WikiDer > Dulce de Leche

Dulce de leche
Дульсе де лече (Doce de leite)
DulceDeLeche.jpg
Банка дульсе де лече
Альтернативные названияManjar, manjar blanco, arequipe, doce de leite (Бразилия)
ТипКондитерские изделия
Регион или штатЛатинская Америка
Основные ингредиентыМолоко, сахар
ВариацииCajeta, arequipe

Dulce de Leche (Испанский:[ˈDulse ðe ˈletʃe / ˈdulθe ðe letʃe]; португальский: doce de leite IPA:[ˈDosi dʒi ˈlejtʃi]) это кондитерские изделия из Латинская Америка приготовлено медленным нагреванием подслащенного молоко (чаще всего коровье молоко), чтобы создать вещество, которое получает свой аромат от Реакция Майяра, также меняющий цвет.[1] Dulce de Leche с испанского означает "конфеты [сделанные] из молоко«Дульсе де Лече похож на« манжар де лече »(или просто« манжар »), разница в том, что манжар более толстый, менее сладкий и более темный по цвету.[1]

Приготовление и использование

Маффины с соусом дульсе де лече

Самый простой рецепт требует медленно кипение молоко и сахар, помешивая почти постоянно. Когда смесь загустеет и станет карамельного цвета, готово. На этом этапе нужно быть осторожным, чтобы не сжечь его.

Другой метод требует дать галлону молока постоять при комнатной температуре в течение 24 часов. Газы испортят молоко, а останется творог и сыворотка. Затем его кипятят, заставляя твердые частицы стекать наверх. Твердые вещества удаляются и добавляется сахар. Эту смесь перемешивают до затвердевания, после чего снимают с огня и оставляют охлаждаться. После остывания его разлагают для употребления. Из галлона этот метод дает около двух чашек.

Другие ингредиенты, такие как ваниль может быть добавлен для аромата. В молоке много воды испаряется и смесь загустевает; результирующий Dulce de Leche обычно составляет около шестой части объема используемого молока. Превращение, происходящее при приготовлении, вызвано комбинацией двух распространенных реакций потемнения, называемых карамелизация и Реакция Майяра.[2]

Самодельная форма Dulce de Leche иногда делается путем кипячения закрытой банки подслащенного сгущенное молоко от двух до трех часов (или от 30 до 45 минут в скороварка), особенно теми, кто живет в странах, где его нельзя купить в готовом виде. В результате получается продукт, который намного слаще, чем при медленной варке. Этот метод может быть опасным, и его не следует применять на плите: если кастрюлю дать высохнуть, она перегреется и взорвется.[3]

Dulce de Leche можно есть отдельно или использовать для ароматизации конфет или других сладких продуктов, таких как торты, чуррос, печенье (видеть альфахор), вафли, крем-карамель (известный как флан в испаноязычных регионах и пудим в португалоязычных), и мороженое; это также популярный спред на блины (панкеки) и тост, а французы конфитюр с молоком обычно подается с Fromage Blanc.

Смотрите также

Дульсе де лече с флан

Рекомендации

  1. ^ а б "Origen mítico del dulce de leche" [Мифическое происхождение Дульсе де Лече] (на испанском языке). Кларин. 6 апреля 2003 г.. Получено 8 июн 2014.
  2. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Нью-Йорк: Скрибнер. п. 657. ISBN 0-684-80001-2. Получено 8 августа, 2012.
  3. ^ Кияц, Мария Баэз (2003). Южноамериканский стол: аромат и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, 450 рецептов. Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. п.391. ISBN 1-55832-249-3. Получено 8 августа, 2012.