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| Agaricus bisporus (J.E.Lange) Imbach (1946) | |||||||||||||||||
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Agaricus bisporus
Das Pilz (Agaricus bisporus) ist ein Pilz von der Familie Agaricaceae.
Name
das essbare PilzAgaricus bisporus ist seit dem in den Niederlanden und Belgien 70er Jahre unter dem Namen Champignon, dem französischen Wort für Pilz, vollständig etabliert. Der Name Pilz leitet sich vom Lateincampinio Welche Uhr meint.[1] In der französischen Sprache bezieht sich Champignon auf Pilze im Allgemeinen und die Agaricus bisporus als „Pilz de Paris“ bezeichnet.
Geschichte des Anbaus
Pilze wachsen in Wäldern und Feldern, wo sie seit jeher gepflückt werden.[Quelle?] Die erste dokumentierte Pilzzucht fand in der Nähe von Paris, wo 1651 Pilze gezüchtet wurden, indem Abfälle aus dem Melonenanbau mit (sporenhaltigem) Waschwasser aus reifen Pilzen übergossen wurden. Diese wurden in exklusiven Pariser Restaurants gegessen. 1707 wurden auch in Gemüsegärten Pilze auf Pferdemist angebaut.
Um 1780 entdeckten der Gärtner Chambry und andere, dass das Klima in unterirdischen Steinbrüchen sehr gut für die Pilzzucht geeignet ist. In den Steinbrüchen in der Nähe von Paris wurden Pilze angebaut.
In den Niederlanden fand erstmals die Pilzzucht auf einem Gut in . statt Haarlem, im Jahr 1825. Erst um 1900 begann die Pilzzucht in größerem Umfang in den Samthöhle zu Valkenburg und in der Sint-Pietersberg Biene Maastricht. Ab 1934 fand in den Niederlanden erstmals wissenschaftliche Forschung statt Naaldwijk und ab 1946 te Sankt Gerlach. Dies führte 1950 zur Gründung der ersten oberirdischen Pilzfarmen. Meist Horst, Kerkdriel und mook waren zunächst wichtige Zentren. Später wurden vor allem im Süden der Niederlande weitere Anbauzentren gebaut. Die Niederlande wissen, auf Polen danach die größte Pilzproduktion der Europäische Union und war 2019 der fünfte Pilzproduzent der Welt, nach China, Japan und den Vereinigten Staaten.[2]
Anbau
In den Niederlanden werden Pilze fast immer in Pilzzellen gezüchtet, auf einem speziell zusammengestellten Nährmedium aus unter anderem Pferdemist und Deckerde. Grundrohstoffe für Deckerde können Torf, Schaumerde und Mergel sein. Der Anbau in den Niederlanden findet hauptsächlich in den Provinzen statt Limburg, Nordbrabant und Gelderland, und in Belgien in den Mergelhöhlen von Zichen-Schwestern-Bolder (Limburg). In den Samthöhlen in . wurden früher Pilze gezüchtet Valkenburg und in der Sint-Pietersberg Biene Maastricht. Pilze werden über a . vermehrt pure Kultur von Myzel auf Weizenkörnern, die "Brut" genannt werden.
Der gesamte Pilzzuchtprozess dauert etwa sechs Wochen. Zuvor wird das Kulturmedium in etwa zwei Wochen hergestellt. Dieser besteht aus Kompost aus Kalk, Pferdemist und Kükenmist. Oft sind die Zuchtbetten schon damit gemacht Myzel gefüllt mit Pilzkompost. Das Ganze ist mit einer Schicht bedeckt Torf. Diese Deckerde sorgt dafür, dass Feuchtigkeit und Temperatur des Komposts stabil bleiben. Je nach Sorte wird eine Temperatur zwischen 16 und 22 Grad Celsius eingehalten.
In den Niederlanden und Belgien wird sowohl manuell als auch maschinell geerntet. Handgepflückte Pilze werden in der Regel frisch verkauft. Die maschinell geernteten Pilze werden für Konserven, in Tiefkühlprodukten und Halbkonserven verwendet.
Bei der manuellen Ernte werden die Pilze in drei Wochen geerntet. Diese Erntemomente werden „Flüge“ genannt. Die Ernte dauert drei bis fünf Tage pro Flug. Bei der maschinellen Ernte werden alle zu diesem Zeitpunkt reifen Pilze in einem Arbeitsgang geerntet, wonach eine Woche später ein zweiter und letzter Schnitt erfolgt.
Durch Bedampfen der Produktionszelle nach der Entleerung werden eventuell vorhandene Krankheitserreger abgetötet. Kann anderen Pilzinfektionen während der Kultivierung standhalten formalin werden verwendet. Um die zu bekämpfen Welkekrankheit wird Pyrazophos oder Thiophanat-Methyl benutzt. Das Pilzfliege mit anderen chemischen Mitteln behandelt werden.
Rassen
Sorten des Zuchtpilzes werden in drei Gruppen unterteilt, nämlich:
- grobe, langsam austreibende Hybridsorten
- mittelgrobe, schnell austreibende Zwischenhybridsorten
- feine, schnell angehende Hybridsorten. Diese werden fast nicht mehr angebaut.
Sorten können sich nicht nur in der Größe, sondern auch in Farbe (weiß und braun), Form, Glätte (schuppig) und Haltbarkeit nach der Ernte unterscheiden. Die Schuppen sind die Überreste der velum universal.
Weißer und brauner Pilz
Die meistverkauften Champignons in den Niederlanden sind die weißen Champignons und die braunen oder Kastanienpilze. Letztere haben eine festere Struktur und einen nussigen Geschmack. Auch die Haltbarkeit ist im Vergleich zum weißen Champignon länger.
Benutzen
Pilze können roh, gebacken, gekocht oder gebraten gegessen werden. Der Verzehr von rohen Pilzen wird von der . nicht empfohlen Ernährungszentrum wegen der potenziell krebserregenden Eigenschaften des im rohen Pilz enthaltenen Stoffes Agaritin. Gebraten kann der Geschmack durch Zugabe einer kleinen Menge verstärkt werden enhanced Thymian. Auch Pilze werden konserviert. Pilze sind die Grundzutat für Pilz Suppe. Sie sind auch die Basis für Pilzragout. Pilze werden oft auch als Basis für eine Pfeffer-Pilz-Sauce über einem Steak verwendet.
Genom
Anhand des Erbbauplans des Pilzes ist klar geworden, warum sich Pilze in humose Böden fühlen Sie sich besser zu Hause als andere Pilze. Es Genom von zwei Pilzsorten wurde kartiert und es scheint eine erhebliche Menge zu geben Gene die den Zusammenbruch von verursachen Lignin (Holzstaub) und verwandte Verbindungen, die in hoher Konzentration in humusreichen Umgebungen wie z Kompost und Laubstreu. Damit spielt es eine entscheidende Rolle bei der Zersetzung von Abfällen in Wäldern und der Kohlenstoffzyklus in Wäldern, wo sind natürliche Biotop Lügen.[3]
Es gibt deutliche Unterschiede zwischen unterirdischen und oberirdischen Aktivitäten der Pilzgene. Unterirdisch, in den Hyphen, dominieren Gene, die für den Abbau der pflanzlichen Biomasse sorgen; oberirdisch sind die für das Wachstum des Fruchtkörpers notwendigen Gene dominant.[3]
Straßenpilz
Sorten der Straßenpilz (Agaricus bitorquis) werden hauptsächlich in den Sommermonaten in gemäßigten Regionen angebaut. Sie sind immun gegen die aussterbende Krankheit. Qualitativ sind diese Pilze jedoch weniger gut als die der Zuchtpilzsorten Agaricus bisporus. Deshalb werden diese Sorten fast nicht mehr angebaut.
Portobello
Der Portobello ist ein sehr großer ausgewachsener Kastanienpilz, dessen Hut einen Durchmesser von 12 cm haben kann. Nur der Hut wird verwendet und kann in eine (Ofen-)Form gefüllt und zubereitet werden.
Moor
Geeignet für die Pilzzucht Torf wird hauptsächlich in Deutschland und Polen abgebaut. Allerdings ist die Landschaft – darunter ein einzigartiges Naturschutzgebiet – davon betroffen und die verfügbaren Ressourcen gehen zur Neige. Außerdem oxidiert extrahierter Torf. Durch die Oxidation werden große Mengen des Treibhausgases CO2 freigesetzt, ein Gas, das mitverantwortlich für die beschleunigte Erwärmung der Erde ist. Aus diesen Gründen sind in Deutschland Stimmen laut geworden, den Torfabbau insgesamt zu verbieten (in der Schweiz gibt es ein solches Verbot seit 1987). Im Jahr 2016 hat die Bundesregierung mit den Bundesländern entschieden, ob der Torfabbau verboten werden soll. Torf aus Irland und Lettland erfordert einen längeren und damit teureren und umweltschädlicheren Transport.
Geforscht wird an Alternativen, die die Umwelt weniger belasten. So wird beispielsweise untersucht, ob fertiger Pilzkompost (Champost), ein Produkt, das unter das niederländische Düngemittelgesetz fällt, als Alternative zu Torf dienen könnte. Nach der Hochtemperaturgärung sollte ein torfähnliches Produkt zurückbleiben. Die Ergebnisse waren bisher enttäuschend: Das Abtöten aller Pilze und Bakterien im fertigen Pilzkompost war (noch) nicht möglich. Für Landwirte ist fertiger Pilzkompost wegen des enthaltenen Düngers uninteressant; es zählt in der Güllebuchhaltung.
Von 1982 bis 2008 gab es in den Niederlanden einen Rechtsstreit um gebrauchten Pilzdünger mit Pentachlorphenol, einem Pestizid gegen Bakterien, Pilze und Insekten. Dieses Pestizid hätte (dauerhaft) Auswirkungen auf landwirtschaftliche und gartenbauliche Böden in den Niederlanden und Belgien gehabt. Mehrere Richter haben wiederholt gegen die Beschwerdeführer entschieden.
Siehe auch
Externe Links
- TypenBank.nl Beschreibung und Bilder von Agaricus bisporus
Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise
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