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Basterdsuiker
braune Zuckerkristalle
Brauner und gelber Puderzucker

Puderzucker, ebenfalls Bastardzucker genannt, und die braune Variante auch in den Niederlanden brauner Zucker und in Belgien Kassonade[1], entsteht durch Zugabe von fein gemahlenem, weißem, raffiniertem Zucker eine Lösung von Invertzucker hinzufügen. Zur Auswahl stehen "weißer" Puderzucker ohne Karamell oder andere Farbstoffe, "gelber" oder "heller" Puderzucker mit Karamellzusatz und "brauner" oder "dunkler" Puderzucker mit Zuckersirupzusatz. Karamell und Zuckersirup oder Melasse geben dem Puderzucker mehr Geschmack und eine gelbe oder braune Farbe.

Name

Der Name weist darauf hin, dass in der Vergangenheit Rohrzucker von geringerer Qualität wurde mit Melasse und andere Zutaten, um ein verkaufsfähiges Produkt herzustellen.

Eigenschaften

Geschmack

Im Vergleich zu Raffinatzucker hat Puderzucker mehr Eigengeschmack und Eigenaroma und ist etwas weniger süß. Typisch ist ein karamelliger Geruch und Geschmack.[2]

Granulation

Weißer und gelber Puderzucker haben eine Körnung von 0,2 – 0,4 mm. Die Körner des braunen Zuckers sind etwas größer: 0,5 – 0,9 mm[2]

Feuchtigkeitsgehalt

Puderzucker enthält mehr Wasser als Kristallzucker; der Feuchtigkeitsgehalt muss zwischen 0,5 und 2 % liegen[2]. Aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts verklumpt diese Art von Zucker ziemlich schnell. Wenn es trocknet, werden die Klumpen auch hart. Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt und die feinere Körnung löst sich andererseits auch Puderzucker schneller auf. Puderzucker ist an einem kühlen und trockenen Ort lange haltbar.

Benutzen

Der Zucker wird häufig zum Backen von Kuchen verwendet, da die feinere Struktur und Feuchtigkeit einen homogeneren Kuchen ergeben. Durch die Verwendung von braunem anstelle von weißem Zucker in beispielsweise Gebäck erhält das Gebäck eine braunere Farbe. Ein bekanntes Beispiel ist die Beantragung von gewürzter Bisquit.

Qualifikation "traditionelle Spezialität garantiert"

Im Jahr 2013 wurde Puderzucker in eine Liste geschützter europäischer Agrarerzeugnisse mit der Qualifikation „garantiert traditionelle Spezialität"[3]

Ähnliche Zucker

Einige (helle) braune Zucker werden unter dem Namen Demerara oder Turbinado verkauft. Diese Zucker werden aus teilweise verdampftem Zuckerrohrsaft kristallisiert.[4][5]