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Trancheren
Die Tranchierung von Tafelspitz, ein Rindfleischgericht aus der österreichischen Küche

tranchieren schneidet Fleisch, Eine Scheibe Fisch oder Hühnerbrust, zu gleichen Teilen. Durch diagonales Schneiden erscheinen die Teile größer. Ein solcher Teil heißt a Rate.

In der Vergangenheit war vor allem in den Restaurants der gehobeneren Hotels das Schneiden von Fleisch ein Tischvorbereitung. Ein Kellner schnitt dann das Fleisch auf und verteilte die Scheiben auf die Teller, wonach sie zu den Gästen gelegt wurden. Dafür wurde ein spezielles Schnitzset verwendet, bestehend aus einem Messer mit langer Klinge Klinge und ein Fleischgabel.

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