WikiDer > Wazwan
Wazwan (Кашмири: وازٕوان) - это обед из нескольких блюд в Кашмирская кухня, приготовление которого считается искусством и предметом гордости кашмирской культуры и самобытности. Практически все блюда приготовлены из мяса ягненка или курицы, есть несколько вегетарианских блюд. Он популярен во всем Кашмир. Кроме того, вазван также подают на международных кулинарных фестивалях и встречах в Кашмире.[1]
История
На кашмирском языке waz означает «готовить» или «готовить» и бледный означает «магазин». Окончательный официальный банкет в Кашмире - королевский вазван. Из тридцати шести блюд от пятнадцати до тридцати могут быть мясные блюда, приготовленные за ночь под наблюдением шеф-повара, называемого Wouste Waze. Гости рассаживаются группами по четыре человека и разделяют трапезу с большой медной тарелки, называемой трам. Ритуальное мытье рук в переносном тазу, которое называется Таш-т-наэр, которую разносят сопровождающие. Затем прибывает трамвай, заваленный рисом, разделенный на две части. Seekh Kababs и содержит четыре части мети-мааза (кишки баранины, приправленные смесью специй, содержащей сушеные пажитник (мети) листья), два табах мааз (дважды приготовленные ребрышки ягненка, сначала тушеные с молотыми специями, затем обжаренные в топленом масле), один безопасный кокур (курица с белым соусом), одна Зафран Кокур (курица с шафрановым соусом) и первые несколько блюд. Йогурт и чатни подают отдельно в глиняных горшочках. После этого ваза (младший повар) подает до 20 блюд. Обязательно к таким случаям семь блюд - табах мааз, Rista (фрикадельки в соусе из красных специй, перца, шафрана и фенхеля, окрашенного алканет красителя), Роган Джош, Данивал Корма (баранина, запеченная с йогуртом, специями и луковым пюре, посыпанная кориандр листья), черт возьми (кусочки баранины, приготовленные из смеси специй на основе фенхеля, кардамона и частично сгущенного молока), Марчхванган Корма (куриные ножки / бедра, приготовленные в остром соусе из коричневого лука) и Гуштаба (тефтели, приготовленные в пикантной йогуртовой подливке).[2][3] Основное блюдо обычно заканчивается Гуштаба.[4] Гуштаба - это большая фрикаделька, которая сигнализирует об окончании основного блюда. После этого подаются десерты. Зимой десерт может быть горячим сладким блюдом, а летом - чем-то холодным.
Список основных блюд
- Риста (фрикадельки в огненно-красной подливке)[2][3][4]
- Лахаби кабаб или моачи кабаб (лепешки из баранины, приготовленные в йогурт)
- Ваза кокур (две половинки или две целые курицы, приготовленные целиком)
- Даэни Фоул (баранина блюдо)
- Доуда рас (баранина в сладком молоке соус)
- Роган Джош (нежная баранина, приготовленная с кашмирскими специями)[2][4]
- Xcheerh Gushtaba Мягкие тефтели с абрикосом внутри, приготовленные на кефире.
- Табак мааз (ребра ягненка, тушенные в йогурте до готовности, затем обжаренные)[3]
- Данивал Корма (карри из баранины с кориандр)
- Ваза Палак (зеленый шпинат, приготовленный с небольшими баранинами, известный как палики-ристе)
- Ааб, черт возьми (баранина на молоке карри)[3]
- Марчванган корма (очень острое блюдо из баранины)
- Кабаб (фарш, обжаренный на вертеле над углями)[4]
- Гуштаба (фрикадельки с бархатистой текстурой в соусе из белого йогурта)[2][3][4]
- Ях'н (карри из йогурта с нежными специями)[2]
- Руванган Чаман (сырные квадраты с томатной подливкой)
- Дум Эльва (картофель, приготовленный в йогуртовой подливке)
- Дум Алоо[4]
- Ганд Аанчаар (нарезанный лук, смешанный с чили, солью, йогуртом и специями)
- Муджи Четин или Чатни с мули ахрот (резкий редис и грецкий орех чатни)[2]
- Фирни (молочный пудинг, загущенный манная крупа или молотый рис, приправленный кардамон и необязательно шафранв отдельных чашах с гайками и серебряный лист)[2][3][4][5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Информация о Вазване".
- ^ а б c d е ж грамм "Wazwan Menu". Поместье Дели. Получено 20 октября 2016.
- ^ а б c d е ж "Чудеса Вазвана". Индус. 11 апреля 2012 г.. Получено 20 октября 2016.
- ^ а б c d е ж грамм Гупта, Намита (2 июня 2016 г.). «Вазван из долины». Deccan Chronicle. Получено 20 октября 2016.
- ^ «Список блюд».
дальнейшее чтение
Викискладе есть медиафайлы по теме Wazwan. |