Франческо Леонарди был Итальянский повар и автор еды, родившийся в Рим, и действовал в 18 веке в нескольких европейских странах. Завершил карьеру шеф-поваром Императрицы. Екатерина II России. Вернувшись в Рим, он написал поваренную книгу L 'Апичио модерн, ("Современное Апиций") в шести томах, впервые изданных в 1790 году. Во введении к книге Леонарди делает наброски первого исторического обзора итальянская кухня, от Римский век через золотой век эпоха Возрождения до 18 века. Он также демонстрирует глубокое знание международной кухни, в том числе русский, Польский, турецкий, Немецкий, английский и Французский кухни. В конце книги глоссарий французских кулинарных терминов свидетельствует о его осведомленности о состоянии итальянской кухни, которая в то время сильно зависела от французской кухни. Леонарди также изображает обширный список вин в шестом томе. Первый известный рецепт томатный соус с макаронами изображено в этой книге.
Источники
- Фаччиоли, Эмилио (1987). L'Arte della cucina в Италии (на итальянском). Милан: Эйнауди.
