WikiDer > Горчица белая

White mustard
«Желтая горчица» перенаправляется сюда. Для приправы см. Горчица (приправа). Для завода в Северной Америке см. Guillenia flavescens. Для горчично-белой бабочки см. Pieris oleracea.

Горчица белая
Sinapis alba - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-265.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Порядок:Brassicales
Семья:Brassicaceae
Род:Sinapis
Виды:
S. alba
Биномиальное имя
Sinapis alba
Синонимы
  • Brassica alba (Л.) Рабен.
  • Brassica hirta Moench
Семена белой горчицы (справа) в сравнении с рис семена (слева)

Горчица белая (Sinapis alba) является однолетнее растение семьи Brassicaceae. Иногда его также называют Brassica alba или Б. хирта. Выращивается из-за семян, из которых делают приправу. горчица, как кормовая культура, или как сидератыВ настоящее время он широко распространен во всем мире, хотя, вероятно, возник в Средиземноморском регионе.

Описание

Горчица белая - однолетник, вырастающий до 70 см в высоту с бескостеронными перистыми листьями, похожими на Sinapis arvensis.[1]

Распределение

Наиболее распространен в Европе, Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, его можно найти по всему миру. Он был найден на севере до Гренландии,[2] и натурализовались во всем Великобритания и Ирландия.[3]

Кулинарное использование

Из желтых цветов растения образуются волосатые стручки с семенами, каждый из которых содержит примерно полдюжины семян. Эти семена собирают непосредственно перед тем, как стручки созреют и лопнут.

Семена белой горчицы - твердые круглые семена, обычно диаметром от 1,0 до 1,5 мм (0,039-0,059 дюйма).[4] с цветом от бежевого или желтого до светло-коричневого. Их можно использовать целиком для маринования или поджаривать для приготовления блюд. При измельчении и смешивании с другими ингредиентами получается паста или более стандартный приправа могут быть произведены. Sinapis alba используется для приготовления обычной желтой столовой горчицы с дополнительной желтой окраской, обеспечиваемой куркума в некоторых составах.

Семена содержат синальбин, который является тиогликозид отвечает за их острый вкус. В белой горчице меньше эфирные масла и вкус считается более мягким, чем у черная горчица семена.[5][6]

В Греции листья растения можно есть зимой, до того, как оно зацветет. Греки называют это vrouves (βρούβα) или лапсана (λαψάνα). Сезон цветения этого растения (февраль – март) отмечается Праздником горчицы - серией праздников в винной стране Калифорния (графства Напа и Сонома).

Другое использование

Белая горчица обычно используется в качестве покровной и сидеральной культуры в Европе (между Великобританией и Украиной). Существует большое количество разновидностей, например в Германия, Нидерланды, отличающиеся в основном поздним цветением и устойчивостью к белой свекловидной нематоде (Heterodera schachtii). Фермеры предпочитают поздноцветущие сорта, которые не дают семян, так как в следующем году они могут стать сорняками. Раннее прорастание важно для быстрого засыпания почвы, подавления сорняков и защиты почвы от эрозии. Поочередно с сахарная свекла, подавление нематоды белой свеклы - важная черта. Устойчивые сорта белой горчицы сокращают популяцию нематод на 70-90%.[нужна цитата]

Галерея

  • цветущее растение

  • завод

  • цветы

  • стручки семян

  • покровная культура

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Уэбб Д.А., Парнелл Дж. И Дуг Д. 1996. Ирландская флора. Dundalgan Press Ltd., Дандолк. ISBN 0-85221-131-7
  2. ^ Бисли, С. и Уайлд, Дж. 1997. Городская флора Белфаста. Институт ирландских исследований и Королевский университет Белфаста. ISBN 0-85389-695-X.
  3. ^ Клэпхэм, А.Р., Тутин, Т.Г. и Варбург, Э.Ф. 1968 г. Экскурсия Флора Британских островов. Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-04656-4
  4. ^ Балке, Д. (2000). «Быстрая водная экстракция слизи из цельных семян белой горчицы». Food Research International. 33 (5): 347–356. Дои:10.1016 / S0963-9969 (00) 00055-7.
  5. ^ Тан, С. Х. (2011). «Экстракция и остаточные антипитательные компоненты в белковых фракциях безмасляных шротов Sinapis alba и Brassica napus». 17-я Австралийская исследовательская ассамблея по брассикам (АРАБ). Вагга-Вагга, Новый Южный Уэльс: 107.
  6. ^ Гарланд, С. (1993). Полная книга трав и специй: иллюстрированное руководство по выращиванию и использованию кулинарных, ароматических, косметических и лекарственных растений. Frances Lincoln Limited, Райдалмер, Новый Южный Уэльс, Австралия. ISBN 978-0340584699.

внешние ссылки