WikiDer > Clostridium tyrobutyricum
| Clostridium tyrobutyricum | |
|---|---|
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| Разделение: | |
| Класс: | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: | С. tyrobutyricum |
| Биномиальное имя | |
| Clostridium tyrobutyricum ван Бейнум и Петте 1935[1] | |
Clostridium tyrobutyricum представляет собой палочковидную грамположительную бактерию, которая растет в анаэробных условиях и производит Масляная кислота, уксусная кислота и водород газ как основной продукт брожения глюкоза и ксилоза.
Поздний дефект сыра
Clostridium tyrobutyricum споры, присутствующие в молоке, ферментируют лактат, вызывая дефект "позднего выдувания" в сырах с высоким pH, таких как Эмменталер, Гауда или Эдаммер. Даже низкая плотность спор этого анаэроба в молоке, используемом для производства сыра, может вызвать это явление при подходящих условиях роста. Этот дефект характеризуется глазками, щелями и трещинами, вызванными образованием пузырьков газа, а также необычным сыром. ароматизатор масляной кислоты. Этот дефект может привести к значительным потерям продукта.
Рекомендации
- ^ Parte, A.C. «Клостридиум». LPSN.
внешняя ссылка
- Clostridium tyrobutyricum ATCC 25755
- Типовой штамм Clostridium tyrobutyricum в BacНырять - База метаданных по бактериальному разнообразию
 | Этот Clostridiales-связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |