WikiDer > Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière

Гримод де ла Рейньер

Александр- (Бальтазар) -Лоран Гримод де ла Рейньер (20 ноября [сентябрь?] 1758 г.[1] в Париж - 25 декабря 1837 г.), получивший образование юриста, приобрел известность во время правления Наполеонза его чувственный и публичный гастрономический образ жизни. Сын Лоран Гримод де ла Рейньер, он унаследовал семейное состояние после смерти своего отца, Fermier Général, в 1793 г. Он был членом Société du Caveau.

биография

Хотя его отец построил в Париже стильный дом с садом, выходящим на боскеты из Елисейские поля[2] и вели большой стол,[3] младший Гримод родился с деформированными руками[4] и его держали вне поля зрения, обстоятельство, которое развило у него остроумие и мрачное чувство юмора.[5] Младший Гримод де ла Рейньер начал свою публичную карьеру по возвращении из учебы в Лозанна путем сотрудничества в обзоре Journal des théâtres в 1777–78, продолжая писать рецензии на театр,[6] некоторые из которых он опубликовал сам, как Le Censeur Dramatique. Во время отсутствия родителей он устраивал грандиозные званые обеды в Отель Grimod de La Reynière, на одном из которых его отец внезапно вернулся и обнаружил одетую свинью, сидящую за столом. История разошлась по Парижу, и последовал разрыв с семьей, который завершился lettre de cachet это лишило его наследства и заключило в аббатство недалеко от Нэнси, где за столом отца игумена он начал изучать искусство хорошей еды. Он был корреспондентом хроники скандалов, Secrète, politique et littéraire (1790)[7] связанных с Парижем во время правления Людовика XVI, и сформировал связь с актрисой Адель Фешер, которая родила их любовное дитя в 1790 году.

Получив немного денег от своей семьи, у него возникла идея покупать еду напрямую у производителя и продавать ее в магазине по установленной цене; чтобы заработать на жизнь, он открыл магазин в Лион продажа продуктов, инструментов и других экзотических товаров. Когда он вновь обрел свободу после смерти своего отца в 1792 году, он вернулся в Париж и распространял деятельность своего «société Grimod et Cie», открывая магазины в других французских городах. Он примирился со своей матерью, которая была спасена от гильотины благодаря его связям, и начал серию имитационных похоронных ужинов.[8]

Первая страница Альманах гурманов Гримод де ла Рейньер, 2-й курс

Как первый публичный критик кулинарии, первый обозреватель амбициозных ресторанов, которые возникли в Париже в конце восемнадцатого века и расцвели при наполеоновском режиме,[9] его имя - синоним наравне с Brillat-Savarin и не менее богатый источник цитат во французской гастрономической литературе - восемь томов его ежегодного L'Almanach des gourmands, которую он редактировал и публиковал с 1803 по 1812 год. Гурман все еще сохранял чувство "обжорства", одно из Семь смертных грехов,[10] и выбор слова Гримодом, когда "Франция"обычно означал знатока прекрасной еды и вина, был сознательным и полностью по характеру; гурман и гурман впервые достигли своей приятной современной коннотации в Grimod's Альманахи, которые среди прочих нововведений были первыми гиды по ресторанам. Успех Альманахи призвал Гримода и его издателей выпускать ежемесячный Журнал des Gourmandes et des Belles, который впервые появился в январе 1806 года. Его редакционная коллегия состояла из друзей, которые еженедельно встречались за обедом в Отель Grimod de La Reynière, те "Dîners du Vaudeville", состоящий из блюд, разосланных лучшими ресторанами Парижа на суд, и Гримода как хозяина и гения-председателя. Его Мануэль де Амфитрион ("хозяева")[11] появился в 1808 году. Sainte-Beuve назвал его «Отцом стола».

Он унаследовал семейное состояние после смерти своей матери в 1812 году, женился на своей преданной любовнице, устроил собственные похороны, чтобы узнать, кто приедет, затем удалился в замок Вилье-сюр-Орж.[12] под Парижем.

Литература и влияние

Паскаль Ори считает Александра Гримо «одним из основателей современной французской культуры», объединяя его с Граф де Сен-Симон и Алексис де Токвиль. Он «восстановил порядок, иерархию и различия в сфере хорошего вкуса» путем публикации текстов, которые помогли определить французскую кулинарную сцену.[13] В то время как другие в то время были больше сосредоточены на искусстве, литературе и драме, Гримод открыл дверь для критики еды и кулинарии, изобрав гастрономический путеводитель (Альманах гурманов), гастрономический трактат (Мануэль де Амфитрион) и журнал для гурманов (Журнал des Gourmands et des Belles). До Гримода была литература о еде и еде, но она касалась только технических аспектов и рецептов, в то время как Гримод ввел идею кулинарной критики.[13]

Работает

  • Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер, Альманах гурманов, Ред. Mercure de France, колл. Le Petit Mercure, 1 апреля 2003 г. (ISBN 2-7152-2404-4) онлайн-версия
  • Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер, Мануэль де Амфитрион, (1808) Изд. Метелье, 23 ноября 1995 г. (ISBN 2-86424-025-4 ) Сгущение материала с его Альманах. онлайн-версия

Примечания

  1. ^ Desnoiresterres 1877: 4.
  2. ^ Обычно его называли Hôtel Champs-Élysées. (Desnoiresterres 1877: 20).
  3. ^ «Grimod de la Reynière faisait la meilleure chère de tout Paris. 'Sa maison' dit Grimm 'est l'auberge le plus дифференциация людей де качества» »(Desnoiresterres 1877: 22); в шеф-повар был Мерильон (idem, стр.25).
  4. ^ Описания указывают на врожденную деформацию, известную сейчас как Синдактилизм Ченани-Ленца.
  5. ^ Гюстав Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son Groupe начинает свою биографию с описания «affreux moignons» Гримода; "Практически съедобный": Grimod de la Reynière " В архиве 9 октября 2007 г. Wayback Machine; он обычно носил протезы, прикрытые перчатками. Его Мануэль де Амфитрион (1808) останавливается на ловкости рук хозяина в резьбе и роли рук за столом: (Ольга Перла, «Пни и ножи», 2001).
  6. ^ "Между 1780 и 1782 годами Гримод де ла Рейньер опубликовал отрывки из французских пьес и информацию о театральном мире Парижа в Журнал Helvétique опубликовано Société Typographique de Neuchâtel в Швейцарии. "(Grolier Club В архиве 28 сентября 2007 г. Wayback Machine).
  7. ^ Это не Гриммс Письменная литература, философия и критика.
  8. ^ «Практически съедобный»: Grimod de la Reynière ».
  9. ^ Ребекка Л. Спанг, Изобретение ресторана: Париж и современная гастрономическая культура (Издательство Гарвардского университета, Гарвардские исторические исследования 135) 2000.
  10. ^ Жан-Луи Фландренв главе «Различие во вкусе» в История частной жизни: страсти эпохи Возрождения (Belknap Press, Гарвардский университет) 1989: 289–92, «Обжоры и эпикурейцы» прослеживает значение этих французских терминов в семнадцатом и восемнадцатом веках.
  11. ^ Manuel des Amphitryons: Contenant un Traité de la Dissection des Viandes à Table, La Nomenclature Des Menus les plus Nouveaux pour Chaque Saison, Et Des Elemens De Politesse Gourmande. Переиздан в 1983 году.
  12. ^ У замка была ужасная кулинарная история: он принадлежал печально известному отравителю Мадам де Бринвилье, суд и казнь которого в 1676 г. привели к "Дело ядов".
  13. ^ а б Паскаль Ори, "Гастрономия"

дальнейшее чтение

  • Нед Ривал, Grimod de La Reynière Le Gourmand Gentilhomme, (Париж: Le Pré aux Clercs) 1983.
  • Джайлз МакДоног, Вкус революции: Гримод де ла Рейнир и Альманах гурманов (Лондон: Робин Кларк) 1987.
  • Гюстав Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son Groupe, (Женева: Slatkine) 1971. (Впервые опубликовано в Париже, Дидье, 1877 г.)
  • Роберт Аппельбаум, Dishing It Out: в поисках ресторанного опыта (Лондон: Reaktion) 2011.
  • Паскаль Ори, «Гастрономия» в г. Пьер Нора, изд., Царства памяти 2 (1997), ISBN 0231106343, п. 443-467.

внешняя ссылка