WikiDer > Ростки брокколи

Broccoli sprouts
Ростки брокколи - пятидневной выдержки

Брокколи ростки трех-четырехдневные растения брокколи, которые выглядят как люцерна ростки, но на вкус как редис.

История

В то время как в 1970-х годах люди, заботящиеся о своем здоровье, считали сырые проростки одним из основных продуктов питания, ростки брокколи стали основным продуктом питания только в 1990-х годах. Об открытии в 1997 году высоких уровней глюкорафанина в ростках брокколи было написано в Нью-Йорк Таймс статья,[1] и вызвал глобальную нехватку семян брокколи, которые не смогли удовлетворить внезапно высокий спрос.

Глюкозинолат и сульфорафан

Дальнейшая информация: сульфорафан

Ростки брокколи богаты сульфорафан. Хотя были некоторые фундаментальные исследования о том, как сульфорафан может оказывать положительное влияние in vivo, нет высококачественных доказательств его эффективности против болезней человека.[2][3]

Ростки брокколи также содержат особый глюкозинолат сложный, глюкорафанин, который находится в вакуоли в пределах цитоплазма растительной клетки.[нужна цитата]

Наличие и виды

Ростки брокколи доступны в магазинах здорового питания и некоторых продуктовых магазинах в большинстве развитых и других стран. Семена брокколи доступны для домашнего выращивания. Семена брокколи можно проращивать из банки.[4] или коммерческий набор для проращивания. Также доступны порошки и капсулы из ростков брокколи. Однако многие из этих продуктов производятся из мирозиназа-неактивные экстракты проростков или семян.[нужна цитата] Потребителю сложно, если не невозможно, определить, какие продукты содержат как основной предшественник глюкорафанин, так и активный фермент мирозиназу. С неактивным мирозиназой продуктом человек не может превращать глюкорафанин в сульфорафан. Поскольку на данном этапе о роли микрофлоры кишечника человека известно так мало, зависимость от микрофлоры кишечника с ее широкой вариабельностью может существенно ограничить достижение биохимического ответа.

Безопасность ростков

Соединенные штаты. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) выпустило рекомендуемые протоколы[5] рекомендуют замачивать и стерилизовать коммерчески выращенные проросшие семена 20 000 частей на миллион гипохлорит кальция до прорастания.

В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Journal, оценивается эффективность программ по обеспечению безопасности проростков.[6]

Рекомендации

  1. ^ Энджер, Натали (1997-09-16). «Исследователи находят концентрированное противораковое вещество в ростках брокколи - The». Нью-Йорк Таймс. Получено 2009-11-16.
  2. ^ «Изотиоцианаты». Информационный центр по микронутриентам, Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона. Март 2017 г.. Получено 19 ноября 2018.
  3. ^ ван Дай, доктор медицины; Кость, км; Эмери, Дж; Уильямс, SG; Пиротта, М.В.; Паллер, CJ (апрель 2016 г.). «Фитотерапевтические вмешательства в лечении биохимически рецидивирующего рака простаты: систематический обзор рандомизированных исследований». BJU Int. 117 (S4): 17–34. Дои:10.1111 / bju.13361. PMID 26898239.
  4. ^ "Информация о выращивании проростков: как прорастать, ухаживать и собирать". www.johnnyseeds.com. Получено 2020-09-04.
  5. ^ «Проект руководства для промышленности: снижение опасности микробной безопасности пищевых продуктов при производстве семян для проращивания». fda.gov.
  6. ^ Фэи Дж. У., Ориссон П. Дж., Дегнан Ф. Х. (2006). «Обнаружение, тестирование и контроль патогенов в свежих ростках брокколи». Нутр Дж. 5: 13. Дои:10.1186/1475-2891-5-13. ЧВК 1523358. PMID 16630354.