WikiDer > Txoko

Сбор поваров перед рестораном Gaztelubide txoko во время Тамборрада.

А Txoko (Баскское произношение:[ˈTʃoko]) является типичным Баскский тип закрытого гастрономическое общество где люди собираются вместе, чтобы готовить, экспериментировать с новыми способами приготовления, есть и общаться. Самые традиционные открыты только для мужчин. Это очень популярные заведения; город Герника, Испания, например, насчитывает около 15 000 жителей и 9 тхоко, всего около 700 членов.^[1]

Имя

Txoko, а миниатюрный форма зоко,^[2] буквально означает уголок, уютный уголок в Баскский. В некоторых регионах вариант xoko используется. В испанский, они называются sociedades gastronómicas, в Французский sociétés gastronomiques.^{[3][4][5][6][7][8][9][10]}

История

Первое упоминание о чоко датируется 1870 годом. Сан-Себастьян, Испания, откуда они географически распространяются во всех направлениях.^[11][12] Они представляют собой современное развитие изначально неформальных групп друзей, которые регулярно встречаются, чтобы поесть, выпить, петь и поговорить.^{[1][13][14][15]}

Вовремя Франко В течение многих лет txokos становились все более популярными, поскольку они были одним из немногих мест, где баски могли законно встречаться без государственного контроля, говорить на баскском языке и петь баскские песни, поскольку конституция txokos запрещала обсуждение политики в помещениях.^[1]

Настройка txoko

Сосьедад Селедон,
a txoko в Витория-Гастейс^{[16][17][18][19]}

Обычно txoko создается группой друзей, которые решают основать общество. Как только будет найдено достаточное количество членов-основателей, они арендуют местный ресторан или, в некоторых случаях, покупают подходящее место и оборудование. Обычно это помещения в подвале с кухней или, в более зажиточных обществах, на первом этаже. С самого начала они финансируются совместно.

Члены платят ежемесячный членский взнос, который варьируется от общества к обществу и от конкретной организации. А казначей, администратор и покупатель обычно назначаются, кто наблюдает за администрацией txoko. Обычно для уборки нанимают кого-то из вне общества.

У каждого txoko есть общество конституция который определяет такие вещи, как максимальное количество участников, вопросы администрирования и так далее.^[20] Любопытно, что в конституции большинства традиционных тхоко есть пункт, запрещающий обсуждение политики в помещениях.^[1] В некоторых очень консервативных тхоко есть пункты, которые вообще не разрешают женщинам доступ к чоко.^[1] такой как Sociedad Gaztelubide в Сан-Себастьяне, который восходит к 1933 году. Однако большинство чоко сегодня позволяют женщинам заходить в тхоко, чтобы есть, пить и общаться, но не готовить.

Поскольку количество участников фиксировано, обычно существуют длинные списки ожидания, а вакансии в существующих тхоко становятся доступными только спорадически.

Запуск txoko

Поскольку txoko обычно может иметь до 80 участников, но может иметь меньше места, обычно не все участники используют txoko одновременно. Кто-то обычно устраивает небольшую группу друзей, чтобы вместе приготовить ужин для себя, своей семьи или гостей.^[1]

Затем такая группа «записывает» тсоко, покупает, собирает, собирает урожай, охотится или ловит рыбу в поисках свежих ингредиентов и собирается вместе, чтобы приготовить еду. Каждый участник имеет свободный доступ к общим акциям txoko. Каждый человек несет ответственность за регистрацию таких предметов, как еда и напитки, которые были использованы из общих запасов для себя или своих личных гостей, и оплачивать их. Эта система полностью саморегулируется.^[1]

Несколько раз в год всех членов txoko приглашают собраться вместе, что иногда приводит к проблемам с пространством, но редко все члены txoko собираются одновременно. Соотношение между участниками txoko и гостями может сильно различаться. По крайней мере, один член txoko должен присутствовать на ужине, но, поскольку участники могут пригласить столько гостей, сколько они пожелают, они могут иногда быть единственным присутствующим членом, если они проводят ужин для своего футбольного клуба, большой семьи , деловой ужин и др.^[1]

Влияние на баскскую кухню

Развитие txokos оказало значительное влияние на Баскская кухня. Многие традиционные блюда были спасены или возрождены чоко, которые в противном случае вымерли бы. Они также повлияли на разработку новых блюд, так как члены txoko часто экспериментируют с новыми блюдами, ингредиентами и методами или вариациями существующих блюд. Они также являются местом обмена информацией о самых лучших и дешевых ингредиентах. Это, в свою очередь, привело к тому, что баскская кухня стала одновременно изысканной и доступной.^[1]

Txokos за пределами Страны Басков

В последние годы txokos начали появляться за пределами Баскского графства или даже Испании, в том числе одного в словенский город Медводе.^[21]

Рекомендации

внешняя ссылка

• Sociedad Gaztelubide
• Sociedades Gastronomicas