WikiDer > Формула ресторан

Formula restaurant

А ресторан формулы это тип формула розничная бизнес. Он характеризуется как ресторан, регулируемый договорными или другими договоренностями по стандартизации меню, ингредиентов, приготовления пищи, дизайна интерьера и экстерьера и / или униформы. Этот термин относится к характеристикам ресторана, а не к его собственности, согласно бизнес-модели, контролируемой контролирующей корпорацией. Большинство ресторанов формулы сетевые рестораны, хотя это не обязательно.

Согласно юридическим определениям, может быть минимальное количество «практически идентичных» ресторанов, чтобы они считались ресторанами-формулами. Это число варьируется в зависимости от юрисдикции.[1][2][3]

Формула розничной торговли

Формула розничной торговли - это вид торговой деятельности, требуемый договорными или другими договоренностями для предложения стандартизированного набора услуг и / или товаров, товарных знаков, дизайна интерьера или экстерьера и / или униформы.[4] Это относится к ресторанной индустрии, где меню, ингредиенты и приготовление пищи могут быть стандартизированы в соответствии с бизнес-моделью контролирующей корпорации, предназначенной для максимального увеличения маркетингового потенциала.

Сравнение с сетевыми ресторанами

Хотя есть немало финансовый перекрывать, "сеть ресторанов"относится к собственности или франшизе, в то время как" ресторан по формуле "относится к характеристикам бизнеса. Ресторан по формуле не обязательно должен принадлежать к сети, но, как правило, это так. Тем не менее, большинство кодифицированных муниципальных норм опираются на определения формулы ресторан или формула розничная торговля (хотя некодифицированные ограничения иногда нацелены на «сети»).

Немного сетевые рестораны не считаются ресторанами-формулами, потому что сеть не поддерживает шаблонный или монолитный характер в разных местах или имеет несколько мест, которые существенно отличаются от того, что обычно считается рестораном-формулой. Кроме того, термин «сетевые рестораны» в целом описывает деловую структуру, а формула ресторанов описывает эстетические характеристики и качество обслуживания клиентов.

Рестораны с замаскированной формулой

В некоторых случаях сеть может создать набор ресторанов по формуле, но попытаться представить каждое заведение как уникальное. Это характерно для гостиничных сетей, которые полагаются на централизованное планирование и управление питанием, но не хотят, чтобы их собственные рестораны выглядели шаблонно. Как правило, местному менеджеру рекомендуется изменить корпоративное меню, чтобы представить внешний вид уникального персонажа, при этом выстраивая меню по корпоративной модели (например, несколько основных блюд на основе замороженной куриной грудки в соответствии с корпоративной формулой).[5][6] Рестораны с замаскированной формулой можно распознать по маркетинговым показателям: интенсивное использование постановочных фотографий в меню, частое использование маркетинговых материалов. модные словечки (или же условия маркетинга), например "добавить", перечисленные в нескольких пунктах меню.[7]

Критика

Культурный

Высказывались опасения, что рестораны, работающие по формуле, принижают уникальные характеристики городов.[8][9][10] Стандартизация меню может означать меньший выбор для потребителей. Формула ресторанов, как правило, ориентирована на маркетинг или основана на восприятии.

Экономическая

Формула ресторанов может нанести вред местному независимому бизнесу.[8][11][требуется дальнейшее объяснение] Формула ресторанов ускоряется джентрификация но ухудшают качество жизни.[11][как?]

Рестораны Formula часто полагаются на экономическую модель, которая поощряет использование одноразовой посуды.[12] Это может создать отрицательную экономию на отходах.[12] и распределение продуктов питания, отчасти для поддержки бизнес-модели контролирующей корпорации.

Ответ и регулирование

Неформальные ограничения

  • Кетчум, Айдахо традиционно ограничивал франчайзинговые рестораны через процесс утверждения зонирования. В городе нет официальной формулы ресторанных постановлений.
  • В Исландии действуют неофициальные ограничения в отношении здоровья, которые мешают работе некоторых ресторанов.[13]

Формальные ограничения

  • Малибу, Калифорния составил список муниципалитетов, которые ограничивают розничную торговлю по формуле.[14]
  • Бермудские острова запретили все франчайзинговые рестораны в стране (Закон о запрещенных ресторанах 1997 года).[15]

Правовые проблемы

В Соединенных Штатах, правовые ограничения для ресторанов, готовых к употреблению (и розничной торговли формулами в целом), были оспорены как недопустимые ограничения на межгосударственная торговля, и как превышение муниципальных полномочий по зонированию.[16][17] Ограничения обычно считаются допустимыми, если они не являются произвольными и направлены на характер бизнеса, а не на собственность.[18][19][20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Макколл, ID предложение изменить ограничение с «одного или нескольких» на «пять» В архиве 2016-11-22 в Wayback Machine (.pdf)
  2. ^ Розничное использование в Сан-Франциско В архиве 2018-06-02 в Wayback Machine (11 и более)
  3. ^ Порт Таунсенд В архиве 2018-06-26 в Wayback Machine (14 и более)
  4. ^ Обзор предлагаемых изменений зонирования Советом по планированию города Джафри В архиве 2018-06-13 в Wayback Machine, Открытые слушания, 22 января 2018 г., г. Джеффри, Нью-Гэмпшир (.pdf)
  5. ^ Создание успешного отеля-ресторана В архиве 2018-06-21 в Wayback Machine, Отель F&B, 4-июл-2007
  6. ^ Джастин Харки из First Hospitality Group хочет, чтобы отели создавали новый рецепт В архиве 2018-06-21 в Wayback Machine, Руководство отеля 13-апр-2017
  7. ^ Меню и фотографии ресторана: да или нет? В архиве 2018-06-21 в Wayback Machine, gritsandgrids.com
  8. ^ а б Влияние сетевых магазинов на сообщество В архиве 2018-06-15 в Wayback Machine, Институт местной самообеспеченности (ILSR)
  9. ^ «Формула ограничения бизнеса - Санибел, Флорида - Институт местной самообеспеченности». ilsr.org. В архиве с оригинала 14 июня 2018 г.. Получено 26 мая, 2018.
  10. ^ Как сетевые рестораны олицетворяют джентрификацию? В архиве 2018-06-15 в Wayback Machine Торговая площадка 5-дек-2014
  11. ^ а б Гиперджентрификация и исчезновение местного бизнеса В архиве 2018-05-31 в Wayback Machine, go Governance.com
  12. ^ а б "Не выбрасывайте в автобусе посуду и посуду". www.skoozeme.com. В архиве из оригинала 22 мая 2018 г.. Получено 26 мая, 2018.
  13. ^ ВЭБ-камера В архиве 2018-02-19 в Wayback Machine "последнего Макдональдса в Исландии"
  14. ^ Анализ городов с формулировкой правил ведения бизнеса В архиве 2018-05-23 в Wayback Machine, Малибу (.pdf)
  15. ^ «10 стран, где вы никогда не найдете слайд-шоу McDonald's». Ежедневное питание. 1 ноября 2017 года. В архиве с оригинала 15 июня 2018 г.. Получено 26 мая, 2018.
  16. ^ Парк в Кросс-Крик против города Малибу В архиве 2018-06-25 в Wayback Machine Калифорния, Ct. App., 2nd. Расст. Подана 21 июня 2017 г. (.pdf)
  17. ^ Постановление о сетевых магазинах, воскрешенных из мертвых В архиве 2017-11-05 в Wayback Machine, The Malibu Times 1-ноя-2017
  18. ^ California Appeals Ct. поддержал постановление Сан-Диего, ограничивающее розничную торговлю формулами в Коронадо В архиве 2018-06-27 в Wayback Machine от Вермонтской ассоциации планировщиков (.pdf)
  19. ^ Coronado бросает вызов ограничениям бизнеса по формуле В архиве 2018-06-27 в Wayback Machine, Институт местной самообеспеченности
  20. ^ Организация Coronadans, организованная для улучшения розничной торговли против города Коронадо В архиве 2017-01-11 в Wayback Machine, 2003 Cal. Приложение. Отменить публикацию. LEXIS 5769, Калифорния, Ct. Кв., 4-й р-н. Подана 13 июня 2003 г. (.pdf)