WikiDer > Зизифин
 | |
| Идентификаторы | |
|---|---|
3D модель (JSmol) | |
| ChemSpider | |
PubChem CID | |
| |
| Характеристики | |
| C51ЧАС80О18 | |
| Молярная масса | 981,17 г / моль |
| Плотность | 1,345 г / см3 |
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 проверять (что   ?) | |
| Ссылки на инфобоксы | |
Зизифин, а тритерпен гликозид который проявляет изменяющие вкус свойства, был выделен из листьев Зизифус жужуба (Рамновые).
Среди известных гомологов зизифина, обнаруженных в этом растении, он является наиболее анти-сладким. Однако его анти-сладкое действие менее эффективно, чем димнемовая кислота 1, еще один гликозид против сладкого соединения, выделенный из листьев Джимнема сильвестра (Asclepiadaceae).[1]
Зизифин снижает воспринимаемую сладость большинства углеводов (например, глюкоза, фруктоза), объемные подсластители, интенсивные подсластители (натуральные: стевиоловый гликозид - искусственный: сахарин натрия и аспартам) и сладкие аминокислоты (например, глицин). Однако он не влияет на восприятие других вкусов, горечи, кислинки и солености.[2]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Кингхорн, А.Д. и Компадре, К.М. Альтернативные подсластители: третье издание, переработанное и расширенное, Изд. Марселя Деккера, Нью-Йорк, 2001. ISBN 0-8247-0437-1
- ^ Курихара, Ю. (1992). «Характеристики антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Крит. Rev. Food Sci. Нутр. 32 (3): 231–252. Дои:10.1080/10408399209527598. PMID 1418601.