WikiDer > Вакуумная упаковка

Vacuum packing
Запечатанная еда вместе с домашним вакуумным упаковщиком и пластиковыми рулонами, используемыми для запечатывания.

Вакуумная упаковка это метод упаковка который удаляет воздух из упаковки перед герметизацией. Этот метод включает (вручную или автоматически) размещение предметов в упаковке из пластиковой пленки, удаление воздуха изнутри и герметизацию упаковки.[1] Термоусадочная пленка иногда используется для плотного прилегания к содержимому. Обычно вакуумная упаковка предназначена для удаления кислорода из контейнера для увеличения объема срок годности пищевых продуктов и, с помощью гибких форм упаковки, для уменьшения объема содержимого и упаковки.[2]

Вакуумная упаковка снижает содержание кислорода в воздухе, ограничивая рост аэробные бактерии или же грибы, и предотвращение испарение из летучий составные части. Он также обычно используется для хранения сухих продуктов в течение длительного периода времени, например, хлопья, орехи, вылечил мясо, сыр, копченый рыбы, кофе, и картофельные чипсы (чипсы). На более краткосрочной основе вакуумная упаковка также может использоваться для хранения свежих продуктов, таких как овощи, мясо и жидкости, поскольку она подавляет рост бактерий.

Вакуумная упаковка значительно сокращает объем непродовольственных товаров. Например, одежду и постельное белье можно хранить в сумках, эвакуированных с домашним хозяйством. пылесос или специальный вакуумный упаковщик. Этот метод иногда используется для уплотнения домашние отходы, например, когда взимается плата за каждый собранный полный мешок.

Вакуумная упаковка продукции с использованием пластиковые пакеты, канистры, бутылки, или же каменщики, доступны для домашнего использования.

Для деликатных пищевых продуктов, которые могут быть раздавлены в процессе вакуумной упаковки (например, картофельных чипсов), альтернативой является замена внутреннего газа азотом. Это имеет тот же эффект предотвращения ухудшения качества из-за удаления кислорода.

Готовые к продаже в вакуумной упаковке Хамон товары.



Внешние герметики

Внешние вакуумные упаковщики включают мешок, прикрепленный к вакуумной машине снаружи. Машина удалит воздух и запечатает пакет, и все это делается вне машины. А термосварщик часто используется для запечатывания упаковки.

Однокамерные вакуумные машины

В этом видео показана вакуумная упаковка риса.
Настольная вакуумная упаковочная машина

Однокамерные упаковщики требуют, чтобы весь продукт был помещен в машину. Как и внешние герметизаторы, для упаковки обычно используется пластиковый пакет. После помещения продукта в машину крышка закрывается и удаляется воздух. Затем внутри камеры имеется термосварка, которая запечатывает мешок, после запечатывания мешка камера снова заполняется воздухом путем автоматического открытия вентиляционного отверстия наружу. Это встречное давление сжимает весь оставшийся воздух в мешке. Затем крышка открывается, и продукт удаляется. Камерные запайщики обычно используются для упаковки малых и средних объемов. Этот тип вакуумной машины также способен запечатывать жидкости за счет равного давления в камере и мешке, устраняя риск высасывания жидкости из открытого края мешка.

Двухкамерные вакуумные машины

Двухкамерная вакуумная упаковочная машина

Двухкамерные упаковщики требуют, чтобы весь продукт был помещен в пластиковый пакет внутри машины. После того, как продукт помещен в машину на запечатывающую планку, крышка закрывается и удаляется воздух. Затем герметизирующая планка внутри камеры запечатывает продукт в мешке, после запечатывания мешка камера заполняется воздухом за счет автоматического открытия вентиляционного отверстия наружу. Это встречное давление сжимает весь оставшийся воздух в мешке. Затем крышка открывается и продукт удаляется. Двухкамерные упаковщики обычно используются для упаковки среднего объема, а также обладают способностью герметизировать жидкости. Крышка обычно поворачивается из стороны в сторону, увеличивая скорость производства по сравнению с однокамерной моделью. Двухкамерные вакуумные упаковочные машины обычно имеют крышки с пружинным отягощением или полностью автоматические крышки.

Двухкамерные вакуумные упаковочные машины обычно используются для:

  • Свежее мясо
  • Обработанное мясо
  • Сыр (твердый и мягкий)
  • Конфеты и шоколад

Вакуумный упаковщик ленточного типа (роликовый вакуумный упаковщик)

Вакуумная упаковочная машина с роторным конвейером или вакуумный упаковщик имеет ту же функцию, что и двухкамерная вакуумная упаковочная машина, как «вакуумный упаковщик пакетов». Но вакуумная упаковочная машина с роторной лентой более удобна, так как лента вращается автоматически, в то время как пакеты помещаются на сварочную планку, и процесс вакуумной герметизации завершается. Вакуумные и запечатанные пакеты выгружаются автоматически, что, очевидно, более удобно. Упаковочная плита машины регулируется на 4 градуса, что позволяет производить вакуумную упаковку продуктов с супом и жидкостью.

Упаковочные машины роторного типа обычно используются для:

  • Свежее мясо
  • Обработанное мясо
  • Морепродукты
  • Соленья
  • Сыр (твердый и мягкий)
  • Конфеты и шоколад
  • Любые другие упаковки, требующие вакуумной герметизации, и размер упаковки не слишком велик.

Автоматические ленточные вакуумно-камерные машины

Автоматическая ленточная вакуумно-камерная машина. Автоматические ленточно-вакуумные камерные машины предлагают значительно увеличенную скорость и автоматизацию, а также позволяют работать с крупными продуктами.

Для автоматических запайщиков камеры с ремнем требуется, чтобы весь продукт был помещен в пластиковый пакет или пакет, обернутый потоком внутри машины. Продукт перемещается на конвейерной ленте, он автоматически устанавливается в машине на уплотнения панели, крышка закрыта и воздух удаляется. Затем запечатывающая планка внутри камеры запечатывает продукт в пакете. После запечатывания мешка камера снова наполняется воздухом за счет автоматического открытия вентиляционного отверстия наружу. Это встречное давление сжимает весь оставшийся воздух в мешке. Затем крышка открывается и продукт удаляется. Автоматические ленточные вакуумные камерные машины обычно используются для высокоскоростной упаковки крупных предметов, а также имеют возможность герметизировать жидкости. Крышка обычно перемещается вверх и вниз.

Автоматические ленточные вакуумно-камерные упаковочные машины обычно используются для:

  • Свежее мясо (большие порции)
  • Обработанное мясо
  • Колбасные поленья большие
  • Сыр (твердый и мягкий)

Термоформовочные (рулонные) вакуумные упаковочные машины

Термоформовочные упаковочные машины используются на более крупных производственных предприятиях для вакуумной упаковки продуктов.

Вакуумная упаковка на крупных производственных предприятиях может выполняться с помощью термоформовочных машин. Это машины в стиле Form-Fill-Seal, которые формируют упаковку из рулонов упаковочной пленки (ленты). Продукты загружаются в термоформованные карманы, верхнее полотно укладывается и запаивается под вакуумом, в результате получается продукция в вакуумной упаковке. Термоформование может значительно увеличить скорость производства упаковки. Термоформованные пластмассы можно настроить по размеру, цвету, прозрачности и форме, чтобы они идеально подходили к продуктам, создавая однородный внешний вид. Одним из наиболее часто используемых термоформованных пластиков является ПЭТ, известный своим высокопрочным барьером, устойчивым к внешнему вмешательству, и простотой формования в определенные конструкции и формы.[3] Некоторые распространенные применения термоформования в вакуумной упаковке включают:

  • Свежее и маринованное мясо
  • Колбаса
  • Сыр
  • Конфеты / шоколад
  • Зерно
  • Закуски на вынос (вяленая говядина, закуски)
  • Фармацевтическая и медицинская продукция
  • Монеты / коллекционные предметы

Срок годности

В зависимости от продукта, атмосферы, температуры и барьерных свойств упаковки вакуумная упаковка увеличивает срок годности многих продуктов.[4][5] Срок годности мяса можно продлить за счет вакуумной упаковки, особенно при использовании с упаковка в модифицированной атмосфере.[6][7]

Термоусадочные вакуумные пакеты с высокими барьерными свойствами

Срок годности вакуумного мешка зависит от структуры материала. Стандартный вакуумный мешок состоит из структуры PA / PE, где PA предназначен для сопротивления проколу, а PE - для герметизации. Категория с высокими барьерными свойствами включает использование большего количества слоев, направленных на предотвращение кислородной проницаемости и, следовательно, на защиту срока хранения. В конструкциях с высокими барьерами используются два материала: поливинилиденхлорид (ПВДХ) и этиленвиниловый спирт (EVOH). Индикация срока годности может быть эффективно измерена тем, сколько кубических сантиметров кислорода может проникнуть через 1 квадратный метр материала за 24-часовой период. Стандартный мешок PA / PE позволяет в среднем 100 кубических сантиметров, PVDC позволяет в среднем более 10, а EVOH в среднем 1 кубический сантиметр. Многослойные структуры позволяют использовать прочные кислородонепроницаемые материалы для увеличения срока хранения. Структура PremiumPack является хорошим примером высокобарьерного усадочного материала на основе EVOH.

Предотвращение ожогов при замораживании

Когда продукты замораживаются без подготовки, ожог морозильной камеры может случиться. Это происходит, когда поверхность пищи обезвоживается, и это приводит к сухости и кожистому виду. Ожог замораживания также изменяет вкус и текстуру продуктов. Вакуумная упаковка снижает риск ожога при замораживании, предотвращая попадание на продукты холодного и сухого воздуха.

Су-вид кулинария

Вакуумная упаковка также позволяет использовать особый метод приготовления, су-вид. Су-вид, Французский за под вакуумом, включает в себя браконьерство продуктов, запакованных в пластиковый пакет.

Безопасности пищевых продуктов

В обедненной кислородом среде анаэробные бактерии может распространяться, потенциально вызывая проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Некоторые патогены, вызывающие озабоченность в пищевых продуктах, упакованных в вакуумной упаковке, являются спорообразующими непротеолитическими Clostridium botulinum, Есения энтероколитика, и Listeria monocytogenes.[8] Вакуумная упаковка часто используется в сочетании с другими методами обработки пищевых продуктов, такими как возражая или охлаждение, чтобы подавить рост анаэробных организмов.[8]

Рекомендации

  1. ^ Perdue, R (2009), «Вакуумная упаковка», в Ям, К. Л. (ред.), Энциклопедия упаковочных технологий, Wiley (опубликовано в 2010 г.), ISBN 978-0-470-08704-6
  2. ^ Сорока, В. Иллюстрированный глоссарий терминологии упаковки (Второе изд.). Институт профессионалов в области упаковки.
  3. ^ Изобретательность, Пластика. «ПЭТ против ПВХ: какой материал лучше для упаковки?». Получено 2017-12-19.
  4. ^ Горрис, Л. Г. М. (1992). «Модифицированная атмосфера и вакуумная упаковка для продления срока годности респираторных пищевых продуктов» (PDF). HortTechnology. 2 (3): 303–309. Дои:10.21273 / HORTTECH.2.3.303. Получено 14 августа, 2018.
  5. ^ Белтран, Дэвид (2005). «Влияние различных дезинфицирующих средств на микробиологическое и сенсорное качество полосок свежего картофеля, хранящихся в модифицированной атмосфере или в вакуумной упаковке» (PDF). Послеуборочная биология и технология. 37: 37–46. Дои:10.1016 / j.postharvbio.2005.02.010. Получено 14 августа, 2018.
  6. ^ Гарсия-Эстебан, Марта (2004). «Сравнение упаковки в модифицированной атмосфере и вакуумной упаковки для длительного хранения сыровяленой ветчины: влияние на цвет, текстуру и микробиологическое качество» (PDF). Наука о мясе. 67 (1): 57–63. Дои:10.1016 / j.meatsci.2003.09.005. HDL:10171/22986. PMID 22061116. Получено 14 августа, 2018.
  7. ^ Сейдман, С. К. (1983). «Вакуумная упаковка свежей говядины: обзор». Журнал качества еды. 6 (1): 29–47. Дои:10.1111 / j.1745-4557.1983.tb00755.x.
  8. ^ а б Миллс, Джон; Доннисон, Андреа; Брайтвелл, Гейл (2014). «Факторы, влияющие на микробную порчу и срок хранения охлажденной баранины в вакуумной упаковке, отправленной на отдаленные рынки: обзор». Наука о мясе. 98 (1): 71–80. Дои:10.1016 / j.meatsci.2014.05.002. PMID 24875594.

дальнейшее чтение