WikiDer > Кайса Варг

Cajsa Warg
Фронтиспис иллюстрация Пер Герингиус из Hjelpreda I hushållningen för unga Fruentimber, впервые опубликовано Кайса Варгом в 1755 г.

Анна Кристина Варг (23 5 марта 1703 г. Февраль 1769 г. Стокгольм), более известный как Cajsa (или же Kajsa) Варг, был швед поваренная книга автор и один из самых известных поваров в истории Швеции.

Ранние годы

Варг родился в Эребрумладшая из двух дочерей бухгалтера Андерса Варга (умерла в 1708 г.) и Карин Ливейн (умерла в 1755 г.). В 1710 году ее мать вышла замуж за дворянина Эрика Розенстрола, от которого у нее родилось еще семеро детей, с которыми она переехала в поместье Борггард. Finspång.

Карьера

Варг рано ушел из дома, чтобы работать поваром и экономкой у нескольких влиятельных людей в Стокгольме, таких как генерал граф Вольтер Райнхольд фон Штакельберг. Неизвестно, когда она начала свою карьеру, но фон Штакельберг ранее служила со своим отцом офицером в армии, и считается вероятным, что она была нанята им в качестве повара к тому времени, когда он женился и поселился в Стокгольме. в 1735 г. она была позже нанята старшим братом фон Штакельберга маршалом бароном Берндтом Отто фон Штакельбергом, а с конца 1740-х гг. Статс-секретарь и главный почтмейстер барон Леонард Клинковстрём, чья жена Катарина Эренпреус приходилась кузиной своей матери. фон Штакельберг был зятем Хедвиг Таубе, а способности Варга как повара имели хорошую возможность стать известными в влиятельных кругах. Его описывали как великого гурман а также организовал множество приемов для культурной элиты Стокгольма, восхвалявшей там кулинарное искусство - один из них был Карл Майкл Беллман, который написал стихотворение о еде на приемах, хотя не назвал Варга по имени. После смерти своего последнего работодателя Клинковстрема в 1759 году она приобрела его квартиру, где жила на гонорары и сдавая комнаты в аренду.

Поваренная книга

В 1755 году Кайса Варг унаследовал 5000 Далер от матери, когда она умерла. В том же году она опубликовала Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber («Руководство по ведению домашнего хозяйства для молодых женщин»), которое было опубликовано в четырнадцати изданиях, из которых последняя версия была напечатана в 1822 году. Оно также было переведено на немецкий язык, которое вышло в четырех изданиях и одном издании на эстонском языке. Книга в основном содержит рецепты блюд, но также включает инструкции по окрашиванию тканей и другим вещам, связанным с домашним хозяйством. Из третьего издания (1762 г.) оно включало приложение с заголовком Underrättelse om Färgning («инструкция по окрашиванию»). Приложение о крашении было переведено на датский язык двумя изданиями (1773 и 1794).

Работа Варга была ведущей поваренной книгой на протяжении нескольких поколений и оставалась актуальной до конца 19 века, когда появились новые хозтовары, промышленно изготовленные кухонные плиты а изменения в кухне сделали большинство ее рецептов устаревшими.

Редакции

Шведский
  • первое издание, 1755 г. (опубликовано также в факсимиле издание 1970 г.)
  • издание второе, 1759 г.
  • третье издание, 1762 г. (расширение с приложением о крашении тканей)
  • четвертое издание, 1765 г. (расширение с приложением с большим количеством рецептов)
  • пятое издание, 1770 г.
  • шестое издание 1773 г. (из этого издания описывается как "å nyo öfwersedd, förbättrad och tilökt", «снова пересмотрен, улучшен и расширен»)
  • издание седьмое, 1780 г.
  • издание восьмое, 1781 г.
  • издание девятое, 1790 г.
  • издание десятое, 1795 г.
  • одиннадцатое издание, 1800 г.
  • издание двенадцатое, 1809 г.
  • издание тринадцатое, 1814 г.
  • четырнадцатое издание, 1822 г.
Немецкий
  • Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch, первое издание (1772 г.)
  • второе издание (1778 г.)
  • третье издание (1789 г.)
  • четвертое издание (1805 г.)
Датский (только приложение по крашению текстиля)
  • День паа Кундскаб и Эрфаринг грундеде нье Фарве-Бог, первое издание (1773 г.)
  • второе издание (1794 г.)
эстонский
  • Köki ja Kokka Ramat, mis Rootsi Kelest Eesti-ma Kele üllespandud on (1781)

Наследие

Традиция приписывает поговорку человек тагер вад человек хейвер («ты используешь то, что у тебя есть») Варг, хотя нет никаких свидетельств того, что она использовала это выражение. Хотя эти точные слова прочно ассоциируются с ней, это высказывание не упоминается в ее книге.

Смотрите также

Рекомендации

  • (на шведском языке) Эрлемальм, Ингрид Кайса Варг, Хирам оч де андра: ом svenska kokboksförfattarinnor. Ордалагет, Бромма. 2000 г. ISBN 91-89086-15-5
  • (на шведском языке) Палмур, Маргит, Cajsa Warg och hennes kokbok. Cajsa Wargs kokbok utgiven i urval med kulturhistorisk inledning. Стокгольм. 1985 г.
  • (на шведском языке) Дю Риц, Ричард, Gastronomisk spegel: Historisk översikt jämte förteckning över svenska kok- och hushållsböcker fram до 1850 года. Стокгольм. 1953 г.
  • (на шведском языке) Ойвинд Сван, Ян, Человек тагер вад человек хавер (1970)

дальнейшее чтение