WikiDer > Лучший шеф-повар: Новый Орлеан - Википедия

Quickfire Challenge: Никто

Вызов на выбывание: В неожиданном визите от Том Коликкио & Падма Лакшми в доме поваров сообщили, что Quickfire не будет. Участникам случайным образом был назначен один из трех деликатесов Луизианы: аллигатор, черепаха или лягушка. Вторник на масляной неделе бусинки, брошенные Падмой и Томом, представляющие животное. Поварам дали информацию о источниках протеина, а затем отправили в магазин. У них было 2 часа на подготовку на кухне Top Chef, а затем еще 2 часа на болоте (первую часть они потратили на установку оборудования). Гости на вечеринке проголосовали за свои любимые блюда, подарив ряд Вторник на масляной неделе бусы поварам, чьи блюда им понравились больше всего. Три шеф-повара, собравшие наибольшее количество бус, имели право на победу, а три повара с наименьшим количеством бус были исключены. Судьи - Том Количчио, Эмерил Лагассе, Кертис Стоун И Падма Лакшми.

• Bene - Крокет из черепахи с пюре из цветной капусты и грибами шитаке
• Нина - Фрикадельки из черепахи с карри, чайот и чатни с изюмом
• Жанин - Конфи из бекона и аллигатора с томатным джемом и лимонным фризе
• Аарон - Маринованные баклажаны с конфи из черепахи и рагу из черепахи с пастой тальятелле
• Ширли - Черепаший суп с ягодами годжи и китайским бульоном
• Кэрри - Лягушачьи лапки-пашот с устричной эмульсией и холодным салатом из цуккини
• Карлос - Аллигатор Rillettes с фенхелем и маринованным красным луком
• Майкл - Жареный аллигатор с соусом Пикантно-Славянский
• Сара - Жареный во фритюре аллигатор с копченым перцем чили, кисло-сладким соусом и маринованными овощами
• Рамон - Тушеная черепаха с тайским даши
• Пэтти - Аллигатор в стиле Каджун с пюре из юки
• Джейсон - Крокет из лягушачьей ножки с жареными баклажанами, салатом из фенхеля и пюре из маринованной вишни
• Стефани - Конфи из масла лягушачьей ножки с пюре из шпината и кресс-салата
  • Блюда от Джастина, Ника, Брайана, Луи, Трэвиса и Брета не были показаны, но в какой-то момент Брайан упомянул обертку из салата.
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Нина (Карри из черепахи фрикадельки, Чайот Slaw & Chutney с изюмом)
    • УДАЛЕНЫ: Рамон (Тушеная черепаха с тайским Даши)

Quickfire Challenge: Прежде чем повара смогли покинуть тушенку, Падма сообщила им, что им дается целая ночь в доме, чтобы приготовить гамбо вдохновленные своим наследием. Затем у них будет 15 минут на кухне Top Chef, чтобы закончить свои блюда, прежде чем подавать их Лия Чейз. Победителю будет предоставлен иммунитет. Приглашенный судья - Лия Чейз.

• Майкл - Гамбо из пьяного цыпленка с грязным рисом
• Жанин - австралийский карри-гамбо с орехами макадамия и кокосовым молоком
• Аарон - Кисло-острый гамбо в азиатском стиле с креветками и рисом для суши
• Джастин - Гамбо из свиных ребрышек с бамой, креветками и яйцом с пряностями
• Пэтти - Пуэрториканец Мофонго Стиль Гамбо с Софрито И свиная грудинка
• Брет - Гамбо в стиле Новой Англии и Майами с жареными моллюсками и лобстером в масле
• Кэрри - Айовско-тринидадский гамбо с кокосом, зеленым манго и кукурузной крошкой
• Карлос - Albondigas Chipotle Gumbo с костным мозгом
• Джейсон - Гамбо в польском стиле со взбитым картофелем, капустой и стружкой
• Нина - Гамбо на основе подорожника и юки с яйцом-пашот
• Луи - Гамбо в марокканском стиле с рулькой ягненка, корнеплодами и сумахом
• Ширли - Гамбо из тушеной свиной грудинки с мексиканским рисом и итальянским салатом
• Сара - Гамбо из краба и шелкового тофу с поджаренным запретным рисом
  • Блюда от Бене, Стефани, Ника, Брайана, Трэвиса не были показаны.
  • Нижние три - Джейсон, Майкл, Пэтти
  • Тройка - Аарон, Кэрри, Ширли
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Кэрри (Айовско-тринидадский гамбо с кокосом, зеленым манго и кукурузной крошкой)

Вызов на выбывание: К Падме и Лии присоединились Сьюзан Спайсер. Повара были разделены Падмой на четыре команды и работали в фургонах, чтобы подавать обед на Среда обитания человечества волонтеры. У них было 30 минут и 1500 долларов на покупки. Судьи разбились на пары, чтобы посетить два рабочих места: Падма и Сьюзан и Том и Гейл. Судьи - Сьюзан Спайсер, Том Количчио, Падма Лакшми и Гейл Симмонс.

• Красная команда: Бене, Джанин, Джастин, Майкл, Нина
  • Жанин - Зеленый Гаспачо с маринованными креветками
  • Джастин - Оладьи из омаров и крабов с кукурузным пюре и беконным джемом
  • Нина и Бене - Бутерброд с вяленой курицей с манго и хрустящими подорожниками
  • Майкл - Рикотта с медом, косточками и поджаренным кокосом
• Зеленая команда: Луи, Сара, Ширли, Стефани
  • Стефани - Хрустящий нут с кресс-салатом и редисом
  • Сара - Бургер из тунца с ростками, авокадо и солеными огурцами из цедры арбуза
  • Ширли - Острый салат из баранины на гриле с огурцом и азиатской грушей
• Синяя команда: Брет, Джейсон, Николас, Пэтти
  • Джейсон - Ролл из лосося с киноа, мисо с медовой горчицей и огурцом
  • Ник - Креветки на гриле с салатом из дыни и солнышка и измельченным горошком васаби
  • Брет - Кокос Севиче с красным окунем и гребешками
  • Пэтти - Слайдер из тунца с хрустящей панчеттой, авокадо и помидорами
• Желтая команда: Аарон, Брайан, Карлос, Кэрри, Трэвис
  • Трэвис и Брайан - Севиче из дорадо и креветок с помидорами
  • Кэрри и Аарон - Говядина и свинина Empanandas с кресс-салатом и манго
  • Карлос и Аарон - Тако с тилапией, айоли и капустой чипотле
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Кэрри (Эмпанадас из говядины и свинины с кресс-салатом и манго)
    • УДАЛЕНО: Джейсон (Рулет из лосося с киноа, мисо с медовой горчицей и огурцом)

Quickfire Challenge: Повара прибывают в Top Chef Kitchen, где их приветствуют Падма и Эмерил, к которым быстро присоединяются Дана Коуин журнала Food & Wine. Перед ними стоит задача создать блюдо, которое заново открывает одну из четырех популярных пищевых тенденций: «яйца превыше всего», капуста, бекон или копчености. Конкурсанты рисовали ножи, чтобы выбрать свои направления. Шеф-повар с наименее любимым блюдом судей будет отправлен домой, если окажется, что он является устранением Quickfire. Шеф-повар с лучшим блюдом заработает иммунитет. У поваров есть 30 минут на приготовление блюда.

• Ник - перепелиное яйцо, морской гребешок, трюфельный сок и винегрет из утиного яйца
• Нина - перепелиное яйцо на Конфи Картофель с луком-пореем и картофельным пюре
• Кэрри - Вареные яйца с хлопьями чили и лимонной цедрой на зеленой фасоли
• Ширли - Рис Отвар с Гофрированное яйцо, Соевый соус и кунжутное масло
• Сара - тунец Татаки с винегретом Arbol Chile
• Майкл - устрицы холодного копчения с Миньонетка
• Жанин - Жареная свиная корейка с копчеными карамелизированными яблоками Chipotle
• Луи - Копченая форель с винегретом из лайма и оливкового масла
• Bene - обжаренный тунец в беконе с медом, уксусом, перцем халапеньо и кукурузой
• Брайан - Бекон с гребешком, имбирем, медом и сахарным горошком
• Трэвис - Бекон Pho Бульон с обжаренным гребешком и пюре из сладкой кукурузы
• Карлос - Бекон и палтус с яблоками, помидорами, авокадо и винегретом из бекона
• Стефани - Паста с слегка засахаренным беконом и жареным сладким картофелем
• Пэтти - Капуста с поджаренным чесноком, хлопьями чили и пармезаном
• Джастин - Кале на пару с лимоном, сиропом из анчоусов и пармезаном
• Аарон - Жареная капуста в сое, Мирин, Рисовый уксус & Юзу Соус
• Брет - Сок из капусты и гаспачо с салатом из капусты
  • Последние три - Брет, Аарон, Луи
    • УДАЛЕНО: Аарон (Жареная капуста в сое, Мирин, Рисовый уксус & Юзу Соус)
  • Тройка лидеров - Нина, Ширли, Стефани
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Ширли (Рис Отвар с тертым яйцом, соевым соусом и кунжутным маслом)

Вызов на выбывание: После ужина в Командорский дворец, повара делятся на группы, каждый из которых отвечает за тиражирование одного из 4 блюд из меню Командорского дворца на следующий день. Шеф-повар Тори Макфэйл объясняет, что это испытание станет испытанием вкуса поваров, их внимания к деталям и их способности копировать. На обеде были Эмерил Лагассе, Лалли Бреннан (владелец, Дворец командующего), Падма Лакшми, Том Количчио, Ти Мартин (владелец, Дворец командующего), Дана Коуин, Пол Прюдом, Хью Ачесон, Тори Макфэйл. Судьи: Том Количчио, Падма Лакшми, Эмерил Лагассе, Хью Ачесон.

• Блюдо первое: креветки и тассо-хеникан от шеф-повара Джейми Шеннона
  • Нина, Трэвис, Бене, Майкл
• Блюдо второе: обжаренная форель в черной сковороде от шеф-повара Поля Прюдома
  • Карлос, Луи, Ник и Джанин
• Блюдо третье: чупитулы из телятины от шеф-повара Эмерила Лагассе
  • Ширли, Брет, Брайан, Пэтти
• Блюдо четвертое: клубничное трио от шеф-повара Тори Макфейла
  • Сара, Стефани, Джастин, Кэрри
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Джастин (Клубничное трио)
    • ИСКЛЮЧЕНО: Брет (Чупитулас из телятины)

Quickfire Challenge: Quickfire не было, поваров встретили Эмерил и Эдди Хуанг. Затем их отправили в тур, посвященный влиянию Вьетнама на кухню Нового Орлеана. Остановки включали пекарню и ресторан Dong Phuong, причал D. Ditcharo и ресторан Kim Anh's Noodle House.

Вызов на выбывание: Эмерил разделил поваров на три команды, чтобы создать меню, вдохновленное вьетнамским влиянием на креветочную индустрию Нового Орлеана. По крайней мере, одно блюдо в меню должно было включать креветки. Затем поваров отвезли на рынок Гонконга, где им дали 200 долларов на команду и 30 минут на покупки. Затем у них было 2 часа готовить в бистро Tan Dinh. Эмерил и Эдди провели пошаговое руководство, чтобы проверить шеф-поваров. За ужином: Том Количчио, Эмерил Лагассе, Падма Лакшми, Гейл Симмонс, Эдди Хуанг. Судьи: Том Количчио, Эмерил Лагассе, Падма Лакшми, Эдди Хуанг.

• Зеленая команда: Бене, Джанин, Сара, Стефани, Трэвис
  • Бене и Жанин - Вьетнамский томатный соус со свежими креветками и имбирем из Персидского залива
  • Трэвис - Салатные рулеты из свиной колбасы на гриле с ананасовой креветочной пастой
  • Сара и Стефани - Обертка из риса из бычьего хвоста с рисом из свинины и креветок
  • Стефани - Кокос Миндальное печенье со вкусом вьетнамского кофе
• Orange Team: Брайан, Карлос, Луи, Майкл, Николас
  • Николай - Кальмар из черного перца с капустой и арахисом
  • Карлос - Суп из рыбьей головы с ананасом, помидорами и Тамаринд
  • Брайан - Спринг-ролл с креветками и свиной грудиной в Персидском заливе
  • Луи - Говяжий бульон Фо с круглым сыром глаз и бычьим хвостом
• Красная команда: Кэрри, Джастин, Нина, Пэтти, Ширли
  • Ширли - Вьетнамские креветки барбекю с креольским маслом специй
  • Джастин - Фо из говядины с рисовой лапшой и листьями салата
  • Нина и Кэрри - Салат из сырой говядины с маринованными овощами
  • Кэрри - Лимонный заварной крем с карамелизацией Бан Ми
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Ширли (Вьетнамские креветки барбекю с креольским маслом специй)
    • УДАЛЕНО: Жанин (Свежие креветки из Персидского залива с имбирным вьетнамским томатным соусом)

Quickfire Challenge: Повара входят в кухню Top Chef Kitchen, чтобы почувствовать атмосферу прошлого. Лучший шеф-повар: Сиэтл Reynolds Wrap Задача: все ингредиенты и кухонная утварь полностью завернуты в алюминиевую фольгу. Их ждут Падма и Гейл, к которым вскоре присоединятся их матери, Виджая Лакшми и Рене Симмонс. Падма делит участников на две команды. Затем у Виджая и Рене есть 5 минут, чтобы купить ингредиенты и оборудование от шеф-поваров. Затем у поваров было 30 минут, чтобы создать три блюда, в команде, включая все ингредиенты. Команда-победитель разделила 10 000 долларов. Судьи: Падма, Виджая, Гейл и Рене.

• Команда Лакшми: Бене, Брайан, Карлос, Николас, Нина, Пэтти, Трэвис
  • Карлос и Трэвис - Пашот из моллюсков в рыбном соусе с кокосовым кремом
  • Николас и Пэтти - Снаппер и Бранзино Папиллот с горчичным винегретом
  • Бене, Брайан и Нина - Суп из фасоли, моркови, чили и бамии с вишней Чатни
• Команда Симмонса: Кэрри, Джастин, Луи, Майкл, Сара, Ширли, Стефани
  • Сара и Стефани - Ягненок & Fonduta с острым чеддером и жареными грибами
  • Джастин и Майкл - Красный окунь Папиллот с рисом плов
  • Кэрри, Луи и Ширли - сжатый Буррата с маринованными яблоками и бальзамическим сабайоном
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Команда Лакшми

Вызов на выбывание: К Падме присоединился Леа Мишель и они сообщают поварам, что следующей ночью будут организовывать жуткую костюмированную вечеринку на Хэллоуин. Повара разделились на пары, справа от них - шеф-повар. Каждая команда отвечает за создание двух блюд. Всем поварам дается 5 минут, чтобы поговорить с Ли, и они узнают, что она в основном ест. Веганский но любит баловаться сыром, если она собирается это делать. Еще она любит пасту и специи, но не особо заботится о сладостях. После покупок у шеф-поваров есть 2 часа на подготовку в Top Chef Kitchen. На следующий день они направляются в Мир Марди Гра закончить свои блюда перед обслуживанием. Для дегустации судьи разделились на пары: Том и Ли, Падма и Хью. Судьи: Том Количчио, Падма Лакшми, Леа Мишель и Хью Ачесон.

• Кэрри и Стефани - Обреченные грибы: грибы с черным чесноком и радиккио; Причудливый порей: овощи, покрытые пеплом, с фонтиной Fonduta
• Николай - Тема осени: канноли из мускатной тыквы с салатой из рикотты; Пэтти- Тема осени: лимон Аранчини с копченой моцареллой
• Брайан - Spooky Spa: хрустящий салат из киноа и грибы Эспума; Bene - Spooky Spa: салат из помидоров семейной реликвии с увядшей капустой
• Нина - Конфетная кукуруза: рикотта Ньоккетти с капустой песто; Майкл - Кровавый глаз: желтый Аранчини с шафраном и томатным джемом
• Трэвис - Dia De Los Muertos: Овощи Севиче; Карлос - Dia De Los Muertos: фондю из козьего сыра с жареными цукини
• Луи - Отрубленный палец: тушеная киноа и лук с картофельным пюре; Ширли - Салат с червями: лапша ручной работы и свежий редис дайкон
• Джастин - Кровавая паста: паста из свеклы с зелеными помидорами; Сара - Сглаз: Аранчини с марокканским томатным чатни
  • ПОБЕДИТЕЛИ: Карлос и Трэвис (Dia de los Muertos: Фондю из козьего сыра с жареными цукини; Овощное Севиче)
  • УДАЛЕНЫ: Майкл (Кровавый глаз: желтый аранчини с шафраном и томатным джемом)

Quickfire Challenge: Повара удивлены в доме Падмой и Джон Беш. Падма приказывает поварам упаковать сумку для ночевки, а затем направляет их к транспортному средству, где они отправляются в Covey Rise Farms. Там их проинструктируют, что у них есть 20 минут, чтобы приготовить блюдо из креольских помидоров. Их кладовая была перевезена Джоном и Падмой. Победитель будет неприкосновенен.

• Bene - Охлажденный томатный суп с арбузом
• Карлос - Томатный пашот с оливковым маслом, красным луком, кинзой и базиликом
• Стефани - Креольские томатные стейки с винегретом и оливковым маслом
• Нина - Охлажденный томатный суп из арбуза с халапеньо, свежим базиликом и бритыми цукини
• Николай - Карамелизированная дыня, вишневый уксус, помидоры с арбузным огурцом
• Джастин - Тартар из томатной кожи с цветами тыквы и оливковым маслом
• Трэвис - Обжаренные креольские помидоры со стейком, фетой и вяленой рукколой
• Луи - Бульон из семян томатов, маринованный помидор, арбуз, огурец и цуккини
• Брайан - Помидор креольский "Жаба в дыре" с колбасой Андуй
• Пэтти - Жареные помидоры, маринованные в оливковом масле и вишневом уксусе с рукколой и спаржей
  • Нижние три - Пэтти, Стефани, Трэвис
  • Тройка лучших - Нина, Карлос, Луи
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Нина (Охлажденный томатный суп из арбуза с халапеньо, свежим базиликом и бритыми цукини)

Вызов на выбывание: Перед возвращением повара должны были переночевать на ферме. На следующий день у них будет 90 минут на приготовление еды в ресторане Джона La Provence, где они будут обслуживать шеф-поваров из его 8 ресторанов в Новом Орлеане. Их задачей было приготовить семейное блюдо из свежих фермерских продуктов и сливочного сыра Филадельфия. Единственные молочные продукты, которые у них будут в наличии, - это свежее молоко, сливки и сливочный сыр. Участники берут ножи, чтобы определить свою порцию еды: закуска, основное блюдо или десерт, причем победитель Quickfire может выбрать свое блюдо. Победитель конкурса получил 10 000 долларов. Джон проверяет прохождение поваров во время готовки. За ужином: Том Коликкио, Гейл Симмонс, Падма Лакшми, Джон Беш, Майкл Гулотта (шеф-повар, август), Келли Филдс (шеф-кондитер, Август и Борн), Мэтт Риган (шеф-повар, Люк), Алон Шая (Шеф-повар, Доменика), Октавио Мантилья (партнер, Besh Restaurant Group), Джефф Маттиа (шеф-повар, американский сектор), Брайан Лэндри (шеф-повар, Borgne), Лиза Уайт (шеф-кондитер, Доменика), Дрейк Леонард (су-шеф , Прованс. Судьи: Том Коликкио, Падма Лакшми, Гейл Симмонс, Джон Беш.

• Закуски
  • Пэтти - Люциан Crudo со сливочно-сырным винегретом
  • Брайан - Летний тальятелле из кабачков и цукини с устрицами-пашот и эмульгированным сливочным сыром
  • Карлос - Свекла-пашот и маринованная морковь с персиком, хабанеро и сливочно-сырным соусом
  • Нина - Хрустящие цветы цуккини с пюре из баклажанов и сливочного сыра
  • Сара - Баранья отбивная со специями, фаршированная сливочным сыром и порошком карри
• Входы
  • Bene - Жареная куриная грудка с карамелизованным луком и сливочным сыром с эстрагоном
  • Кэрри - Цыпленок, тушеный в уксусе в сливочно-сырном соусе с охлажденным огурцом
  • Джастин - Жареная утиная грудка с винегретом из баклажанов, лисичками и кукурузным пюре
  • Трэвис - Обжаренные бараньи отбивные с марокканскими блюдами Суккоташ Со сливочным сыром Айоли
• Десерт
  • Луи - Крекер Грэм с ежевикой и муссом из сливочного сыра
  • Николай - Торт «Воронка» и морковный пирог со сливочным сыром со вкусом персика
  • Ширли - Яичный заварной крем «Филадельфия» с мацерированной черникой
  • Стефани - Мусс из сливочного сыра, персика и вишни с творожным песочным тестом
• ПОБЕДИТЕЛЬ: Нина (Хрустящие цветки кабачков с пюре из баклажанов и сливочного сыра)
• ИСКЛЮЧЕНО: Bene (Жареная куриная грудка, начиненная карамелизованным луком и сливочным сыром с эстрагоном)

Quickfire Challenge: Поваров приветствовали Падма и Кермит Раффинс когда они вошли в кухню Top Chef Kitchen. Их вызовом была импровизация в версии музыкальные стулья. Каждая станция содержала некоторые из любимых ингредиентов Кермита и инструменты для приготовления пищи. Каждый раз, когда Кермит играл, повара меняли станции, когда они останавливались, им приходилось продолжать, а затем, в конце концов, готовить блюда, которые они нашли. У поваров было 30 минут на задание. Победитель получает иммунитет. Николай был болен и не участвовал.

• Джастин (заканчивается на станции, разработанной Ширли, Пэтти, Ширли) - Салат из маринованного тофу с хрустящим беконом и огурцом
• Трэвис (Карлос, Кэрри, Карлос) - Стейк и картофель в азиатском стиле с пониженным содержанием сои
• Сара (Кэрри, Джастин, Кэрри) - Форель с капустой, перцем и жареными бобами каннеллини
• Брайан (Сара, Нина, Сара) - Утка и мидии со вкусами Азии
• Пэтти (Луи, Стефани, Луи) - свиные отбивные, соус из тамаринда, бритый красный лук, мята и халапеньо
• Нина (Трэвис, Сара, Трэвис) - Печень с перцем Серрано, салатом из сельдерея и горчичным соусом с кокосовым карри
• Стефани (Брайан, Карлос, Брайан) - Тушеная курица и моллюски с соусом из красной фасоли, зеленым яблоком и репчатым красным луком
• Карлос (Нина, Трэвис, Нина) - Обжаренный в сковороде морской окунь с огуречным соусом, красной фасолью и сливочным соусом
• Ширли (Пэтти, Луи, Пэтти) - Вареные креветки и салат из зелени с петрушкой, Понзу & Оливковое масло
• Луи (Стефани, Брайан, Стефани) - Бамия с розмарином, тушеная свинина, картофель конфи с лягушачьими ножками и фреска Queso
• Николас не готовил из-за болезни, и готовое блюдо Кэрри не было показано
  • Внизу - Луи, Джастин
  • Вверху - Карлос, Брайан, Пэтти
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Брайан (Утка и мидии со вкусами Азии)

Вызов на выбывание: Поварам предлагается работать с командой, которую они выбирают сами. Их задача - создать единое меню в стиле «посиделок», которое будет подано в ресторане Kermit's Treme Speakeasy для группы музыкантов. На следующий день у поваров будет 2 часа на приготовление в Top Chef Kitchen, а затем 30 минут на то, чтобы закончить блюда в ресторане. Кермит пригласил поваров посмотреть его выступление в тот вечер в Vaughan's Lounge и попробовать его красную фасоль и рис. За ужином: Падма Лакшми, Том Количчио, Кермит Раффинс, Бен Эллман (саксофонист, Galactic), Марк Сэмюэлс (владелец, Basin Street Records), Дэвис Роган (музыкант), Сью Земаник (шеф-повар Gautreau's), Гейл Симмонс, Джейсон Марсалис (Джазовый барабанщик), Аарон Уилкинсон (Болотный оркестр Honey Island), Чармейн Невилл (Ведущая певица, Charmaine Neville Band). Судьи: Гейл Симмонс, Падма Лакшми, Том Коликкио, Сью Земаник.

• Синяя команда: Джастин, Луи, Сара, Ширли
  • Джастин - Крупа из гомини с коричневыми креветками, жареной бамией, фасолью и копченым беконом
  • Луи - Жареные и маринованные овощи с хрустящими семенами подсолнечника и горчичный винегрет
  • Ширли и Сара - Глазированная говядина с обугленным луком, огурцами из дыни и заправкой из маринованного имбиря
• Серая команда: Брайан, Николас, Пэтти, Трэвис
  • Брайан и Трэвис - Тогараси Жареный цыпленок с пчелиной пыльцой и понзу
  • Пэтти - Салат из помидоров и арбузов, сычуаньский перец и козий сыр Эспума
  • Николай - Баррамунди и фрикасе из красного барабана с цукини, трюфелем и юзу Кошо
  • Трэвис и Брайан - Ребрышки барбекю в карамельной глазури, сушеный картофель и арахис Гремолата
• Зеленая команда: Карлос, Кэрри, Нина, Стефани
  • Стефани - Жареный молодой артишок, консервированный лимон и айоли с анчоусами
  • Нина - Манная крупа ньоккетти с колбасой
  • Кэрри и Карлос - Летний тирамису с нектаринами, фисташками и сыром
• Команда-победитель: зеленый
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Стефани (Жареный молодой артишок, консервированный лимон и айоли с анчоусами)
• Нижняя команда: серый
  • ИСКЛЮЧЕНО: Пэтти (Салат из помидоров и арбузов, эспума из сычуаньского перца и козьего сыра)

Quickfire Challenge: Повара приходят в ресторан Top Chef Kitchen и находят Падму с Доктор Джон. Падма сообщает им, что они не будут готовить блюдо, вместо этого у них будет 45 минут, чтобы приготовить их самостоятельно. острый соус.

• Брайан - Острый соус халапеньо и серрано с соками лайма и юдзу
• Ширли - Острый соус с хабанеро, чили Серрано, имбирем и ананасом
• Кэрри - Перечный соус в стиле Тринидада с хабанеро и зеленым манго
• Николай - Кисло-сладкий острый соус с копчеными абрикосами, уксусом и кофе
• Луи - Fresno Chili, дистиллированный уксус, кленовый сироп и порошок чили
• Стефани - Персиковый уксус и острый соус Habanero
• Карлос - Соус по-юкатански с манго, маракуйей и хабанеро
• Нина - Карибский острый соус с Habaneros, имбирем и яблочным уксусом
• Джастин - Острый соус из перца с ферментированными анчоусами
• Горячие соусы от Сары и Трэвиса не были показаны
  • Третье место - Николас, Кэрри, Нина.
  • Тройка лучших - Брайан, Джастин, Карлос
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Брайан (Острый соус Халапеньо и Серрано с соками лайма и юдзу)

Вызов на выбывание: Тоби Родригес и Дональд Линк заводят целую свинью на кухню. Падма объясняет, что повара будут готовить блюдо в духе Cajun бушери, или общинный забой. Поварам нужно вместе разделить свинью перед тем, как отправиться в магазин. Вечером шеф-повар Родригес угощает их обедом. На следующий день у них есть 5 часов, чтобы приготовить на летней кухне в Bayou Barn более 250 гостей. Между ними повара должны использовать все части свиньи. Судьи дегустировали попарно: Падма и Дональд, Том и Хью. Судьи: Хью Ачесон, Том Количчио, Падма Лакшми, Дональд Линк.

• Брайан - Porchetta с вешенками
• Сара - Дим-сам из свинины с крабом и креветками Хар Гоу
• Джастин - Тако из свинины на дровах и сальса Верде из свиной печени
• Карлос - Позоле Верде с жареными тако чоризо
• Ширли - Jiaozi Пельмени со свининой, запеченной почкой и салатом из хрустящего свиного жира
• Луи - Приготовленная на медленном огне свиная ножка с зеленым луком, грибами шитаке, плавленой кукурузой и попкорном
• Стефани - Бродо из свинины с тушеной свиной грудинкой и рассолом из летних овощей
• Трэвис - Рамен из свинины по-каджунски с бульоном из свиной кости и зеленой капустой
• Кэрри - Хрустящие рысаки с горохом и маринованным луком
• Николай - Tete De Cochon с летними бобами, винегретом из лемонграсса и ягодами пшеницы
• Нина - Тушеная рагу из свиной головы, жареная кукуруза и зелень горчицы
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Карлос (Pozole Verde с жареными тако чоризо)
  • УДАЛЕНЫ: Луи (Приготовленная на медленном огне свиная ножка с зеленым луком, грибами шиитаке, плавленой кукурузой и попкорном)

Вызов на выбывание: По прибытии в ресторан Top Chef Kitchen Падма в одиночестве ждет поваров. Она объясняет, что не будет Quickfire Challenge как это время для ресторанных войн. Затем она представляет своего гостя-судью. Дэвид Чанг (Шеф-повар / Владелец, Má Pêche). Повара рисуют ножи, чтобы определить, в какой команде они находятся. Затем им дается 24 часа на создание всплывающего ресторана. Им нужно выбрать кого-нибудь, кто будет работать у них дома, и шеф-повара. В их обязанности входит обустройство обеденной зоны и кухни, а также организация ужина из нескольких блюд для гостей, включая некоторых VIP-членов Chase Sapphire Card. В обоих ресторанах обедают только VIP-гости, кроме судей, и к ним присоединятся Дэнни Мейер. Один член проигравшей команды имел право на выбывание. За ужином: Тори Макфэйл (шеф-повар, Commander's Palace), Дэнни Мейер (генеральный директор Union Square Hospitality Group), судьи: Падма Лакшми, Том Количчио, Гейл Симмонс, Дэвид Чанг.

• Плавник: Брайан, Кэрри, Николас, Стефани, Трэвис
  • Первый курс: Брайан - Крудо из гребешка, кукуруза и кабачки с гелем из пурпурной кукурузы
  • Второй курс: Кэрри - обжаренные креветки в заливе, пюре из нута, орегано и лимон; Стефани - лингвини с икрой, устричным кремом и фенхелем;
  • Третье блюдо: Николай - Жареный черный барабан, грибы королевской трубы, бычий хвост, капуста и гибискус
  • Четвертый курс: Трэвис - Пирог с оливковым маслом, греческим йогуртом, вишней и фисташками
• Найденный: Карлос, Джастин, Нина, Сара, Ширли
  • Первый курс: Карлос - Крудо из красного луциана, мусс из авокадо, маринованная морковь и жареный платано; Джастин - Жареный пастернак Аньолотти, бульон из кролика Миссисипи и капустной зелени
  • Второй курс: Ширли - Кобия пашот с оливковым маслом, бланшированный онг чой и сальса верде;
  • Третье блюдо: Нина - Свиная вырезка с ветчиной и грибами Trumpet Royale
  • Четвертый курс: Сара - Пирог с коричневым маслом и нектарином «Летний» с сальсой из москатного нектарина
• Команда-победитель: Fin
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Николай (Жареный черный барабан, грибы королевской трубы, бычий хвост, капуста и гибискус)
  • УДАЛЕНО: Сара (Летний торт с коричневым маслом и нектарином с сальсой из москатного нектарина)

Quickfire Challenge: Повара создали блюда с участием Dunkin 'Donuts кофе. Победитель получил 10 000 долларов.

• Трэвис - аляскинский лосось, кофе понзу и жареные грибы эринги
• Кэрри - Кофейный крем с засахаренными кофейными зернами и какао-крупками
• Брайан - Кофейный ризотто с колбасой Андуй и сахарным горошком
• Карлос - Бисквитный торт с кофе и макадамией с кофейным соусом маскарпоне
• Николай - Жареный лосось нерки с фундуком, кофейной карамелью и грибами Хон-Симедзи
• Ширли - Вырезка в кофейной корке с чесночным пюре и кофейно-коричневым масляным соусом
• Стефани - Кофейный креп из сладкого картофеля и козьего сыра с кофейным джемом из ветчины и бекона
• Блюда от Нины и Джастина не были показаны.
  • Второе место - Брайан, Николас
  • Тройка лучших - Ширли, Кэрри, Стефани
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Ширли (Вырезка с кофейной корочкой с чесночным пюре и кофейно-коричневым масляным соусом)

Вызов на выбывание: Повара создавали блюда, которые напоминали им о доме.

• Карлос - Cochinita Pibil с черной фасолью, апельсиновым пико де галло и кукурузной тортильей
• Брайан - корейское барбекю New York Strip с картофельным салатом
• Трэвис - Бисквиты с подливкой из кленовых колбасных шалфеев и сливового джема
• Николай - Рикотта Гнуди с панчеттой, горохом, лимоном и пармезаном
• Ширли - Пекинская лапша, кисло-бобовый и свиной соус с маринованным редисом
• Стефани - Мидии с острым маринованным перцем и помидорами
• Джастин - Луизианский рис с соусом из куриных бедер, маринованным мирлитоном и халапеньо
• Кэрри - спаржа со сливками на тосте и яйце-пашот
• Нина - Курица карри с жареной запеканкой
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Николай (Рикотта Гнуди с Панчеттой, Горохом, Лимоном и Пармезаном)
  • УДАЛЕНО: Трэвис (Печенье с соусом из кленовых колбас, шалфея и сливового джема)

Quickfire Challenge: Повара готовили блюда из голеней. Победитель получил иммунитет.

• Кэрри - Ножки кабачков, маринованные в тимьяне, можжевельнике и какао-порошке с инжиром Мостарда
• Брайан - Куриный суп, треск из куриной кожи с петрушкой и тайским базиликом
• Ширли - Хрустящая утиная ножка с сычуаньской солью чили и мятой
• Нина - Вяленая цесарка, обугленная с ягодами можжевельника и болгарским перцем
• Стефани - Жареная индейка на гриле с соусом из пахты Шрирача и сметана
• Николай - Дважды жареные перепелиные яйца с кунжутным соусом, завернутые в гомайсо
• Джастин - Куриные друметты с копченым айоли, салатом из трав и винегретом из сорго
• Карлос - Жареная гусиная ножка с клюквой и яблочным салатом
  • Нижняя тройка - Николас, Джастин, Карлос.
  • Тройка лучших - Кэрри, Нина, Брайан
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Кэрри (Ножки, маринованные в тимьяне, можжевельнике и какао-порошке с инжиром Мостардой)

Вызов на выбывание: Повара подали обед 500 первокурсникам в Университет штата Луизиана. Победитель получил новенькую Toyota RAV4.

• Ширли - Ростбиф с картофельным пюре и жареными помидорами
• Нина - Жареный цыпленок со сладким кукурузным пюре и маринованным луком
• Брайан - Торт с креветками и шпинатом с айоли Chipotle
• Николай - Жареная свинина, крупа из пармезана и коричневый сахарный соус с беконом
• Кэрри - Салат из брокколи с йогуртовым соусом с пряностями и лавашом
• Джастин - Маринованные креветки из Персидского залива, цветная капуста, спаржа и чесночное пюре
• Стефани - Острый томатный суп с бутербродом с перцем и сыром
• Карлос - Обжаренная тилапия с чилийским анчо и мексиканским салатом из капусты
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Ширли (Ростбиф с картофельным пюре и жареными помидорами)
  • УДАЛЕНО: Джастин (Маринованные креветки из Персидского залива, цветная капуста, спаржа и чесночное пюре)

Quickfire Challenge: Повара приготовили собственный вариант раков. étouffée. Победитель получил иммунитет.

• Нина - Этуфе в итальянском стиле с пастой Пичи и томатным бульоном из раков
• Кэрри - Этуфе в испанском стиле с бульоном из раков, нутом и миндалем
• Николай - Раки с муссом из креветок, фаршированным капустой Напа с бренди и кукурузой
• Ширли - Этуфе из сингапурского чили-краба с речным бульоном, огурцом и яйцом
• Брайан - Étouffée с Gochujang, кукурузой, перцем, крабовым мясом, раками, Andouille и пастой
• Карлос - Суп с раками, гуахильо, чесноком, кукурузой, картофелем и хрустящим чоризо
• Стефани - Биск из раков с парижскими ньокки и раками-пашот
  • Нижняя четверка - Кэрри, Николас, Стефани, Карлос
  • Тройка лучших - Брайан, Нина, Ширли
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Ширли (Сингапурский краб с чили Étouffée с бульоном из раков, огурцом и яйцом)

Вызов на выбывание: Поварам предстояло создать блюдо из двух разных морепродуктов.

• Брайан - Жареная рыба-меч, креветки и сладкое луковое пюре с приправой фенхелем дайкон
• Николай - Суп из устричного лука-порея, эмульсия с шампанским, йогурт с зеленым яблоком и вяленый янтарь
• Кэрри - Крокеты из камбалы с устричной эмульсией и солеными огурцами
• Ширли - Севиче из тунца и янтаря с выдержанным соевым соусом, заправкой из лайма и обжаренными орехами пекан
• Нина - Маринованный ваху с сальсой верде, соусом тоннато и маринованными овощами
• Карлос - Севиче Амберджек со вкусом деревенского персика и креветок
• Стефани - Жареные луизианские устрицы с тунцом и маринованными буковыми грибами
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Стефани (Жареные луизианские устрицы с тунцом и маринованными буковыми грибами)
  • УДАЛЕНО: Кэрри (Крокеты из камбалы с устричной эмульсией и маринованными огурцами)

Quickfire Challenge: Падма и известный шеф-повар Жак Пепен ждут поваров, когда они войдут на кухню Top Chef Kitchen. После демонстрации поварам дается 35 минут на воспроизведенное блюдо шеф-повара Пепина из Dover Sole с артишоками и спаржей.

• Последние три - Брэйн, Стефани, Карлос
• Вверху - Ширли, Николас
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Николай (Вареная дуврская подошва с артишоком, фаршированным грибами дюксель и обжаренной спаржей)

Вызов на выбывание: Доминик Кренн и Джулиан Серрано присоединяйтесь к Падме и Жаку Пепену. Повара делятся на две команды путем жеребьевки ножей, чтобы приготовить блюдо из пяти блюд. дегустационное меню под влиянием французской или испанской кухни соответственно. В обоих меню нужно было выделить оливки, миндаль, мидии, курицу и шоколад. Французскую команду консультировал Доминик Кренн, а испанскую команду - Джулиан Серрано. У шеф-поваров были наставники на остаток дня как по магазинам, так и по кухне, но они должны были самостоятельно готовить на следующий день в ресторане R'Evolution. На ужине присутствуют Падма Лакшми, Том Количчио, Джон Пульс (шеф-повар ресторана R'evolution), Доминик Кренн, Жак Пепин, Джулиан Серрано, Рик Трамонто (шеф-повар ресторана R'evolution), Эмерил Лагассе. Судьи - Эмерил Лагассе, Жак Пепин, Том Количчио и Падма Лакшми.

• Французская команда: Николас, Ширли, Стефани
  • Первый курс - Ширли - Севиче из луциана с обезвоженными оливками и мороженым
  • Второй курс - Стефани - Маринованные мидии и пашот, ракообразные Jus & Tomate
  • Третье блюдо - Ширли и Стефани - Мусс из куриной печени с жареным куриным бульоном
  • Четвертый курс - Николай - Курица из корнуоллской дичи и пряный шоколад с гнездом из кукурузного шелка
  • Пятый курс - Николай - миндальный пирог, слива и темное какао

• Сборная Испании: Брайан, Карлос, Нина
  • Первый курс - Нина - Ensaladilla Rusa с зелеными оливками, креветками из Персидского залива и картофелем
  • Второй курс - Нина - Аджо Бланко с миндалем, крабом и вишней
  • Третье блюдо - Карлос - Mejillones a la Romesco с хрустящим луком-пореем
  • Четвертый курс - Мозг и Карлос - Полло Кон Арроз: Курица и шафран с рисом
  • Пятый курс - Брайан - Флан-де-шоколад и клубника

• ПОБЕДИТЕЛЬ: Нина (Ensaladilla Rusa с зелеными оливками, креветками и картофелем; Аджо Бланко с миндалем, крабами и вишней)
• УДАЛЕНО: Стефани (Маринованные и пашот мидии, ракообразные и помидоры; мусс из куриной печени с жареным куриным консоме)
  • Были некоторые разногласия по поводу исключения, потому что именно блюда, приготовленные Николасом, приземлили французскую команду на дно. Шеф-повар Пепин даже спросил Николаса, должен ли он отказаться от иммунитета и уйти в отставку вместо того, чтобы позволить одному из товарищей по команде быть устраненным из-за его ошибок. Он решил сохранить свой иммунитет.

Quickfire Challenge: Повара приходят на кухню и находят ждущую их Падму с гуру-фургончиком. Рой Чой. Поварам дается 30 минут, чтобы приготовить уникальный и индивидуальный гурман. по'бой что представляет их на тарелке. Шеф-повар Чой был очень недоволен работой поваров в целом, сказав, что они слишком много думают, как повара, и в их еде не хватает души. Победитель получил иммунитет.

• Николай - жареные креветки Po 'Boy с Мэйо, шрирача, Фенхель и панчетта
• Ширли - Соте из сома Po 'Boy с Мирин, Имбирь, чесночная глазурь и капуста
• Нина - Жареный махи по 'бой с моджо айоли и маринованным луком
• Брайан - По-бой с лобстером в азиатском стиле, Gochujang, Айоли и юдзу с маринованной капустой напа
• Карлос -Аль пастор По 'Бой с чили Гуахильо, ананасом, луком и жареным чесноком
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Ширли (Соте из сома по'Бой с мирином, имбирем, чесночной глазурью и капустной нарезкой)

Вызов на выбывание: К Падме и Рою присоединились Джон Фавро. Поваров просят приготовить блюда, которые стали поворотным моментом в их карьере, когда они нашли собственный кулинарный голос. На следующий день у поваров будет 2,5 часа на приготовление в Café Reconcile, местная благотворительная организация, обучающая кулинарным навыкам молодежи из групп риска. В тот же вечер они вместе с Падмой, Гейл Симмонс, Эмерил Лагассе и Фавро посетят несколько местных фургонов с едой в Новом Орлеане. Фавро присоединяется к Тому Колличио во время его обычного прохождения, чтобы проверить, как шеф-повар готовит. Судьи: Эмерил Лагассе, Том Колличио, Гейл Симмонс, Падма Лакшми, Джон Фавро.

• Ширли - Обжаренный окунь с бульоном из ракообразных, шелковым тофу и капустой напа
• Николай - Желтоперый тунец, несколько препаратов из пыльцы моркови и фенхеля
• Нина - Феттуцин с обугленными кальмарами и кедровым орехом Гремолата & Крабовое мясо
• Карлос - Тушеная свиная грудинка с пюре из сладкого картофеля и глазурью из тамаринда чипотле
• Брайан - Курица Anticucho с дважды приготовленным картофелем и песто из грецких орехов Фета
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Ширли (Обжаренный окунь с бульоном из ракообразных, шелковым тофу и капустой Напа)
  • УДАЛЕНО: Брайан (Курица Anticucho с дважды приготовленным картофелем и песто из грецких орехов фета)

Quickfire Challenge: Задача проходила в два этапа. В первом случае повара приготовили одноразовое блюдо, в котором сочетались сладкие, соленые, кислые и пряные вкусы. Повара с двумя лучшими блюдами перешли ко второму этапу, где они создали блюдо, выделив болгарский перец или баклажаны. Вместо иммунитета победитель получил новенькую Тойота Королла.

• Первый раунд
  • Карлос- Манго на гриле с креветками и глазурью чили
  • Николай- Говяжья дека с выдержанными бальзамическими и пурпурными картофельными чипсами
  • Ширли- Фланк-стейк в стиле татаки с черным перцем, вишней и хрустящим луком
  • Нина- Эскабеш из креветок с картофельным айоли и маринованным луком-шалотом
• Второй раунд
  • Карлос- Суп из жареного красного болгарского перца с фенхелем, базиликом и луком
  • Николас- Жареный баклажан с тахини из семян кунжута Шрирача и чили
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Карлос (Манго на гриле с креветками и глазурью чили; суп из жареного красного болгарского перца с фенхелем, базиликом и луком)

Вызов на выбывание: Повара создавали блюда, вдохновленные временами Нового Орлеана.

• Нина- Крапчатая форель с детскими овощами и соусом барбекю
• Николай- Обугленная кобия, жареный окунь и конфи из тунца с хрустящим рисом и консоме из креветок
• Карлос- Тамал из морепродуктов на пару с шафрановым крем-соусом и маринованной бамией
• Ширли- Черный барабан с уксусно-масляным соусом Zhenjiang, тушеным сельдереем и грибами
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Ширли (Черный барабан с уксусно-масляным соусом Zhenjiang, тушеным сельдереем и грибами)
  • УДАЛЕНО: Карлос (Тамал из морепродуктов на пару с шафрановым крем-соусом и маринованной бамией)

Quickfire Challenge: Повара готовили блюда из Спам. Вместо иммунитета победитель получил 10 000 долларов.

• Ширли- Разобранный спам-мусуби с пропитанным спамом рисом, нори и огурцом
• Луи- Мусс-спам с чесноком, зеленым луком, зеленым луком, горохом, буковыми грибами и тогараши
• Николай Спам-бульон с панчеттой, водорослями, сушеными креветками, соком моллюска и перепелиным яйцом
• Нина- Крокет из хлебного дерева и терияки с кислым апельсином и манго
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Николай (Спам-бульон с панчеттой, водорослями, сушеными креветками, соком моллюска и перепелиным яйцом)

Вызов на выбывание: Повара приготовили блюда с участием каноэ. Два повара были исключены.

• Луи- на гриле Опа со сладким картофелем и кокосовым соусом
• Нина- Опа на гриле с корнем таро и кокосовым пюре
• Николай- Opakapaka с халапеньо и хрустящей куриной кожицей
• Ширли- Свинина в медовой глазури со сладким картофелем и пюре из куркумы
  • ПОБЕДИТЕЛЬ: Николай (Опакапака с халапеньо и хрустящей куриной кожицей)
  • УДАЛЕНЫ: Луи (Опа на гриле со сладким картофелем и кокосовым соусом) и Ширли (Свинина в медовой глазури с пюре из сладкого картофеля и куркумы)

Вызов на выбывание: Финалисты с помощью трех су-шефов по своему выбору (Джейсон, Луи и Брайан для Николаса и Ширли, Стефани и Трэвис для Нины) должны были приготовить лучший обед из четырех блюд в своей жизни.

• Нина:
  • Amuse-bouche: Хлебные фрукты со взбитым маслом фуа-гра
  • Первое блюдо: тартар из тунца и эсколара с томатной водой и халапеньо
  • Второе блюдо: жареный козий суго с орекьетте, конфи из помидоров черри и козий сыр
  • Третье блюдо: рыба-меч с пюре из кабачков, тушеная капуста и копченый лук-джус
  • Интермеццо: Шашлык из прессованных фруктов дракона и замороженной папайи
  • Десерт: шоколадный зепполе с орехами макадамия и английской маракуйей
• Николай:
  • Первое блюдо: хамачи и тунец с зеленым яблоком, васаби, сельдереем и лимоном Мауи-Мейер
  • Второе блюдо: сладкий биск из креветок, гребешок и лапша дайкон с тайским базиликом
  • Третье блюдо: запеченная утиная грудка комбу с кабоча-тыквой, хидзики и имбирем
  • Десерт: карамелизованная панна-котта из белого шоколада с миндальной крошкой какао и тропическими фруктами
    • ПОБЕДИТЕЛЬ: Николай
    • УЧАСТНИК: Нина