WikiDer > Аям буах келуак
 Тарелка Ayam Buah Keluak | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Малакка[1][2] |
| Регион или штат | Индонезия, Малайзия и Сингапур |
| Сделано | Перанакан, Кристанг |
| Температура сервировки | Комнатная температура |
| Основные ингредиенты | мясо, буах келуак, гула мелака |
Аям Буах Келуак это традиционный Перанакан блюдо состоит из курица (айам), тамаринд соус и Buah Keluak орехи. Обычно подается с рис. Это также одно из любимых блюд Сингапура. премьер-министр, Ли Куан Ю и его сын, Ли Сянь Лунг.[3][4]
Описание
Аям буак келуак знаменитое перанаканское блюдо, которое можно найти в индонезийский, Малазийский и Сингапурская кухня. Келуак а соус из тамаринда, являющийся самым важным ингредиентом, является одним из самых трудоемких блюд перанакана.[3] Пряный соус состоит из нескольких специй, в том числе свечи, куркума, перец чили, Галанга и Belacan. Лемонграсс и мясо келуака будет добавлено после того, как соус будет ароматным. Затем часть смеси будет смешана с курицей, а затем снова залита в келуак орех, а остальная часть смеси превратится в густую подливу с чичен-супом и соком тамаринда.[3]
Это блюдо обычно подается с рисом. Обычно люди едят курицу с подливкой и смесью орехов келуак.[3]
История
Хотя большинство блюд Перанакана были созданы под влиянием Хоккиен и Малайская кухня, аям буах келуак был больше под влиянием индонезийской кухни, так как келуак родом из Индонезии мангровые заросли болота. Это было доставлено Малакка из Ява и Суматра когда Малакка была важным торговым портом в 15 веке.[3][5]
Варианты
Перанаканцы и евразийцы готовят это блюдо по-разному. Перанаканцы обычно снимают мякоть с ореха, смешивают с курицей, снова засыпают орехи и затем готовят их в карри, пока евразийцы готовят его в карри не вынимая плоть.[5] Иногда курицу можно заменить свининой.[3] Это блюдо важно для перанаканцев, которые используют его как дань уважения своим предкам. В Евразийский В культуре это блюдо считается роскошью.[5]
Смотрите также
- Список индонезийских супов
- Rawon
- Перанаканская кухня
- Евразийская кухня Сингапура и Малайзии
- Яванская кухня
- Индийская кухня
- Малайская кухня
Рекомендации
- ^ https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_2013-05-16_111918.html
- ^ https://www.nst.com.my/lifestyle/sunday-vibes/2017/04/230966/cooking-black-gold
- ^ а б c d е ж Тан, Бонни (15 мая 2013 г.). «Аям буах келуак». Сингапур. Получено 5 октября 2020.
- ^ "峇 峇 家庭 鍾愛 娘惹 菜". 明 報. 24 марта 2015 г.. Получено 5 октября 2020.
- ^ а б c Огюстен, Керри-Энн (16 апреля 2017 г.). «Готовим черное золото». Новые времена пролива. Получено 5 октября 2020.