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Das Dosierung ist die Menge Zucker oder Rohrzucker der mit dem likör d'expédition am Ende der traditionellen Verarbeitung von Champagner, nach dem Ausschweifung, wird in die Flasche gegeben. Im 19. Jahrhundert war die Dosage hoch, die Champagner waren sehr süß. Im Laufe der Jahre sind Brut-Champagner immer beliebter geworden. Die hochwertigsten Champagner brauchen wenig Zucker, bei weniger gelungenen Cuvées und Blends muss Zucker den fehlenden Geschmack überdecken.
Das Champagnerhäuser die sehr stolz auf ihr Produkt sind, veröffentlichen die Dosierung, immer ausgedrückt in Gramm pro Liter Champagner. Es gibt Champagnerhersteller, die bei manchen Flaschen komplett auf Zuckerzusatz verzichten. Dieser Champagner wird als "Brut Nature" vermarktet.
Das französische Gesetz schreibt vor, wie die Proportionen zwischen den Geschmackstypen und der Dosierung sein sollten:
- brutto, mit einer Dosierung von weniger als 15 Gramm pro Liter.
- Extra Sek, mit einer Dosierung von weniger als 20 und mehr als 12 Gramm pro Liter.
- Sek, mit einer Dosierung von weniger als 35 und mehr als 17 Gramm pro Liter.
- Halb-Sek, mit einer Dosierung von weniger als 50 und mehr als 35 Gramm pro Liter.
- doux, mit einer Dosierung von mehr als 50 Gramm pro Liter.
Die Angabe wird auch auf Flaschen angezeigt Brut Natur benutzt.
Die Zuckermenge in der Dosierung hängt von mehreren Faktoren ab. Wenn der Jahrgang gut ist, wird eine niedrigere Dosierung verwendet. Ob der Stillwein ein zweites Mal gären lässt oder nicht malolaktisch oder Apfelsäuregärung beeinflusst den Geschmack und in einigen Ländern trinken die Leute lieber süßeren Champagner als in anderen. Auch die Zeit, die zwischen dem Priste de Mousse (der Gärung in der Flasche) und dem Degorgieren vergeht, beeinflusst die Dosierung.
Im Jahr 1988 reichte die Dosierung bei den großen Häusern von 8 Gramm im sehr trockenen Krug Grande Cuvée bis zu 15 Gramm im Brut Sans Annee von Lanson. Viele der großen Häuser entschieden sich in diesem Jahr für eine Dosierung zwischen 12 und 14 Gramm.
Geschichte
Der Bruder des Gründers des Hauses Ayala Fernand d'Ayala, war mit dem Prinzen von Wales befreundet, dem späteren Edward VII von Großbritannien. Der Prinz fand die Champagner viel zu süß und Ayala begann für diesen Kunden "natürliche" Champagner herzustellen, mit weniger Zucker in der Dosierung.
1860 wurden einem Liter Champagner 66 Gramm Zucker zugesetzt. Ayala reduzierte das auf 22 Gramm und wurde mit dem Prädikat des Briten belohnt Hoflieferant. Im 21. Jahrhundert wurde dieser Champagner auch als recht süß empfunden und als "sec" verkauft.
Literatur
- Gert Cru, Champagner 1999 ISBN 9789066117167