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Karamel
Karamellbonbons

Karamell ist Zucker die erhitzt wird und dadurch braun wird und einen anderen Geschmack bekommt, den viele als angenehm empfinden. Karamell wird durch langsames Erhitzen des Zuckers in einer Pfanne mit schwerem Boden auf 170 ° C hergestellt. Wenn der Zucker schmilzt und sich dieser Temperatur nähert, zerfallen die Moleküle in verschiedene Komponenten. Es entsteht eine braune Farbe, das Karamell zischt leicht und es riecht auch anders. Der Grundstoff Zucker hat keinen Geruch. Zum richtigen Zeitpunkt sollte das Karamell aus der Pfanne auf eine kalte, gefettete Fläche gegossen werden. Das Karamell wird schnell vollständig aushärten. Wird das Erhitzen zu lange fortgesetzt, verkohlt das Karamell vollständig und es bildet sich eine schwarze Schicht, die sich nur schwer aus der Pfanne entfernen lässt. Das Gießen ist notwendig, weil bei zu hoher Temperatur die Reaktion exotherm und geht daher von selbst weiter.

Benutzen

Würze

Karamell wird als Gewürz in verwendet Süßigkeiten und Getränke wie Coca Cola und die meisten alten Gins. unten Karamell versteht man auch ein weiches Bonbon, das durch (evtl. kondensiert), um Milch und Zucker zusammen zu verdicken und hellbraun zu färben. Im traditionellen französische Küche Karamell wird auch verwendet, um Brühen zum ausmalen, zum Beispiel in hell Ochsenschwanzsuppe.

Als Produkt wird eine geröstete Variante von Karamell bezeichnet Kaufmann und wird als Kaffeearoma verwendet. Karamellpaste für Brot ist unter dem Namen Bebogen verfügbar.

Pigment

Es gibt verschiedene Farbstoffe auf Basis von Karamell: E150d, Sulfit-Ammoniak-Karamell, hergestellt unter Zusatz von Sulfit und Ammoniaksalze; E150c oder Ammoniakkaramell, nur mit Ammoniak; E150b oder Alkalisulfit Karamell nur mit Sulfiten und E150a ohne Zusatzstoffe.[1]

So kommst du Koks und einige dunkle Biere erhalten ihre dunkelbraune Farbe durch die Zugabe von E150d. Bei der Herstellung dieses Farbstoffs für Cola, wo Sulfite und Ammoniak kann als Nebenprodukt verwendet werden 4-Methylimidazol (4. MAI) Veröffentlichung. Dies ist einer der Stoffe, die beim Backen oder Braten von Speisen entstehen. Nach amerikanischen Untersuchungen ist es bei Mäusen und Ratten krebserregend.[2][3]Um die Menge aufzunehmen, die die Nagetiere krank gemacht hat, so der amerikanische Gesundheitsinspektor FDA trinke jeden Tag mindestens tausend Dosen Cola. Der US-Bundesstaat Kalifornien hat die Cola-Hersteller dennoch dazu verpflichtet, die Dosen mit einem Gesundheitshinweis zu versehen. Um das zu vermeiden, Die Coca Cola Firma im März 2012 wurden die Hersteller aufgefordert, die Menge des 4. MAI zu reduzieren. Auch Konkurrent pepsi Tat dies.[4][5][6]

Das Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit wurde im Jahr 2011 empfohlen, die Menge an Sekundärstoffen bei der Produktion von E150d auf das niedrigste technologisch mögliche Niveau zu reduzieren, um das Risiko eines möglichen Krebsrisikos zu reduzieren, bis die Ergebnisse weiterer Forschungen vorliegen. Auch der Wissenschaftliches Institut für öffentliche Gesundheit bestätigten Mitte 2014 die potenziellen Gesundheitsgefahren dieses Farbstoffs.[7]

Mediendateien zu diesem Thema finden Sie auf der Seite Karamell auf Wikimedia Commons.