WikiDer > Швейцарский сырный союз - Википедия

Swiss Cheese Union - Wikipedia
Официальная печать Швейцарского сырного союза объединяет традиционную иконографию с основным продуктом торговли

В Швейцарский сырный союз (Немецкий: Schweizer Käseunion AG, выраженный [ˈƩvaɪtsər ˈkɛːzə.uˌni̯oːn aːˈɡeː]) была маркетинговой и торговой организацией в Швейцария, который с 1914 по 1999 год служил картель контролировать производство сыра. С этой целью Швейцарский сырный союз постановил, что производство будет ограничено лишь несколькими сортами, в основном Грюйер и Эмменталь, и закупил все производство и распространение сыра по ценам, установленным Федеральным советом Швейцарии. Он также координировал национальный и международный маркетинг этих трех сортов сыра.

Швейцарский сырный союз успешно провел кампанию за сыр фондю и раклет становится национальным блюдом в Швейцарии.[1] До этого они оба были региональными блюдами.

История

1914-1920-е годы

На протяжении всего Первая Мировая Война, Швейцария оставалась нейтральной и поддерживала здоровую индустрию производства сыра. Экспорт продукции пострадал отчасти из-за разрушения, нанесенного покупателям в соседних странах; эти цифры будут оставаться низкими до тех пор, пока Вторая Мировая Война. Война еще больше усугубила ситуацию, поскольку из-за нехватки сена и кормов для кормления молочных животных производство резко снизилось.[2]

Стремясь бороться с этим спадом экспорта, производители сыра решили разработать строгие правила отсутствия конкуренции, создав картель, который стал известен как Швейцарский сырный союз. По словам журналиста Роберта Смита, «профсоюз установил цену на молоко. Он сказал молочникам, сколько молока нужно производить и кому они могут его продать. Они сказали сыроварам, сколько сыра нужно производить, а затем установили цены на сыр. И все это было настолько сложно, этот сырный бизнес, что они фактически сузили количество сыров, которые могли производить люди. В Швейцарии производилось более 1000 различных видов сыров; Сырный союз поддерживал семь ».[3]

Межвоенный период

Успех Swiss Cheese Union в контроле над производством вскоре представил проблему: перепроизводство сыра на насыщенном, застойном рынке. Первоначально Швейцарский сырный союз мог плавать на рынке молочных продуктов, покупая сыр у молочной ассоциации по фиксированным ценам, а затем перепродавая сыр себе, но логика этого была настолько головокружительной, что это не могло быть окончательным ответом.[4]

Swiss Cheese Money Flow.png

Более долгосрочное решение было предложено в виде фондю. По словам бывшего директора Musee Gruerien Изабель Рабуд-Шуэле: «До 1930 года фондю было известно только во франкоговорящей части Швейцарии, но после этого оно стало популярным по всей Швейцарии, став национальным блюдом. Это произошло благодаря успеху интенсивных кампаний по продвигать сыр под руководством Швейцарского союза по маркетингу сыра в 1930-е годы. Производство сыра превысило потребление, и, следовательно, для расширения рынка для этого бывшего экспорта швейцарцев нужно было убедить есть больше сыра ».[5]

Хотя это блюдо продается Швейцарским сырным союзом как альпийский деликатес, оно возникло не в горах. Альпийское сыроварение ограничивалось летними месяцами, поэтому фондю в 18 веке ели только представители высшего сословия в небольших городках региона Юра и низменной Швейцарии; В следующем столетии сыроделие распространилось по всей стране, и его стало легче производить круглый год благодаря усовершенствованию оборудования. Альпийское сыроварение не выдержало жесткой конкуренции, и экономика горных сыров ослабла.[5] По словам автора Швейцарский сыр: происхождение, традиционные сорта сыра и новые творения Доминик Фламмер, типичные семьи могут есть это блюдо всего несколько раз в год.

Эти факты не помешали Swiss Cheese Union сфабриковать почти заразительный энтузиазм по поводу фондю в своих маркетинговых материалах, опираясь на рецепт, требующий огромного количества швейцарского сыра и пропитанный традициями. Швейцарский сырный союз использовал известную во всем мире иконографию для продвижения блюда, ссылаясь на Хайди (истории о которых были переведены на многие языки на тот момент), чтобы подчеркнуть полезность и аутентичность швейцарского блюда. Плакаты, изображающие дождь или снег как «погоду для фондю», укрепляли представление о том, что фондю дарит гостям ощущение тепла, а рецепты и советы давались о том, как приготовить фондю для от четырех до ста человек, что способствовало заметному употреблению большого количества алкогольных напитков. перепроизводство продукта.

Восстание

Мятежный сыродел Зепп Барметтлер выступил против этого почти универсального принятия ограничений на сыр и стремился добавить сыр, похожий на пармезан. Сбринц сыр в список разрешенных сыров. После восьми лет подачи заявлений и апелляций в Швейцарский сырный союз его просьба была отклонена. В письме Барметтлеру не была указана конкретная причина для отказа, но Барметлеру было отмечено, что «вы не вписываетесь в предусмотренные структуры». Тем не менее, Barmettler продолжал производить маленькие мягкие сыры. Стансер Фладенпродавая их напрямую мелким поставщикам, таким как отели и небольшие рестораны, а не более крупным дистрибьюторам, которые привлекли бы внимание картеля. После краха картеля на рынок пришло множество новых сыров из Швейцарии, от воссозданных старых рецептов до продолжений классических сортов, таких как Зепп.

Упадок Союза

Лыжники, спонсируемые профсоюзом

По мере того, как репутация страны сместилась с репутации страны, занимающейся молочным животноводством, выращивающей коров, на страну, населенную учеными и инженерами, росло беспокойство по поводу огромных сумм денег налогоплательщиков, закачиваемых в молочную промышленность. В 1960-х и 1970-х годах молочная промышленность якобы обходилась швейцарскому правительству дороже, чем все расходы на армию Швейцарии.[3]

Швейцарский сырный союз спонсировал национальную лыжную команду Швейцарии в 1992–1993 годах. Команда была одета в желтые лыжные костюмы с имитацией сырных дыр.[6]

После того как ряду должностных лиц Швейцарского сырного союза были выдвинуты обвинения в коррупции, к концу 1990-х годов профсоюз был распущен. Молочные субсидии продолжались, но вновь возникла конкуренция между производителями сыра, что привело к резкому падению цен.

Рекомендации

  1. ^ «Как плавленый сыр покорил мир».
  2. ^ Девани, Эрик (14 ноября 2015 г.). "Швейцарская сырная мафия". ThinkGrowth.org. Получено 2019-06-25.
  3. ^ а б "Эпизод 575: Заговор фондю". NPR.org. Получено 2019-06-21.
  4. ^ Лаур, Эрнст (1935). "ТРУДЫ ТРЕТЬЕЙ МЕЖДУНАРОДНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЭКОНОМИСТОВ".
  5. ^ а б "Дело вкуса - Часть 2". 2010-07-20. Архивировано из оригинал на 2010-07-20. Получено 2019-06-21.
  6. ^ Хавер, Джанни; Миддлтон, Роберт (15 апреля 2015 г.). Раклет с реактивным двигателем. ISBN 9783905252644.

дальнейшее чтение