WikiDer > Тибикос

Tibicos
Кефир на воде с зернами на дне и плавающим кусочком грейпфрут чистить
Зерна тибикоса в среднем имеют размер 5 миллиметров (0,20 дюйма).

Тибикос, или же водный кефир, это традиционный ферментированный напиток, приготовленный из воды и симбиотический культура из бактерии и дрожжи (СКОБИ) проводился в полисахарид биопленка матрица создан бактериями. Иногда его употребляют в качестве альтернативы молоку. пробиотик напитки или чайные продукты, такие как чайный гриб. Водный кефир обычно изготавливается как пробиотик. домашнее пиво напиток. Из готового продукта, если его разлить в бутылки, получится газированный напиток.

Культуры

Культуры тибикос встречаются по всему миру, и нет двух абсолютно одинаковых; но у типичных тибико есть смесь Лактобациллы, Стрептококк, Педиококк и Leuconostoc бактерии, с дрожжами из Сахаромицеты, Candida, Kloeckera и, возможно, другие. Lactobacillus brevis бактерии были идентифицированы как виды, ответственные за производство декстран полисахарид что образует «зерна».[1][2]

Как и с молочный кефир "зерна", микробы присутствует в tibicos действовать в симбиоз для поддержания стабильной культуры. Tibicos может делать это во многих различных сладких жидкостях, питаясь сахаром для производства молочная кислота, алкоголь (этиловый спирт), и углекислый газ газ, который карбонаты выпивка.

Источник

Происхождение зерен тибикос неизвестно.[3] Зерна Tibicos образуются в виде твердых гранул на подушечках Опунция кактус найден в Мексике.[2] Эти гранулы затем можно было восстановить в растворе сахара в воде для размножения зерен тибикос.[3][4] Другое исследование обнаружило аналогичную культуру tibicos, созданную из бактерий, выращенных из известных запасов с аналогичными свойствами.[5]

Тибикос также известен как тиби, зерна водяного кефира, зерна сахарного кефира, японские кристаллы воды и калифорнийские пчелы, а в более ранней литературе - как бебе, Африканские пчелы, австралийские пчелы, имбирные пчелы, уксусные пчелы, пчелы, семена японского пива, семена пива, пивной завод, орехи для эля, зерна вечности,[6] и бальзам Галаад.[3][7] Пиду в 1898 году также идентифицировал сладкие зерна кефира с завод имбирного пива.[2] Различные ингредиенты или гигиенические условия могут также изменить бактериологический состав, что может привести к появлению различных названий в научной литературе.

Тибикос используются для приготовления различных тепаче известный как тепаче-де-тибикос.[8] В завод имбирного пива также является формой тибикоса. Кеблер свидетельствует, что они использовались в Кентукки около 1859 года для приготовления «домашнего напитка» и назывались «семенами японского пива».[7]

Подготовка

Колония Tibicos под микроскопом (200 ×)

Основной метод приготовления - добавить тибикос в сладкую жидкость и дать ей остыть. брожение От 24 до 48 часов. Убедитесь, что температура воды в помещении составляет 20–30 ° C (68–85 ° F). Если температура в комнате приближается к 85 градусам, сократите период брожения.[9] Типичный рецепт может содержать культуру тибикос, цитрусовые и воду. Важно не использовать ингредиенты, которые будут препятствовать ферментации, например хлор в водопроводной воде или консервантах в сухофруктах (сульфитах). Используемые фрукты можно изменять и смешивать для создания разных вкусов.

Необходимо принять дополнительные меры предосторожности, чтобы культуры оставались здоровыми. Использование химически активных металлов, таких как алюминий, медь или цинк, должно быть сведено к минимуму, поскольку кислотность раствора может вытягивать эти металлы, повреждая культуру. Вместо этого следует использовать пластиковые, не содержащие свинца керамические или стеклянные емкости. Рекомендуется выращивать зерна в стеклянной банке и использовать чистую пластиковую или деревянную посуду при работе с зернами.


Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Horisberger, M .; Bauer, H .; Бауэр, Хайнц (декабрь 1980 г.). «Структурная организация зерна Tibi, выявленная с помощью световой, сканирующей и просвечивающей микроскопии». Архив микробиологии. 128 (2): 157–161. Дои:10.1007 / BF00406153.
  2. ^ а б c Пиду, М. (июнь 1989 г.). «Микробная флора сахарного кефирного зерна (растения имбиря): биосинтез зерна из Lactobacillus hilgardii производство полисахаридного геля ». Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии. 5 (2): 223–38. Дои:10.1007 / BF01741847.
  3. ^ а б c Лорис, Дэвид; Де Вуйст, Люк (апрель 2014 г.). «Разнообразие микробных видов, динамика сообществ и кинетика метаболитов водного кефирного брожения». Прикладная и экологическая микробиология. 80 (8): 2564–2572. Дои:10.1128 / AEM.03978-13. ISSN 0099-2240. ЧВК 3993195. PMID 24532061.
  4. ^ Лутц, Л. (1899). "Биологические исследования по конституции Тиби". Бык. Soc. Mycol. Франция. 15: 68–72.
  5. ^ Стейси, М .; Юд, Ф. Р. (ноябрь 1938 г.). «Примечание о декстране, произведенном из сахарозы Betacoccus arabinosaceous haemolyticus». Biochem. J. 32 (11): 1943–1945. Дои:10.1042 / bj0321943. ЧВК 1264277. PMID 16746830.
  6. ^ Сопп, Дж. (1917). Hjemmelagning av øl og vin. Кристиания, Норвегия: Норли. п. 83.
  7. ^ а б Кеблер, Л. Ф. (июнь 1921 г.). "Калифорнийские пчелы" (PDF). J. Pharm. Наука. 10 (12): 939–943. Дои:10.1002 / jps.3080101206.
  8. ^ http://www.cabdirect.org/abstracts/19950314684.html;jsessionid=DC91A19C32DD763E770932398B531AFB
  9. ^ https://www.culturesforhealth.com/learn/water-kefir/encouraging-water-kefir-grains-to-multiply/