WikiDer > Белый рис

White rice
Вареный белый рис

белый рис фрезерованный рис это было шелуха, отруби, и зародыш удаленный. Это изменяет вкус, текстуру и внешний вид риса и помогает предотвратить порча и продлить срок его хранения. После фрезерования рис шлифованный, в результате чего семена становятся яркими, белыми и блестящими.

Процессы измельчения и полировки удаляют питательные вещества. Диета, основанная на необогащенном белом рисе, делает многих людей уязвимыми для неврологических заболеваний. бери-бери, из-за недостатка тиамин (витамин B1).[1] Белый рис часто обогащается некоторыми питательными веществами, лишенными его во время обработки.[2] Обогащение белого риса B1, B3, и утюг требуется по закону США.[3][4] Как и у всех натуральных продуктов, точный питательный состав риса незначительно варьируется в зависимости от сорта, почвенных условий, условий окружающей среды и типов удобрений.

Принято более коричневый рис во второй половине XIX века, поскольку он был популярен торговцами, белый рис привел к бери-бери эпидемия в Азии.[5][6]

В разное время, начиная с XIX века, бурый рис и дикий рис были рекомендованы как более здоровые альтернативы.[7][8] Отруби в коричневом рисе содержат значительное количество пищевые волокна и зародыш содержит много витаминов и минералов.[9]

Обычно из 100 граммов сырого риса получается от 240 до 260 граммов вареных зерен, разница в весе объясняется поглощением воды для приготовления пищи.

Помол риса

Перед механическим измельчением рис измельчали ​​методом ручного измельчения с использованием большой ступки и устройства типа пестик. Некоторые версии этого улучшили однородность продукта, но с механическим измельчением можно было производить гораздо большие количества. В конце 19 века производились разные станки, такие как Huller & Sheller Mills (1870) и Engleberg Milling Machine (1890). К 1955 году в г. Япония что значительно улучшило качество и производительность.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Карпентер К.Дж. (2000). Бери-бери, белый рис и витамин B: болезнь, причина и лекарство. Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-22053-9.
  2. ^ "Христиан Эйкман, Бери-бери и витамин B1". nobelprize.org. Получено 28 сентября 2015.
  3. ^ Перкинс С. "Как белый рис полезен для нашего тела?". LIVESTRONG.COM. Получено 28 сентября 2015.
  4. ^ «7 Кодекс США § 1431c - Обогащение и упаковка кукурузной муки, крупы, риса и белой муки, доступные для распространения». Cornell.edu. Получено 28 сентября 2015.
  5. ^ Арнольд Д. (июль 2010 г.). «Британская Индия и« проблема бери-бери », 1798-1942». История болезни. 54 (3): 295–314. Дои:10.1017 / s0025727300004622. ЧВК 2889456. PMID 20592882.
  6. ^ Кавана Дж., Брод Р. (2011-03-09). «Почему миллиарды едят нездоровый рис и не должны». Институт политических исследований. Получено 2018-06-01.
  7. ^ Хендрик Б. «Коричневый рис против белого риса: что лучше?». WebMD. Получено 28 сентября 2015.
  8. ^ «Белый или коричневый рис? Ми-пок или спагетти? Пройдите тест по еде и усвойте факты о гликемическом индексе». The Straits Times. Получено 2016-06-15.
  9. ^ «Разница между белым и коричневым рисом». повторное сравнение.
  10. ^ Чжан, Байчунь (2019). Исследования в истории и наследии машин и механизмов. Springer. С. 90–94.

внешняя ссылка