WikiDer > Surimi

Surimi
Ein Tablett mit Halbzeug zur Herstellung von Surimi
Surimi

Surimi (擂り身) ist ein japanischLehnwort das bezieht sich auf einen typ Nahrungsmittelprodukt das ist aus dem Filet von weißer Fisch (häufig blauer Wittling), das zu einer Paste gemahlen und mit verschiedenen anderen Zutaten vermischt wurde und beim Kochen eine gummiartige Textur annimmt. Der Begriff "Surimi" wird manchmal auch für ähnliche Lebensmittel verwendet, die aus magerem Fleisch von Landtieren hergestellt werden.

Surimi ist weit verbreitet in verschiedenen konsumiert asiatische Länder, und ist in einer Vielzahl von Formen, Geschmacksrichtungen und Texturen erhältlich. Das gängigste Surimi-Produkt für den westlichen Markt ist ImitationKrabbe.

Produktion

Das Fleisch von Fischen und Landtieren (Restprodukte) wird zunächst fein gehackt. Anschließend kann er mehrmals ausgespült werden, um unerwünschte Gerüche zu entfernen. Das Ergebnis wird dann zerstoßen, pulverisiert und in eine gallertartige Paste umgewandelt. Je nach gewünschter Textur und Geschmack des Endprodukts wird diese Paste mit verschiedenen Zusatzstoffen wie Stärke, Protein, Salz-, Pflanzenöle, Sorbitol, Zucker, Sojaprotein, Kräuter und Aromen.

Soll das Surimi anschließend verpackt und eingefroren werden, werden beim Mischen einige Frostschutzmittel zugesetzt.[1][2] In den meisten Fällen folgen die verschiedenen Produktionsschritte direkt aufeinander.