WikiDer > Вальполичелла

Valpolicella
Вальполичелла
Винный регион
Виноградники в регионе Вальполичелла
Виноградники в регионе Вальполичелла
ТипDenominazione di origine controllata
Год Основанная1968
СтранаИталия
ЧастьВенето
Другие регионы в ВенетоБардолино, Соаве, Гамбеллара
СубрегионыВальполичелла Классико, Вальпантена
Размер засаженных виноградников7 844 га (19 380 акров)[1]
Произведенные сортаКорвина, Корвиноне, Рондинелла, Молинара
Вино произведено152 140 гектолитров (3 347 000 имп галлонов; 4 019 000 галлонов США)[1]
Провинция Верона в Венето

Вальполичелла (Великобритания: /ˌvæлпɒлɪˈtʃɛлə/,[2][3] нас: /ˌvɑːлпoʊл-,ˌvæлпoʊл-/,[2][4] Итальянский:[ˌValpoliˈtʃɛlla]) это виноградарство зона провинция Верона, Италия, Восток Озеро Гарда. Холмистый сельскохозяйственный и мраморный район небольших владений к северу от Адидже известен за вино производство. Вальполичелла занимает место сразу после Кьянти в целом итальянский Denominazione di Origine Controllata (DOC) виноделие.[5]

Красное вино, известное как Вальполичелла, обычно изготавливается из трех сортов винограда: Корвина Веронезе, Рондинелла, и Молинара.[6] В этом районе производят разнообразные вина, в том числе Recioto десертное вино и Амароне, крепкое вино из сушеный виноград. Самые основные Вальполичеллы - это легкие ароматные столовые вина, произведенные в роман стиль, похожий на Божоле нуво и выпущен всего через несколько недель после урожай. Вальполичелла Классико производится из винограда, выращенного в оригинальной производственной зоне Вальполичелла. Вальполичелла Супериоре - это в возрасте минимум один год и имеет содержание алкоголя не менее 12 процентов. Вальполичелла Рипассо - это форма Вальполичелла Супериоре, приготовленная из частично высушенной виноградной кожицы, оставшейся от ферментация Амароне или Recioto.[5]

Виноделие в регионе существует по крайней мере со времен древние греки. Название «Вальполичелла» появилось в хартиях середины 12 века, объединив две долины, которые ранее считались независимыми. Его этимология вероятно от латинского vallis pulicellae («долина речных отложений»).[7] Сегодня экономика Вальполичеллы во многом основана на производстве вина. Этот регион, в просторечии называемый «жемчужиной Вероны», также был предпочтительным местом для загородных вилл. Семь Comuni составить Вальполичелла: Пескантина, Сан-Пьетро-ин-Кариано, Неграр, Марано ди Вальполичелла, Фуманэ, Сант’Амброджо-ди-Вальполичелла и Сант'Анна д'Альфаэдо.[8] Зона производства Вальполичеллы была расширена, чтобы включить регионы окружающих равнин, когда Вальполичелла получила статус DOC в 1968 году. В декабре 2009 года производство Амароне и Recioto десертные вина в рамках Valpolicella DOC получили свои собственные Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) статус.[9][10]

История

В конце 20-го века всплеск популярности Амароне привел к увеличению посевов в зоне Вальполичелла.

Виноградарство использовалось в Венето регион, по крайней мере, со времен древние греки, хотя точный период выращивания в районе Вальполичеллы точно не известен. Традиция использования частично сушеного винограда (наблюдаемая сегодня в современных винах Вальполичелла из Амароне) была известна как «греко» или «греческий стиль» виноделия, и его истоки, вероятно, восходят к этому периоду.[11] В VI веке нашей эры Римский писатель Кассиодор отмечает, что сладкие вина этого района были фаворитами при дворах Остготское королевство Италии.[12] С 8 века нашей эры Республика Венеция долгое время был важным торговым портом в Средиземноморье, связывая Византийская империя с остальной Европой. Записи торговцев показывают, что одним из предметов, регулярно продаваемых через Венецию, были местные вина, произведенные в провинции Верона на холмах к западу от Венеции.[13] Вовремя 15 и 16 века, борется с Османские турки привело к частому блокады венецианских портов, ограничивая количество доступных экспортных вин с греческих островов и из-за границы. Это еще больше стимулировало развитие домашних виноградников для венецианцев, которые продвинулись еще дальше в холмы Вероны и региона Вальполичелла.[11]

XIX век принес серию бедствий большинству винодельческих регионов Италии, включая эпидемия филлоксеры, оидиум, ложная мучнистая роса и политические потрясения Рисорджименто. Согласно записям 1889 года французского историка виноделия Др. К. Б. ЧерлеттиВальполичелла был одним из немногих винодельческих регионов Италии, уцелевших в этот период.[11] В 1950-х годах был заново открыт стиль виноделия "Амароне". В 1968 году регион Вальполичелла получил официальное признание за производство качественных вин, когда ему был предоставлен собственный DOC. Однако с признанием DOC также произошло значительное расширение площадей виноградников, на которых было разрешено производить вино Valpolicella DOC, включая земли на плодородных равнинах Река По, которые, как правило, производят слишком большие дает из винограда различного качества. Кроме того, состав винограда для вин Вальполичелла был расширен, чтобы включить в него сорта более низкого потенциального качества, такие как Молинара и Рондинелла. Это привело к общему падению качества, что пагубно сказалось не только на репутации региона на международном винном рынке, но также на продажах и ценах. Поскольку виноделие стало менее прибыльным, виноградники в наиболее трудоемких областях (например, на склонах холмов в зоне классико) были выкорчеваны и заброшены. Это сместило источник производства винограда еще дальше от более качественных холмистых регионов к плодородным равнинам.[5]

В 1980-х и 1990-х годах вина Амароне из Вальполичеллы испытали всплеск популярности на мировом винном рынке. Производство Amarone выросло с 522320 единиц. Галлоны США (19,772 гектолитры) в 1972 году до 1,2 миллиона галлонов (46 500 гл) к 1990 году. К 2000 году производство Amarone выросло до более чем 3,9 миллиона (148 000 гл). К этому моменту цена на виноград, предназначенный для производства Амароне, была почти в три раза выше, чем цена на сопоставимое количество винограда для производства Вальполичеллы. Это вызвало новый интерес к посадке виноградников в высота Места на склоне холма, которые давали более низкие урожаи винограда, лучше подходят для выращивания Амароне. В 21 веке репутация вин Вальполичелла продолжала расти на мировом винном рынке, поскольку амбициозные виноделы начали вкладывать больше средств в передовые методы виноградарства и виноделия, позволяющие производить вина более высокого качества. В 2003 году правила DOC были скорректированы, чтобы исключить обязательные требования к смешиванию для некачественного винограда, такого как Молинара.[5] В конце 2009 года производство как Amarone, так и Recioto десертные вина в зоне Вальполичелла получили статус вин Италии высшего качества как зоны DOCG.[9][10]

Климат и география

Виноградник в Вальполичелле

В регионе Вальполичелла в основном умеренно прохладно. континентальный климат на что влияет его близость к двум значительным водоемам -Озеро Гарда на запад и Адриатическое море на юго-восток. Самые крутые регионы находятся в Монти Лессини предгорья на севере, где прохладные ветры дуют на юг с Альпы. Этот район традиционно классифицируется как классическая зона. К югу и востоку климат становится теплее на плодородных равнинах Река Адидже.[14] В иметь в виду температура в вегетационный период обычно составляет около 74,5 ° F (23,6 ° C), при среднем количестве осадков около 34 дюймов (860 мм).[12]

В почвы виноградников региона от моренный гравий возле озера Гарда к более доломит остаточный гравий с аллювиальный залежи на плодородных центральных равнинах. На восток и рядом с Соаве DOC несколько областей, в которых вулканические почвы. Наиболее выгодно расположенные виноградники расположены в предгорьях Монти Лессини в классическая зона где созревает виноград высоты от 490 до 1500 футов (150–460 метров).[8]

Винные регионы

Бутылка и бокал вина Valpolicella DOC

Зона Вальполичелла граничит с западом Бардолино DOC, расположенный на берегу Озеро Гарда, где производятся вина, похожие на базовую Вальполичелла, из многих сортов винограда.[15] Историческое «сердце» виноделия Вальполичеллы находится на холмах Монти Лессини, расположенных к северо-западу от города Верона. В 1968 г. границы области были расширены далеко на восток в сторону производственной зоны DOC г. Соаве и на юг к равнинам северного берега Река По и это приток Адидже.[5]

Сегодня первоначальная зона известна как Вальполичелла Классико зоне и может быть должным образом отмечен на винные этикетки вин произведено полностью из винограда, выращенного в этой местности. Сегодня более 40% всего винного производства в Вальполичелле приходится на зону классико, при этом ежегодное производство оценивается в 12,2 миллиона галлонов (460 000 гл). Еще одна подзона, которой разрешено прикреплять свое имя к вину, - это Вальполичелла Вальпантена расположен в долине, расположенной к востоку от Вероны.[5]

Виноград и винные стили

В винах Valpolicella DOC допускается использование только красных сортов винограда.
Вид с холма Кастельротто (Сан-Пьетро-ин-Кариано) на Педемонте, Арбицано и холм Монтерикко

Большинство вин, производимых под сортом Вальполичелла DOC, красные и обычно содержат значительное количество самого выдающегося винограда региона, Корвина. Другие сорта винограда, используемые при производстве вина Вальполичелла, чаще всего включают: Рондинелла и Корвиноне, но также Молинара, Rossignola, Неграра, Барбера, Санджовезе[16] и Биголона.[17] Некоторые производители экспериментируют с возрождением местный виноград Оселета в Вальполичелле.[12] Вина производятся в самых разных стилях, начиная от основных модерн столовые вина, полнотелый красные вина, милая десертные вина и даже сверкающий шампанское. Самые основные вальполичеллы легкие и часто служил слегка охлажденный. У них много характеристик, похожих на Вино Божоле и часто известны своим кислая вишня вкус.[5] Пока полнотелый Recioto и стили Amarone достигают уровня алкоголя 15–16%, большинство вальполичелл имеют более умеренный уровень алкоголя - около 11%.[13] Для вин с маркировкой Вальполичелла Супериоре вина должны быть выдержаны в древесине минимум один год и иметь минимальный уровень алкоголя 12%.[16]

Recioto

Сладкое красное десертное вино Recioto della Valpolicella получил отдельный статус DOCG в 2010 году и является стилем, исторически связанным с регионом. Название Recioto, также производится в соседних Соаве и Гамбеллара регионы с их собственными обозначениями DOCG, происходит от местного диалекта прием смысл уши, и относится к выступающим лепесткам, которые выглядят как «колосья» наверху виноградной грозди. Открытый виноград на «колосах» обычно получает больше всего прямых солнечных лучей и становится спелый виноград на кластере.[15] Исторически эти очень спелые «колосья» собирали отдельно и использовали для изготовления очень насыщенных сладких вин. Сегодня метод изготовления Recioto эволюционировал, чтобы включать использование целых гроздей винограда.[13] Виноград, предназначенный для региона Речото делла Вальполичелла, часто выращивают на наиболее идеально расположенных виноградниках на склоне холма.[5] Истоки Ресиото восходят к винодельческим технологиям древние греки; виноград отправляют в специальные сушильные камеры, где его разрешают иссушать, концентрируя сахар внутри винограда.[13]

Пока Recioto обычно сладкий, с высоким содержанием остаточный сахар, то должен можно дать бродить полностью сухой. Часто производители маркируют это вино как Амароне, но они также могут производить его как вино Valpolicella DOC или даже как вино. Indicazione geografica tipica (IGT) столовое вино если они решат использовать виноградные смеси, выходящие за рамки требований DOC. Некоторые производители экспериментируют с международные сорта и производство сухих вин в стиле Амароне из таких сортов винограда, как Каберне Совиньон.[8]

Рипассо

А рипассо вино из Вальполичеллы

В конце 20 века появился новый стиль вина, известный как рипассо (что означает "повторно спущенный"). С помощью этой техники жмых остатков виноградной кожуры и семян от ферментации Recioto и Амароне добавляются в партию вин Вальполичелла на срок расширенная мацерация. Дополнительный источник пищи для оставшегося брожения дрожжи помогает повысить уровень алкоголя и консистенцию вин, а также вымывает дополнительные дубильные вещества, глицерин и немного фенольные соединения которые способствуют сложности вина, вкус и цвет.[14] Поскольку производство Amarone увеличилось в 21 веке, также увеличилась распространенность рипассо стильные вина, появляющиеся на винном рынке, причем большинство производителей Amarone также производят рипассо как тип "второе вино". Альтернативный метод - использовать частично высушенный виноград вместо оставшихся выжимок, которые содержат меньше горьких танинов и даже больше фенольных соединений.[5][18]

Первый производитель Вальполичеллы на коммерческом рынке рипассо вино было Маси в начале 1980-х гг.[12] Когда этот стиль впервые стал популярным в конце 20 века, он редко упоминался на этикетке вина. Были также дебаты о том, разрешено ли вообще включать его в правила DOC.[8] Если оно вообще упоминалось, то оно относилось к примечанию к описанию вина на задней этикетке. Сегодня срок рипассо свободно разрешено использовать, при этом несколько экземпляров на рынке вина помечены как произведенные в рипассо стиль.[14] В конце 2009 г. Рипассо делла Вальполичелла получил собственное обозначение DOC.[9]

Амароне

Основная статья: Амароне
Амароне часто сочетается с тяжелыми и крепкими блюдами.
Болла был одним из первых производителей, которые начали продавать вино Амароне из Вальполичеллы.

Хотя стиль Амароне существовал в регионе на протяжении веков, он очень редко создавался как преднамеренный винный стиль. В основном производился в теплых винтажи когда партии вин предназначены для сладкого Recioto были непреднамеренно позволены брожению полностью высохнуть. Современная концепция Amarone уходит корнями в начало 1950-х годов, когда производители «заново открыли» этот стиль и начали сознательно использовать его. дрожжи штаммы, способные сбраживать высокие уровни сахар в вине полностью в алкоголь. Первыми полностью сухими амаронами, поступившими на коммерческий рынок, были урожаи 1953 г. Болла и Бертани.[5] В 2009 году производство вина Amarone в зоне Вальполичелла получило статус DOCG.[9] В процессе подачи петиции производители вина в регионе установили несколько правил контроля качества, включая квоты на количество винограда, выращенного на плодородных равнинах, который можно было бы использовать в производстве Amarone. Другой мерой стало исключение в 2003 году Молинара из списка обязательных сортов купажирования.[5]

Амароне уникален в винном мире. Обычно очень крепкие, полнотелые и спелые вина производятся в регионах с очень теплым климатом, где виноград может накапливать большое количество сахара, а созревание на лозе. Примеры регионов с теплым климатом включают части Австралия, Калифорния и южная Италия. Регион Вальполичелла характеризуется как «регион с прохладным климатом», где кислотный уровень обычно сохраняются, и рост сахара в лозе происходит медленнее. Виноград, предназначенный для Амароне, является последним виноградом в Вальполичелле, который собирают, становясь настолько спелым, насколько это возможно до того, как начнется плесень и гниение. Затем сахар в винограде концентрируется путем процесса сушки, где он хранится в специальных сушильных камерах для любого места. от трех до четырех месяцев. За это время удаляется более трети воды, поскольку виноград сморщивается. изюм. Этот метод (известный как Passito) дает более концентрированный виноград, в котором сохраняется кислота баланс винограда прохладного климата. Амаронес отличается от других вина позднего урожая в этом наличие Botrytis cinerea активно не приветствуется, поскольку виноделы стараются избегать дымного и плесневого аромата, который ботритизированное вино. На винограднике проявляют особую осторожность, чтобы виноград оставался сухим и собирался до того, как разовьется гниль.[13]

Амароны тогда в возрасте в течение нескольких лет, при этом многие экземпляры премиум-класса выдерживаются не менее пяти лет перед выпуском. Их часто выдерживают в больших деревянных бочках. Славянский или же Французский дуб. Традиционно бочки более старые и, по сути, «нейтральные», поскольку они не придают особого аромата или древесных танинов, но в конце 20-го и начале 21-го веков все больше производителей Amarone экспериментировали с использованием новых дубовых бочек меньшего размера, которые добавляют больше дуба ароматизатор к вину.[13]

Амароне - это богатые, полнотелые вина со вкусом и ноты аромата которые часто сравнивают со вкусами Портвейн. В винах часто присутствуют нотки мокко, горько-сладкий темный шоколад, изюм, сушеный Рис и землистый ароматы. В ресторанах сомелье часто рекомендую сочетание еды и вина для Амароне с обильными, тяжелыми блюдами, такими как мясное жаркое. Классический послеобеденный ассортимент - это Амароне в сочетании с грецкие орехи и Пармиджано-Реджано сыр.[13] Мастер вина Мэри Юинг-Маллиган отмечает, что хорошо сделанные образцы Амароне из благоприятных винтажи обычно требуется около десяти лет выдержка в бутылке чтобы ароматы созрели и могли развиваться в течение двадцати и более лет.[14]

Рекомендации

  1. ^ а б "Вальполичелла ДОК". Итальянский винный центр. Получено 13 августа 2019.
  2. ^ а б "Вальполичелла". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 8 августа 2019.
  3. ^ "Вальполичелла". Лексико Британский словарь. Oxford University Press. Получено 8 августа 2019.
  4. ^ "вальполичелла". Словарь Merriam-Webster. Получено 8 августа 2019.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 19, 726 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
  6. ^ Вино Введение "Вальполичелла Доступ: 28 декабря 2009 г.
  7. ^ Парзен, Джереми (26 февраля 2014 г.). «Правда о Вальполичелле (и других развенчанных мифах)». До Бьянки. Получено 25 августа 2019.
  8. ^ а б c d А. Домин (ред) Вино, стр. 390–391 Ullmann Publishing, 2008 г. ISBN 978-3-8331-4611-4
  9. ^ а б c d Д. Фурер "Amarone повышен до DOCG" Decanter Magazine, 4 декабря 2009 г.
  10. ^ а б Новости VinoWire "Amarone и Recioto DOCG одобрены правительством Италии" 1 декабря 2009 г.
  11. ^ а б c Х. Джонсон Винтаж: История вина, п. 422 Саймон и Шустер 1989 ISBN 0-671-68702-6
  12. ^ а б c d Х. Джонсон и Дж. Робинсон Мировой атлас вина, стр. 168–169 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4
  13. ^ а б c d е ж грамм К. МакНил Библия вина, стр. 360–365 Workman Publishing, 2001 г. ISBN 1-56305-434-5
  14. ^ а б c d М. Юинг-Маллиган и Э. Маккарти Итальянские вина для чайников, стр. 119–124 Hungry Minds 2001 ISBN 0-7645-5355-0
  15. ^ а б А. Беспалов Полное руководство по вину, стр. 116–117 Penguin Books 1994. ISBN 0-451-18169-7
  16. ^ а б П. Сондерс Язык этикеток вин, п. 212 Книги Светлячка 2004 ISBN 1-55297-720-X
  17. ^ Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйламоз Винные сорта винограда - полный справочник по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус. стр.107-108 Аллен Лейн, 2012 г. ISBN 978-1-846-14446-2
  18. ^ Т. Вернстрем "Сокровища Вальполичеллы - современные, но отчетливо итальянские" Доступ к Wine News: 28 декабря 2009 г.

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Вальполичелла в Wikimedia Commons

Координаты: 45 ° 31′00 ″ с.ш. 10 ° 53′00 ″ в.д. / 45,5167 ° с. Ш. 10,8833 ° в. / 45.5167; 10.8833