WikiDer > Кулинарный треугольник

Кулинарный треугольник

В кулинарный треугольник это концепция, описанная французским антропологом Клод Леви-Стросс с участием трех типов Готовка: кипячение, жарка, и курение, обычно делается для мясо.

Варка мяса считается культурной формой кулинарии, потому что в ней используется емкость для хранения воды, поэтому это не совсем естественно. Это наиболее предпочтительный способ приготовления, потому что ни мясо, ни его соки не теряются. В большинстве культур эту форму готовят обычно женщины и подают в домашних условиях небольшим закрытым группам, например семьям.

Запекание мяса - менее изысканный способ приготовления, поскольку для него не используются сосуды. Это делается путем прямого воздействия на мясо Огонь. Мясо чаще всего предлагают гостям, и этот тип приготовления ассоциируется с мужчинами во многих культурах. В отличие от варки, жареное мясо может потерять некоторые части во время приготовления, поэтому это также связано с разрушением и потерей.

Копчение мяса - это еще и естественный способ приготовления. Это тоже делается без сосуда и так же, как и запекание. Однако это более медленный метод обжаривания, что делает его чем-то вроде кипячения.

По словам Клода Леви-Стросса, в этом треугольнике могут быть и другие способы приготовления. Например, гриль мясо, по своей природе расположенное «на меньшем расстоянии [...] от огня», могло быть расположено «на вершине треугольника рецепта» (над жареным), в то время как приготовленный на пару пища, находящаяся дальше от воды, чем вареная, должна располагаться «посередине между вареной и копченой».^[1]

Примечания

Рекомендации

• Леви-Стросс, Клод (2008) [1997]. «Кулинарный треугольник». В Кэрол Кунихан и Пенни Ван Эстерик (ред.). Еда и культура: читатель. Питер Брукс (пер.) (2-е изд.). Нью-Йорк: Рутледж. С. 36–43 (28–35 в первом издании). Первоначально опубликовано как:
  • Леви-Стросс, Клод (осень 1966 г.). Питер Брукс (пер.). «Кулинарный треугольник». Партизанский обзор. 33: 586–96.

внешняя ссылка

• Клод Леви-Стросс, «Кулинарный треугольник», в Еда и культура: читатель (2-е изд.). Доступно в Google Книгах.
• Кулинарные словари и кулинарный треугольник Леви-Стросса, Адриенн Лерер Антропологическая лингвистика © 1972 Антропологическая лингвистика.
• Статья Эдмунда Лича о кулинарном треугольнике (Клод Леви-Стросс: устрицы, копченый лосось и сыр Стилтон)
• Кулинарный треугольник сюр Палимпсестес
• Кулинарный треугольник (1965) сюр Brepolson
• Леви-Стросс и гастрономия, мифические роды человека
• Ивонн Вердье, Pour une ethnologie culinaire
• Жак Дурн, Modèle structurale et réalité ethnographique
• Филипп Ришар, Propos de l'origine des manières de table de Claude Levi-Strauss