственное вино в собственном помещении. На эти сезонные гостиницы не распространяются обычные законы о ведении бизнеса, поэтому от них не требуется иметь лицензию или платить дополнительные налоги. Однако вместо этого они должны выполнять определенные условия. Эти условия варьируются от государственный заявить, но они в целом согласны по некоторым существенным вопросам (см. «Правовые аспекты» ниже).
Типы локаций, в которых Strausswirtschaft найти может значительно различаться. Помимо обставленных как обычные пабы, есть и простые сараи, где для размещения гостей временно установлены скамейки и столы. В более ранние десятилетия некоторые виноградари даже убирали свои квартиры или конюшни, чтобы содержать такую таверну. В Австрия такой паб называется Бущеншанк или же Heuriger. Название происходит от бара или сообщения, к которому так называемый Föhrenbusch или Reisigbesen (что-то вроде веника или метлы). Это помогает объяснить еще одно выражение, связанное с Strausswirtschaft: Ausg'steckt - это' («Прилагается»). Прикрепив бар снаружи, владелец паба информировал сборщика налогов о налоговых обязательствах паба. В Бущеншанк и выражение Ausg'steckt - это' можно проследить до регулирования Императрица Мария Терезия.
Происхождение
Постановление "Capitulare de villis vel curtis imperii" к Карл Великий часто упоминается как исторический стандарт для Strausswirtschaft. Это позволило виноделам продавать свои собственные продукты без уплаты налогов. В Strausswirtschaft (Штраус - Немецкий для букета цветов; Wirtschaft - паб, трактир) должно было быть обозначено как таковое букетом цветов, поставленным у входа.
Типичные предлагаемые блюда довольно простые и богатые. К региональным блюдам относятся, например:
- Schlachtplatte (кровяная колбаса, ливерная колбаса и квашеная капуста)
- Spundekäs в Рейнский Гессен и Рейнгау
- Weck, Worscht un Woi в Рейнском Гессене, Рейнгау и Пфальц
- Pfälzer Saumagen (Нёбный живот свиньи)
- Maultaschen (Швабские карманы) с картофельным салатом
- Winzerteller (колбасно-сырное блюдо)
- Wurstsalat (колбасный салат)
- Zwiebelkuchen (луковый пирог)
- Flammkuchen (Tarte flambée)
- Bratwurst и Краут
- Блауэ Ципфель (в Франкония)
- Одетый камамбер (во Франконии)
- Kuhkäs (во Франконии - сырное блюдо)
Сложные блюда недопустимы.
Правовые аспекты
Почти нигде нет Strausswirtschaften считаются ресторанами, а это значит, что владельцам не нужна уступка. Тем не менее, торговый офис должен быть уведомлен заранее о сроке, в течение которого Stausswirtschaft намеревается продавать еду и напитки.[1] Несмотря на то что Strausswirtschaften не нужна лицензия, они должны соблюдать определенные законы. Среди прочего, Strausswirtschaften не разрешается предлагать жилье или заниматься торговлей. Еда и напитки должны подаваться по месту производства. Запрещается арендовать какие-либо дополнительные помещения для подачи еды и напитков. Необходимо соблюдать следующие правила:
- Продажа еды и напитков ограничена четырьмя месяцами в году.
- Время работы можно разделить на два периода.
- Максимальная вместимость - 40 мест. Однако нет никаких правил, определяющих количество людей, которым разрешено втиснуться на скамейки, или, аналогично, количество людей, которым разрешено стоять и пить вино. Исключение: В Рейнланд-Пфальц нет ограничений на количество мест.[2]
- Необходимо учитывать минимум гигиены и подлежит общественному контролю.
- Strausswirtschaften разрешено подавать только очень простые блюда. Горячие сосиски и филейные ребрышки с квашеной капустой приведены в качестве примера в правилах, а также кофе и пирожные.
- Пиво и другие алкогольные напитки (кроме вина) подавать нельзя. Однако разрешены домашние спиртные напитки. Наряду с вином и / или сидр должен быть предложен хотя бы один безалкогольный напиток. Водопроводная вода явно исключается.[3]
