WikiDer > Четтинадская кухня

Chettinad cuisine

Куриный Четтинад, популярное блюдо из региона

Четтинадская кухня это кухня сообщества под названием Наттукотай Четтиар, или Нагаратары как они себя называют,[1] от Четтинад район из Тамил Наду состояние в Южная Индия.[2] Четтинадская кухня, пожалуй, самое известное блюдо в репертуаре Тамил Наду. [3][4][5][6] В нем используются различные специи, а блюда готовятся из свежей земли. масала. Четтиар также использует вяленое на солнце мясо и соленые овощи, что отражает засушливость региона. Большинство блюд едят с рисом и добавками на основе риса, такими как досас, Appams, idiyappams, Адаис и идлис. Четтиары, благодаря своим торговым контактам с Бирма, научились готовить рисовый пудинг из липкого красного риса.[7]

Поднос с образцами невегетарианских блюд в отеле Chettinad

Четтинадская кухня предлагает широкий выбор вегетарианских и невегетарианских блюд. Некоторые из популярных вегетарианских блюд включают: идияппам, паниярам, Веллаи Паниярам, каруппатти паниярам, Паал Паниярам, Kuzhi Paniyaram, Кожакаттай, масала паниярам, адикож, Кандхараппам, сейям, Масала Сейям, Кавуни Ариси, Маавурундай, и атирасам. В еде Chettinad используются основные специи: Анасипоо (звездчатый анис), Калпаси (а лишайник), пули (тамаринд), Milagai (перец чили), сомбу (фенхель семя), Паттай (корица), Lavangam (гвоздика), punnai ilai (лавровый лист), Кару Милагу (перец горошком), Джирагам (тмин семена), и вентхайам (пажитник).

Исторические влияния

В книге 2014 года Стол Бангала: вкус и рецепты от Четтинада Сумит Наир и Минакши Мейяппан, историк С. Мутиа пишет:

Четтиары традиционно были вегетарианцами. Их пиршества в рамках ритуальных функций образа жизни остаются вегетарианскими. Но когда-то торговля заставляла их пересекать южные пределы полуострова Индии и впитывать невегетарианские влияния с Малабарского побережья, где христиане православия Западной Азии и мусульмане жили в больших количествах, а индуисты тоже были склонны к невегетарианству. Дальнейшее невегетарианское влияние укоренилось в пищевых привычках Четтиаров с конца 18 века после того, как они основали бизнес в Цейлон, Бирма, Голландская Ост-Индия, Французский Индокитай и то, что сейчас Малайзия и Сингапур. То же самое и с невегетарианской едой из других частей Индии, через которые они путешествовали по пути к своим зарубежным предприятиям.

Писатель Гай Требей добавляет в предисловии к той же книге:

В Южной Индии говорят, что можно поесть, как четьяр. Четтиары говорят это сами. Они говорят это потому, что стол Четтиар - это стенание, а также потому, что кухня необычайно тонкая и ароматная, наследие участия Четтиара в многовековой торговле специями, глобального импорта и экспорта острых семян, фруктов и коры из таких мест, как Кочин и Пенанг, острова Банда, арабские порты в Ормузском проливе. К кокосу, рису и бобовым, которые являются основными продуктами южноиндийской кухни, они добавили перец телличерри, цейлонский кардамон, индонезийский мускатный орех, мадагаскарскую гвоздику и синий имбирь или галангал из Лаоса и Вьетнама.

В таких местах, как Пенанг, на территории нынешней Малайзии, Четтиары полюбили кисло-сладкую пикантность китайской кухни Пролива. В Сайгоне они адаптировали свою кухню, чтобы впитать травы, которые ароматизируют вьетнамские блюда. На буддийском Цейлоне они ослабили свои диетические запреты, типичные для ортодоксальных индусов, и пришли полакомиться мясом.

Таким образом, регион Четтинад - полузасушливая зона, состоящая из множества деревень, сонных и аграрных, усеянных важными древними храмами, но вдали от крупных торговых центров - стал маловероятным местом интернационализированных вкусов.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Наир, Сумит; Мейаппан, Минакши; Доненфельд, Джилл (2014). Таблица Бангала: ароматы и рецепты из Четтинада. С. Муфия. Индия. п. 37. ISBN 978-93-5156-707-3.
  2. ^ Раджагопалан, Ашвин (12 июля 2017 г.). «Chettinad Food: 10 ингредиентов, от которых невозможно оторваться». NDTV. Получено 16 августа 2020.
  3. ^ Нат, Паршати Дж. (23 июня 2016 г.). «До самого Караикуди» - через www.thehindu.com.
  4. ^ Верма, Рахул (1 августа 2014 г.). «Маленький Четтинад в Восточном Дели» - через www.thehindu.com.
  5. ^ «Восхитительные направления: от Диндигул бирьяни до Биканери бхуджиа». 14 июня 2016 г.
  6. ^ Каннадасан, Акила (12 июля 2016 г.). «Когда Хайдарабад пришел в Ченнаи» - через www.thehindu.com.
  7. ^ "Разновидности кухни Четтинад". Архивировано из оригинал 9 мая 2005 г.. Получено 11 января 2006.
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии, посвященной
Индийская кухня