WikiDer > Белый лук

White onion
Белый лук
Сушка белого лука.jpg
Белый лук
РодAllium
РазновидностьAllium cepa

Белый лук или же Allium cepa («Сладкий лук») - сорт сухого лук которые имеют отчетливый легкий и мягкий вкус. Так же, как красный лук, они имеют высокое содержание сахара и низкое содержание серы и, следовательно, имеют относительно короткий срок хранения.[1] Белый лук используется в различных блюдах, например, мексиканских и европейских. Их использование в блюдах часто связано с их мягким характером, их часто добавляют в блюда, чтобы придать им легкий, свежий и кислый вкус, и их часто добавляют в сырые блюда, такие как салаты.[2]

Белый лук в фольклоре

Медицинский фольклор

В Британии середины девятнадцатого века считалось, что использование луковых паров помогает защитить людей от холеры во время Вспышка холеры на Брод-стрит в 1854 г. В Лондоне. Это убеждение стало распространенным после наблюдения за предполагаемым иммунитетом итальянских жителей Лондона, которые развешивали пучки лука в своих домах.[3]В Индии поступали сообщения об иммунитете к чуме у тех людей, которые вешали лук в своих домах. В персидском фольклоре белый лук также имел решающее значение для выполнения лечебных функций. Традиционная иранская народная медицина приписывает использование лука для профилактики холеры, желтухи, чумы, его функции как афродизиака и его роли в улучшении функции менструации.[4]

Было обнаружено, что лук также является лекарством от физических недугов. В Линкольншире в конце 19th до начала 20th века, слои приготовленного белого лука прикладывались к большому пальцу ноги человека, чтобы облегчить симптомы зубной боли.[5] В американском штате Небраска приготовленные в равных частях лук и табак помещали в ухо пациента, чтобы предположительно вылечить глухоту.[6]

Религиозно-народный обряд

В Древнем Египте лук имел большое культурное значение из-за использования белого лука в ритуалах бальзамирования мумификации, связанных с мемфитским соколом, Богом мертвых, Секер.[7] В честь культа Секер прихожане нанизывали лук на шею, чтобы показать свое уважение к подземному миру, особенно во время фестиваля Нетджерит Секер, который проходил в последний месяц Ахет.[8]

В персидской истории и фольклоре особенно уникальна его связь с луком как народным средством. Часто лук хвалили за его особенно апотропный качества в отражении опасных и злых существ, неудач и черной магии. У них были обряды, такие как развешивание луковиц белого лука вокруг дверных проемов и ношение лука женихом во время свадебных церемоний.

Волшебные народные средства

Во многих древних обществах свойства лука часто считались «волшебными». В общинах Озарк можно избежать зла, сжигая луковую шелуху в камине.[9] Такие действия, как бросание луковой шелухи на землю, также считалось причиной финансовых бедствий семьям, и поэтому их избегали.[10] В греческой военной легенде считается, что кусание сырого белого лука приносит человеку удачу и военный успех.[11]

Профиль вкуса и кулинарное использование

Белый лук имеет отчетливо мягкий вкус по сравнению с другим луком. сорта такой как красный и желтый лук. Они заметно меньше острый и имеют более легкий вкус из-за их относительно высокого сахар и низкий сера содержание, чем другие виды лука. Из-за этого мягкого и приятного вкуса часто используют белый лук. сырой в посуде, такой как бутерброды и салаты. Когда сырой белый лук замачивают после мелко нарезанного, он принимает относительно милая профиль вкуса, поскольку он теряет свой терпкость.[12]

Благодаря такому вкусовому профилю белый лук невероятно универсален в использовании в пищу. Его использование часто играет центральную роль в приготовлении салатов, поскольку оно обеспечивает ощущение свежести, но не слишком острого вкуса. Он также широко используется в качестве основного ингредиента при изготовлении рагу так как его легкий аромат не подавляет другие элементы блюда, способствуя целостной вкусовой палитре. Белый лук также чрезвычайно полезен как компонент в ферментированный посуда, такая как салат из капусты так как его низкая терпкость позволяет ему придать блюду в значительной степени сладкий вкус. Он также широко используется в таких блюдах, как сальса из-за этой низкой терпкости.[13][14][15]

Заболевания, поражающие белый лук

Луковое пятно

Паразитарное «луковое пятно» («Colletotrichum circinans (Berk.) Voglino») - это болезнь, которая поражает посевы подвидов лука во всем мире на всех стадиях развития. Ученый-агроном, Джеймс Чарльз Уокер отмечает, что белый лук особенно восприимчив к заражению пятнами лука из-за отсутствия пигмента в его внешней оболочке, поскольку подвиды окрашенного лука содержат более высокую концентрацию фенольная кислота в его оболочках.[16] Луковое пятно хорошо растет во влажных почвах с температурой выше 20 градусов Цельсия. Грибок может выжить в почве луковых плантаций и, следовательно, чрезвычайно опасен, поскольку может повлиять на урожайность и производительность будущих культур.

Пятна от лука вызывают повреждение внешних чешуйчатых листьев белого лука, повреждение косметических элементов луковицы и, в конечном итоге, снижение ее рыночной стоимости. Если пятно незаметно на ранних стадиях, и лук не обрабатывают другим луком. Паразит может заразить весь урожай и вызвать дегенерацию чешуйчатых листьев, преждевременное прорастание и создание условий, при которых может возникнуть дальнейшая гниль при хранении.

Луковая белая гниль

Белая гниль (Sclerotium cepivorum) (также известный как луковая корневая гниль) является печально известным и серьезным грибковое заболевание что влияет на большинство членов лук семья, в том числе чеснок, лук-порей и лук разновидности.[17][18][19] В грибок уникален тем, что не производит споры большое значение в его жизни. Скорее, он существует в почве в виде затвердевшей грибковой массы, известной как склероции, которые остаются обособленными и бездействующими в почве до тех пор, пока не появятся благоприятные условия, и они не смогут прикрепиться к хозяину.[20][21] Учитывая устойчивость грибов, они могут оставаться в почве более 20 лет, что делает многие поля непригодными для посадки и сбора лука.[21][19]


Белая гниль может распространяться по полю или с поля на поле с помощью наводнение или же дождевая вода, сельскохозяйственное оборудование или другие органические материалы, например весы растений, уносимые ветром.[22][21] Первоначально белую гниль можно определить по листья, самые старые из которых будут проявлять пожелтение, увядание и усыхание листьев, начиная с основания лука.[20] Белый пушистый нарост (мицелий) можно найти в основании лампочка лука, который позже становится уплотненным и местом образования склероций.[18] Грибок хорошо себя чувствует при низких температурах и заметно спит при высоких температурах.[19][21][22]

Ботритис листовой упадок

Ботритис листовая пятнистость (Botrytis squamosa) является грибковым заболеванием, которое в основном поражает растения в семействе луковых, особенно лук.[23][24] Воздействие Botrytis Leaf Blight в основном проявляется на листьях растения. После заражения грибок вызывает пятнистость листьев (также известную как листовая поражения), а мацерация ткани листвы растения, что приводит к его отмиранию и поражению.[24][25] Поражения изначально часто беловатые и имеют длину примерно 1-5 мм, со светло-зеленым ореолом, который кажется влажным вокруг них.[24] Затем поражение обычно становится вдавленным и напоминает соломку на стадии развития грибка, и в поражении может образоваться щель. Сильно пораженные растения могут привести к значительно меньшему размеру луковиц и появлению болезней.[25][23]


Патоген Botrytis Leaf Blight выживает зима как и Белая Гниль, поскольку склероции (небольшая масса грибов, способных процветать во враждебных условиях).[24] Такие склероции ответственны за распространение патогена и заражение сельскохозяйственных культур, поскольку они, как было замечено, заражают листья и луковицы растений. проросший посевы.[23][25] Патогены хранящиеся на поверхности почвы могут производить бесполый споры называют конидии которые могут еще больше заразить посевы. Botrytis Leaf Blight хорошо себя чувствует при влажных и низких температурах, но все же может заразиться вне этих условий.

Луковая ложная мучнистая роса

Лук Ложная мучнистая роса заболевание, вызванное оомицет Peronospora Destructor.[26][27] Это заболевание листьев, при котором листья становятся бледно-зелеными, затем желтовато-коричневыми, коричневыми или желтыми и, наконец, разрушаются.[28] Грибок чрезвычайно заразен для белого лука. посевы и часто может быть впервые обнаружен по образцам пожелтения на поле луковых культур.[26] Такие узоры часто соответствуют направлению преобладающие ветры, увеличиваясь по мере прогрессирования болезни.[27][29] На отдельных растениях могут быть видны признаки Peronospora Destructor в виде мелких пушистых наростов серовато-белого цвета.[30] Эти наросты подвержены дальнейшему заражению такими заболеваниями, как пурпурное пятно лука или Stemphylium Leaf Blight лука, и в случае заражения могут вызывать пурпурную пигментацию поражения и темноту. споры.[29][28]


Патоген Peronospora Destructor производит споры только у живых хозяев и высвобождает споры ночью при низких температурах и легко переносится через посевы и заражает другие растения.[30][26] Перезимовка споры луковой ложной мучнистой росы известны как ооспоры который можно найти в волонтер лук, отбраковывать стопки и в инфицированных луковицах лука.[27][26] Заболевание встречается во всем мире, но благоприятствует влажный климат, так как требует влаги для заражения хозяев. Это наиболее распространено в конце Весна и повсюду Летом.[28][30]

Посадка белого лука

Есть несколько методов посадка белый лук:

  • Лук Трансплантаты: метод, с помощью которого саженцы начатые в текущем вегетационном периоде покупаются и высаживаются в собственном саду. Этот метод часто дает быстрый рост луковиц, но растения более уязвимы к болезням в зрелом возрасте.[31][32]
  • Луковые наборы: маленькие луковицы от предыдущего урожая не дают созревать и сушат. Эти лампы используются в текущих время года, и часто вырастают быстрее всех из всех методов посадки и дают луковицы большего размера, чем натуральные.[31][33]
  • Лук Семена: семена белого лука, которые можно сажать сериями в конце весны. Хотя этот метод может иметь самое продолжительное время роста (до 4 месяцев для зрелых луковиц), полученный лук наименее подвержен болезням.[34][35][31]

Различные сорта лука различаются по времени года, в которое выращивают зрелый белый лук:

  • Лук короткого дня - это лук, который формирует луковицы, когда находится в среде, где он получает от 10 до 12 часов. Солнечный свет день.[36][37][31]
  • Лук промежуточного дня - это лук, который формирует зрелые луковицы, когда находится в среде, где он получает от 12 до 14 часов солнечного света в день.[36][38][31]
  • Лук длинного дня - это лук, который формирует луковицы, когда находится в среде, где он получает от 14 до 16 часов солнечного света в день.[36][39][31]

Для большинства сортов белого лука почва pH 6-7 оптимально. Иногда, когда pH почвы для лука ниже 5,5, магний и молибден подача недостаточна и при pH выше 6,5, цинк, марганец и утюг меньше присутствуют в почве.[40]

Рекомендации

  1. ^ Билл Джонс Овощная поваренная книга Deerholme, п. 24, в Google Книги
  2. ^ «Глоссарий». bbcgoodfood.com. Получено 27 июн 2017.
  3. ^ Эдди Уилсон. «Лук в народных верованиях». Западный фольклор 12, вып. 2 (1953): 96
  4. ^ Пейман Матин. «Апотропные растения в персидской народной культуре». Иран и Кавказ 16, нет. 2 (2012): 194.
  5. ^ Уилсон, «Лук в народной вере». 98
  6. ^ П. М. Блэк, «Народные лекарства Небраски», Университет Небраски изучает язык, литературу и критику, нет. 15 (1935 г.) 9.
  7. ^ Люсия Галин. Боги и религия древнего Египтат. (GB: Anness Publishing, 2014) стр. 37
  8. ^ Сэмюэл Берч, Джон Гарднер Уилкинсон, Нравы и обычаи древних египтян. (Великобритания: n.p., 1878) 277
  9. ^ Вэнс Рэндольф, Озарк Суеверия (Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, 1947), 71
  10. ^ Уилсон, «Лук в народной вере». 102
  11. ^ Джон Драйден, тр., Жизни Плутарха: перевод под названием Драйден, (Нью-Йорк: Рэндом Хаус, 1932) 87.
  12. ^ Элисон Делани, Все виды лука и для чего они лучше всего. Опубликовано в мае 2020 г. Дата обращения 13 октября 2020 г.
  13. ^ "Сладкий лук и уксусный соус из капусты". Качели фермы. 7 мая 2018.
  14. ^ Дженнифер, Джойс. «Рецепт острой капусты - BBC Good Food». BBC Good Food.
  15. ^ Дэвид, Танис. «Рецепт луковой и томатной сальсы - NYT Cooking». Нью-Йорк Таймс.
  16. ^ Джеймс Чарльз Уолкер, «Устойчивость к болезням овощных культур». Ботанический Рассмотрение, 7 (9) (июнь 1941), 483
  17. ^ «Выявление, предотвращение и лечение луковой гнили в Великобритании». Сад. Получено 4 ноября, 2020.
  18. ^ а б "Белая луковая гниль". Королевское садоводческое общество. Получено 4 ноября, 2020.
  19. ^ а б c «Предупреждение о биобезопасности: белая гниль в чесноке». Департамент сельского хозяйства и продовольствия Департамента первичной промышленности и регионального развития Западной Австралии. 28 октября 2016 г.
  20. ^ а б «Белая гниль». Комплексная программа борьбы с вредителями на уровне штата Калифорния. Ноябрь 2019. Получено 3 ноября, 2020.
  21. ^ а б c d Черри, Кэтрин. «Sclerotium cepivorum». Получено 4 ноября, 2020.
  22. ^ а б «Как бороться с белой гнилью лука». GrowVeg. Получено 2020-11-04.
  23. ^ а б c «Обзор луковых болезней». www.uvm.edu. Получено 2020-11-05.
  24. ^ а б c d Lorbeer, J.W. «Луково-Ботритис (Botrytis squamosa Walker)». Корнельский университет, кафедра патологии растений. Получено 2020-09-05.
  25. ^ а б c Латынь, Ричард. «Диагностика и борьба с болезнями лука». Университет Пердью, факультет ботаники и патологии растений. Получено 2020-09-05.
  26. ^ а б c d «Луковая ложная мучнистая роса». Королевское садоводческое общество. Получено 4 ноября, 2020.
  27. ^ а б c "Ложная мучнистая роса". Программа комплексной борьбы с вредителями Калифорнийского университета. Февраль 2019 г.. Получено 25 сентября, 2020.
  28. ^ а б c «Луковая ложная мучнистая роса». GrowVeg. Получено 27 сентября, 2020.
  29. ^ а б "Ложная мучнистая роса - лук-порей / лук". Bayer Crop Sciences. Получено 1 ноября, 2020.
  30. ^ а б c Хаусбек, Мэри (23 июля 2014 г.). «Ложная мучнистая роса и пурпурная пятнистость здесь, на луковых полях Мичигана».
  31. ^ а б c d е ж Редакторы, The (2020-05-21). «Практическое руководство по выращиванию всех видов лука». Хорошее ведение хозяйства. Получено 2020-11-05.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  32. ^ «Работа с рассадой лука - Garden.org». garden.org. Получено 2020-11-05.
  33. ^ «Как вырастить лук-севок». Урожай к столу. 2017-12-16. Получено 2020-11-05.
  34. ^ «Запустить лук из семян в феврале-марте». www.mofga.org. Получено 2020-11-05.
  35. ^ «Почему сажать семена лука лучше, чем сажать наборы (и как это правильно делать)». Разумное садоводство. 2017-01-26. Получено 2020-11-05.
  36. ^ а б c "Виды лука для посадки | Выбор сорта лука для вас". Бонни Плантс. Получено 2020-11-05.
  37. ^ "Лук, но без слез - выращивание короткодневного лука". Блоги ANR. Получено 2020-11-05.
  38. ^ «Карта и основные характеристики лука длинного, промежуточного и короткого дня». www.johnnyseeds.com. Получено 2020-11-05.
  39. ^ «Сорта лука». Лук Австралия. Получено 2020-09-05.
  40. ^ «Руководство по культурам: выращивание лука». Хайфа Групп. Получено 3 ноября, 2020.