WikiDer > Блинчики Suzette

Crêpes Suzette
Блинчики Suzette
Креп Сюзетт 001.jpg
КурсДесерт
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыБлины, Beurre Suzette (карамелизированный сахар и масло сливочное, мандарин или же апельсин сок, изюминка, Великий Marnier, трипл Сек или апельсин Ликер Кюрасао)

Блинчики Suzette (выраженный[kʁɛp syˈzɛt]) это Французский десерт, состоящий из блины с Beurre Suzette (выраженный[bœʁ syzɛt]), соус карамелизированный сахар и масло, мандарин или же апельсин сок, изюминка, и Великий Marnier, трипл Сек или апельсин Ликер Кюрасао сверху, приготовленный в застольном исполнении, фламбе.[1]

Происхождение

Происхождение блюда и его название оспариваются. Одно из утверждений состоит в том, что он был создан по ошибке четырнадцатилетнего помощника официанта Анри Шарпантье в 1895 году в ресторане Maitre at Monte Carlo. Café de Paris. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля. Эдуард VII Соединенного Королевства, среди гостей которого была красивая француженка по имени Сюзетт. Эту историю рассказал сам Шарпантье в Жизнь а ля Анри, его автобиография,[2] хотя позже опровергается Larousse Gastronomique.

Лекарство загорелось совершенно случайно, когда я работал перед жаровней. Я думал, он испорчен. Принц и его друзья ждали. Как я мог начать все сначала? Я попробовал. Я подумал, что это была самая вкусная смесь сладких вкусов, которую я когда-либо пробовал. Я до сих пор так считаю. Этот случай с пламенем был именно тем, что было необходимо, чтобы объединить все эти различные инструменты в единую гармонию вкуса ... Он съел блины вилкой; но он использовал ложку, чтобы собрать оставшийся сироп. Он спросил меня, как называется то, что он ел с таким удовольствием. Я сказал ему, что он будет называться Crêpes Princesse. Он признал, что блин контролирует Пол и что это был комплимент, предназначенный для него; но он с притворной яростью протестовал против присутствия дамы. Она была настороже, поднялась на ноги и, придерживая руками свою маленькую юбку, сделала ему реверанс. «Не могли бы вы, - сказал Его Величество, - поменять Crêpes Princesse на Crêpes Suzette?» Так было рождено и крещено это кондитерское изделие, один вкус которого, я действительно верю, превратит каннибала в цивилизованного джентльмена. На следующий день я получил подарок от принца: кольцо с драгоценностями, панамную шляпу и трость.

Блинчики Suzette

Различные источники (например, Larousse Gastronomique) однако сомневаюсь, что Шарпантье, а не метрдотель, обслуживал принца, потому что он был бы слишком молод.[1] Менее фантастическая версия вытекает из интервью Элси Ли с ним в 1950-х годах. Там Шарпантье подробно объяснил, что «его сложная версия началась с блюда из блинов с фруктовым соусом, которые его приемная мать готовила по особым случаям».[3] Добавление ликера было au courant среди поваров в Париже в то время.[3]

В другом утверждении говорится, что блюдо было названо в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг (1853–1924).[4] который профессионально работал под именем Сюзетт. В 1897 году Райхенберг появился в Комеди Франсез в роли горничной, во время которой подавала блинчики на сцене. Блинчики предоставил месье Жозеф, владелец ресторана Marivaux. Он решил зажечь тонких блины чтобы привлечь внимание публики и согреть еду для актеров, которые их съедают. Впоследствии Жозеф был директором ресторана Paillard в Париже, а затем работал в Савой Отель В Лондоне.

В 1896 г. Оскар Чирки опубликовал рецепт как «Блины в стиле казино», в котором все готово, кроме финального фламбе.[5] Escoffier описанный Блинчики Suzette в английской версии его Гид Кулинер в 1907 году (французский 1903) точно так же, также без финального фламбе.

К 1898 году это блюдо уже было фирменным блюдом французского ресторана Marie's.[6]

Рекомендации

  1. ^ а б Куртин, Роберт Дж. (1984), Larousse gastronomique (Французское издание), Париж: Librairie Larousse.
  2. ^ Шарпантье, Анри и Спаркс, Бойден (2001), Life À La Henri - Воспоминания об Анри Шарпантье, Нью-Йорк: Современная библиотека, издание в мягкой обложке. Первоначально опубликовано Simon & Schuster, Inc., 1934 г.
  3. ^ а б Лепард, Дэн (6 июля 2007 г.). «Как испечь блины Suzette Tour d'Argent». Хранитель. п. 61. В архиве из оригинала от 5 октября 2014 г.
  4. ^ Клэйборн, Крейг (1994) Пищевая энциклопедия Крейга Клэйборна The New York Times, Random House Value Publishing.
  5. ^ Оскар Чирки, Поваренная книга "Оскара" Вальдорфа, п. 629
  6. ^ Л. Доде, Пэрис Веку, 1929, с. 85

внешняя ссылка