WikiDer > Телятина Орлофф
 | |
| Альтернативные названия | Телятина Орлова, мясо по-французски |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Франция, Россия |
| Сделано | Урбен Дюбуа |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | телятина, грибы, лук, соус бешамель, сыр |
Телячий принц Орлов, телятина князь орлов, телятина Орлофф, или же телятина орлова (Русский: телятина по-орловски, тр. телятина по-орловски; Французский: Veau Orloff или же веу Орлов) - блюдо XIX века Русская кухня, который якобы был создан французским поваром Урбен Дюбуа на службе у принца Орлов, бывший посол России во Франции.[1] Блюдо состоит из тушеный поясница телятина, тонко нарезанный, заправленный тонким слоем мелко нарезанной грибы (дюксель) и лук (в качестве субиз) между ломтиками, затем снова соберите в исходную форму. Затем он покрывается Соус Морней (соус бешамель с сыром) и обжарить в духовке.[1]
Подобные блюда популярны сегодня в России, где их обычно называют Мясо по-французски (Русский: мясо по-французски, тр. мой по-французски).[1][2] В этих разновидностях телятину часто заменяют более дешевыми сортами мяса, такими как говядина или свинина, а соус Морней можно заменить на майонез. Также часто добавляют слой нарезанного картофеля.[2]
Современное русское «мясо по-французски»
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c Дженнифер Еремеева. Орлов из телятины: блюдо, достойное принца. Russia Beyond, 26 февраля 2014 г.
- ^ а б Дык Митягов. «Французское мясо» привносит на ваш стол вкус России 18 века. Russia Beyond, 27 января 2017 г.