WikiDer > Txakoli

Txakoli
Виноградные лозы чаколи в регионе Хетария
Виноград Тхаколи рядом Эрандио
Подача чаколи в Сан-Себастьян
Три региона производства чаколи в Страна Басков.
  Алаван Чаколи
  Бискайский чаколи
  Гетария Чаколи
Бутылка Getaria txakoli

Txakoli (произносится [takoli]) или же чаколи (произносится [tʃakoli]) - слегка игристый, очень сухой белый вино с повышенной кислотностью и низким содержанием алкоголя, произведенные в испанский провинции Страна Басков, Кантабрия и северный Бургос. Еще дальше, Чили также является второстепенным продюсером.

Обычно он служит аперитив и пьян в течение одного года после розлив так как он не может храниться дольше. Самый распространенный, белый, сорт имеет бледно-зеленый цвет. цвет, но есть красные и Роза разновидности. При подаче его обычно наливают в высокие стаканы с высоты, часто в качестве аккомпанемента к пинчос. Обычно он составляет от 9,5 до 11,5. ABV.

Дворец Мендибиле 18 века в Leioa возле Бильбао сегодня находится музей, посвященный txakoli, Museo del Txakoli, рассказывающий об истории txakoli и с большой коллекцией оборудования, используемого для его изготовления.

Название

Это вино называется txakolin (произносится [tʃakolin]) в Баскский,[1] txakolina что означает " txakolin". Этот термин засвидетельствован с середины 18 века и позже, иногда также как личное имя.[2] Традиционно общая форма была txakolin, несмотря на то что ксаколин был задокументирован в Ипарральде. Txakoli, считается орфографической ошибкой Euskaltzaindia, аттестован с 1985 г.[1][2] Производные формы основаны на корне txakolin, Например txakolin-ardo (вино тхаколи), txakolin-dantza (танец тхаколи), txakolin-saltze (продажа тхаколи), txakolin gorri (красный тхаколи) или txakolin-etxe (дом тхаколи).[2]

Это вино называется чаколи (произносится [takoli]) в испанский, слово происходит от баскского txakolin.[3] Первое упоминание названия этого вина на испанском языке было вино чаколин в документе из Страны Басков 1520 года.[4] Вино иногда называют чаколи в Французский.[5]

Большинство авторов предполагают баскское происхождение, но происхождение этого слова в конечном итоге неизвестно, за исключением окончания -в что часто встречается в жидкостях (ср. озпин "уксус", питипин или же txuzpin «политые вина»),[6][7] слово неясное.

Среди наиболее причудливых попыток вывода - предполагаемое происхождение от etxeko Ain (как раз для дома).[7] Другие выбирают французское происхождение, поскольку изначально он использовался для обозначения французских вин в деревнях восточной части Гипускоа.[7] Есть также авторы, предлагающие испанское происхождение этого термина.[7]

История

До 1980-х годов txakoli было домашним вином, которое пили в Страна Басков, Кантабрия и Валле-де-Мена, и почти под угрозой исчезновения к середине 19 века.[8][9] Однако, поскольку некоторым сортам тхаколи в Стране Басков удалось добиться denominación de origen сертификация с 1989 г.[8][10] его качество, распространение и привлекательность повысились.

Разновидности

Чаколи традиционно ферментируют в Foudres (очень старые, большие дубовые бочки), но большая часть тхаколи, производимая сегодня, ферментируется в чанах из нержавеющей стали. Есть три ДЕЛАТЬ сертифицированные сорта.

Большинство тхаколи выращивают в Атлантический регионы Страны Басков, районы с большим количеством осадков (от 1000 мм до 1600 мм годового количества осадков в среднем) и средней температурой от 7,5 ° C до 18,7 ° C, иногда страдающие от заморозков.

Чаколи из Гетарии

Основная статья: Гетаряко Чаколина

Гетаряко Чаколина в баскском, Chacolí de Guetaria на испанском. Этот сорт происходит из небольшого региона в Гипускоа вокруг городов Getaria, Zarautz и Aia и имеет цвет от очень бледно-желтого до зеленого. Это был первый сорт тхаколи, получивший сертификат DO в 1989 году.[11]

После сертификации посевная площадь увеличилась с 60 га до 177 га. Ежегодно в этом районе производится около 900 000 литров (240 000 галлонов США), в основном на склонах, выходящих на юго-восток, для защиты виноградных лоз от суровой атлантической погоды. В отличие от других сортов, которые выращивают как большинство сортов винограда, виноград для этого тхаколи выращивают в соответствии с трейле или решетчатая система (называется парра на баскском языке). В этой системе виноградные лозы выращиваются на большей высоте над землей, а листва образуют непрерывный навес для улучшения микроклимата. Используется белый сорт Хондарриби Зурия, красный виноград Хондарриби Бельца.[11]

В последние годы другие города Гипускоа также начали производить тхаколи в соответствии с этой сертификацией DO, включая Орио, Сумайя, Аррасате, Эйбар, Мутрику, Деба, Zestoa, Хондаррибия, Виллабона, Урниета, Оньяти, Beizama, Зерайн и Olaberria.

Чаколи из Бискайи

Основная статья: Бискайко Чаколина

Бискайко Чаколина на баскском языке, Чаколи де Бискайя на испанском. Этот сорт производится в большинстве частей Бискайский, кроме дальнего западного конца. Это был второй txakoli, получивший сертификат DO в 1994 году.[11]

Его выращивают примерно на 150 га в 85 деревнях и городах по всей Бискайи, ежегодно производя около 700000 литров (180 000 галлонов США) тхаколи. Записи о виноделии в этом регионе восходят к 8 веку, а упоминания о тхаколи восходят к нескольким столетиям. Качество тхаколи варьируется, так как микроклиматический условия меняются.[11]

Как белый, так и красный виноград используют для приготовления тхаколи на Бискайском острове. Белые сорта Хондарриби Зурия и Фоль бланш (называемый Munemahatsa в Бискайском регионе); красный сорт используется Хондарриби Бельца («Черная Хондаррибия»).[11]

Исторически еще один светло-красный сорт под названием Оилар Беги ("куриный глаз") также использовался. Этот сорт почти вымер и медленно возвращается.[11]

Чаколи из Алавы

Основная статья: Txakoli de Álava

Арабако Чаколина в баскском, Чаколи-де-Алава на испанском. Этот сорт происходит из далекого северо-западного края Алава. Это самый молодой из трех сортов тхаколи DO, получивший сертификат в 2001 году. Он желтоватого цвета, очень кислый и слегка пенистый.

Он выращивается на площади около 55 га вокруг городов Айара, Амуррио, Artziniega, Лаудио и Okondo. Виноделие в этом регионе имеет давние традиции, которые в исторических записях восходят к 760 году нашей эры. В конце 19 века виноград выращивали на более чем 500 га земли, а в конце 20 века до недавнего возрождения виноград уменьшился до 5 га.[11]

Наиболее часто используемый сорт винограда для этого таксаколи - это Хондарриби Зурия ("белый Хондаррибия"), но разрешены и другие сорта винограда: Борделеза Зурия (Фоль Бланш), Изкириота Ттипиа (Petit Manseng), Изкириота (Gros Manseng) и Курбу.[11]

Чаколи из Кантабрии

Чаколи, в оригинальном общем французском, испанском и баскском написании чаколи, был традиционным и в районе Кантабрия до конца 19 века. С 13 по 19 века потреблялось и экспортировалось большое количество вина, произведенного в Комарка из Трасмиера, с деревнями, включая Colindres, Арнуэро, Меруэло, Аргоньос и Ноя как основные виноградники и районы производства чаколи.[9] Производство вина в Кантабрии даже в середине 20 века намного превышало производство вина в провинциях Басков.[12] В Кантабрии существует два географических указателя вин (на одну ступень ниже DO), созданных в 2004 и 2005 годах: Лиебана вино и Коста де Кантабрия вино. Кантабрийский регион, где вино называли чаколи входит в список вин Коста де Кантабрия GI. Чаколи по-прежнему производится в Кантабрии, но в очень ограниченном количестве.

Чаколи из Бургоса

Он также до сих пор производится в Валле-де-Мена в провинции Бургос, включенный в Кастилия и Леон Wine GI, созданный в 2005 году, прилагает усилия для получения сертификата DO.[13]

Рекомендации

  1. ^ а б Вход для "txakolin" в Hiztegi Batua.
  2. ^ а б c Вход для "txakolin" в Orotariko Euskal Hiztegia.
  3. ^ Вход для "chacolí" в Diccionario de la Lengua Española.
  4. ^ «Lehen txakolin ardoa, orain txakolina», Euskonews & Media, 461. zenbakia, 2008-11-14.
  5. ^ Пёше, Дж. Dictionnaire Universel de la Géographie Commerçante (1799-1800) Париж
  6. ^ Азкуе, РМ Diccionario Vasco-Español-Francés 1905
  7. ^ а б c d Микель Коркуера, Маноло Гонсалес, Педро Х. Морено. Чаколи / Чаколина. Департамент образования Управления образования, 2010 г., стр. 156-157.
  8. ^ а б Факарос, Д. и Полс, М. Бильбао и страны Басков Cadoganguides 2003
  9. ^ а б Барреда, Фернандо (1947). El chacolí santanderino en los siglos XIII al XIX. Сантандер: Редакция Maxtor Librería. ISBN 84-95636-84-0.
  10. ^ Арази. "Гетаряко чаколина". Совет по регулированию наименования места происхождения товара Гетариако Чаколина. Получено 6 июн 2012.
  11. ^ а б c d е ж грамм час Гараисабал Пилдайн, М. Эускал Херрико Ардоак Ardoxka Gastronomi Elkartea 2002
  12. ^ Уетц де Лемпс, Ален (1967). Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne. Бордо: Féret et Fils ed. п. 1005.
  13. ^ "El chacolí del burgalés Valle de Mena quiere DO". elmundo.es. 2005 г.. Получено 19 января 2008.

внешняя ссылка