WikiDer > Компаньон для любителей еды - Википедия
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Июнь 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Обложка четвертого издания | |
| Автор | Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст |
|---|---|
| Страна | Соединенные Штаты |
| Серии | Руководство по кулинарии Бэррона |
| Предмет | Еда и кулинария |
| Издатель | Образовательная серия Бэррона |
Дата публикации | 1990 - 2015 (Делюкс 2-й) |
| Тип СМИ | торговля в мягкой обложке и Твердая обложка (Только издание Deluxe) |
| Страницы | 928 (5-я), 864 (2-я Делюкс) |
| ISBN | 978-0764167034 (Делюкс 2-й) |
Companion для любителей еды книга, содержащая кулинарную терминологию и таблицы преобразования для приготовления пищи. По состоянию на 2019 год вышло пять выпусков.
Основным разделом работы является список определенной кулинарной терминологии от А до Я, за которым следует ряд приложений.
| Версия | Опубликовано | ISBN | Страницы | Записи |
|---|---|---|---|---|
| Первый | Январь 1990 | 0-8120-4156-9 | 582 | Более 3000 |
| Второй | Январь 1995 | 0-8120-1520-7 | 600 | Более 4000 |
| В третьих | Март 2001 г. | 0-7641-1258-9 | 792 | Около 6000 |
| Четвертый | Август 2007 г. | 0-7641-3577-5 | 830 | Более 6700 |
| Делюкс | Сентябрь 2009 г. | 0-7641-6241-1 | 794 | Более 6700 |
| Пятый | Сентябрь 2013 | 978-1438001630 | 928 | Более 7200 |
| Делюкс 2-й | Апрель 2015 г. | 978-0764167034 | 864 | Более 7200 |
Второе издание - это исходный текст с возможностью поиска по адресу Эпический, а третье издание - это исходный текст с возможностью поиска по адресу Answers.com.
Шэрон Тайлер Хербст- основной автор - перед своей смертью 26 января 2007 года написала 16 книг, связанных с едой и напитками. Ее муж Рон, который пишет о вине и сыре, закончил редактирование четвертого издания после ее смерти и считается соавтором.
Прием
приятного аппетита назвал книгу "одним из лучших справочников, которые мы когда-либо видели, обязательным для каждой кулинарной библиотеки", и Нью-Йорк Таймс описал его «таким же толстым и сытным, как хорошо фаршированный бутерброд».[1]
Известный повар Эмерил Лагассе назвал это своей любимой книгой,[2] и это обязательное чтение на Кулинарный институт Новой Англии.
Издание Deluxe
После того, как издание 2007 года было опубликовано, Рон Хербст и сотрудники Образовательная серия Бэррона радикально реорганизовал книгу, разбив большую часть материала на специализированные глоссарии по таким темам, как шоколад, ликеры, мясные закуски и специи. Это издание было опубликовано в твердом переплете как Спутник любителя роскошной еды и включала маркерную ленту, перевязанную к позвоночнику. Пятое издание 2013 г. подверглось аналогичной обработке в апреле 2015 г.
Приложения к четвертому изданию
В роскошных изданиях некоторые из них были включены в разделы глоссария.
- Эквиваленты ингредиентов - Преобразование веса в объем
- Замена ингредиентов
- Таблица замещения Pan
- Регулировка выпечки на большой высоте
- Температура кипения воды на разной высоте
- Общие температурные эквиваленты
- Ручная проверка температуры гриля
- Температура духовки
- Формулы преобразования Фаренгейта / Цельсия
- Таблица преобразования микроволновых печей
- Рекомендуемые безопасные температуры приготовления
- Candymaking Тесты в холодной воде
- Температура жарки
- Дымовые точки популярных масел
- Профили жирных кислот популярных масел
- Эквиваленты измерений в США
- Размеры бутылок для вина и спиртных напитков
- Приблизительные метрические эквиваленты
- Формулы преобразования метрических единиц
- Пирамида кулинарного гида
- Что такое сервировка?
- Условия на этикетке продуктов питания
- Руководство по этикеткам продуктов питания
- Глоссарий по пастам
- Британская и американская еда и кулинария
- Предложения по приправе
- Таблицы мяса
- Справочник пищевых добавок
Смотрите также
Примечания
- ^ Задняя обложка третьего и четвертого изданий.
- ^ Конрад, Рэйчел (29 января 2007 г.). «Скончалась автор поваренной книги и фаворитка гурманов Шэрон Тайлер Хербст». Ассошиэйтед Пресс. Получено 17 февраля 2007.[мертвая ссылка]