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Eine Scheibe Brot mit Sauerrahm und Pfeffer

Sauerrahm ist angesäuert Sahne. Das heißt dort Milchsäurebakterien wurden dem Rahm zugesetzt, wonach dem Produkt Zeit zum Fermentieren gegeben wurde. Diese Fermentation macht den Unterschied mit Creme fraiche. Sauerrahm hat (daher) eine längere Haltbarkeit als normale Sahne.

In den Niederlanden enthält Sauerrahm 10% Milchfett. Die französische Variante des Sauerrahms heißt Crème Aigre und enthält 16 bis 21% Milchfett. Durch den geringeren Milchfettanteil trennt sich Sauerrahm früher als Creme fraiche (35% Milchfett oder mehr). Deshalb wird Sauerrahm in kalten Speisen verwendet und die Creme fraiche richtig in warmen Speisen verarbeitet.

In Mittel- und Osteuropa wird eine Variante verwendet, die: smetana wird genannt.

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