WikiDer > Concasse

Concasse

Томатный конкас.JPG

Concasse, от Французский сторонник"раздавить или измельчить" - это Готовка термин, означающий грубую резку любого ингредиент, обычно овощи или же фрукты. Этот термин особенно применяется к помидоры, где помидор concasse - это помидор, который был очищен от кожуры, посеян (удалены семена и кожица) и нарезан до заданных размеров. Указанные размеры могут быть грубым нарезанием, мелкими кубиками, средними кубиками или большими кубиками. Чаще всего томатный конкассе используется в итальянском языке. Брускетта, обычно небольшие кубики, смешанные с оливковым маслом и свежим базиликом, а иногда и с другими ингредиентами, такими как лук, оливки или анчоусы.

Томатный конкассе также добавляют в Соус Беарнез производить Соус чорон который подается с маслом из лобстера.^[1]