WikiDer > Двойное пропаривание

Double steaming
Суп из акульих плавников

Двойное пропариваниеиногда называют двойное кипячение, это Китайская кулинарная техника для приготовления нежных блюд, например суп из птичьего гнезда и суп из акульих плавников. Пищу заливают водой и помещают в закрытую керамическую банку, после чего ее готовят на пару в течение нескольких часов. Этот метод гарантирует отсутствие потери жидкости или влаги (его эссенции) при приготовлении пищи, поэтому его часто используют с дорогими ингредиентами, такими как китайские лечебные травы.

В Кантонский, двойное пропаривание называется серовато-коричневый (упрощенный китайский: 炖; традиционный китайский: 燉; пиньинь: dùn). Значение китайского иероглифа для серовато-коричневый на кантонском диалекте отличается от китайского, потому что серовато-коричневый значит тушить или тушить на мандаринском. Этот метод также распространен в Фуцзянь, соседняя провинция Гуандун (Кантон).

Известные примеры

Зимний дынный суп в зимней дынной урне

Кантонская кухня славится своим супом медленного приготовления. Одно известное блюдо такого типа называется зимняя дыня урна (冬瓜 盅). Его готовят путем опорожнения внутренней части зимняя дыня сделать урну. Снаружи зимняя дыня часто украшена художественными узорами. Затем внутренняя часть заполняется ингредиентами супа, такими как китайская ветчина и китайские травы. Вся урна вместе с оригинальной дынной крышкой пропаривается дважды в течение как минимум четырех часов. Аромат супа пропитан мякотью дыни. К обеденному столу приносят всю дыню и ее содержимое. Суп подается, вычерпывая жидкость и внутреннюю стенку дыни. В этом случае съедобная дыня заменяет двойную банку для пропаривания. Такое применение возможно, потому что у зимней дыни есть восковая и, следовательно, водонепроницаемая корка. Зимняя дыня считается питательный и его редко готовят из ингредиентов, которые считаются слишком инь или тоже Ян.

Десертное блюдо под названием завязи лягушки на двойном пару в кокосе (椰 青 燉 雪蛤 膏) традиционно готовят для женщин. Китайские лекарственные ингредиенты (в том числе хасма), специи и каменный сахар помещают внутрь молодого кокос впитать оригинальный кокосовый сок. Затем кокос с начинкой дважды готовят на пару в течение нескольких часов. Кокос целиком подается к столу после обеда. Содержимое и внутренняя стенка кокоса вынимают для употребления.

Смотрите также