WikiDer > Вощение фруктов

Fruit waxing

Вощение фруктов это процесс покрытия фрукты (а в некоторых случаях овощи) с искусственным восковым материалом. Естественный воск сначала удаляется, обычно промыванием, а затем нанесением покрытия из биологического воска или воска, полученного из нефти. Потенциально аллергенные белки (арахис, соя, молочный, пшеница) можно комбинировать с шеллак.[1]

Основными причинами нанесения воска являются предотвращение потери воды (восполнение удаления при промывании натуральных восков из фруктов, в которых они есть, особенно цитрусовых, но также, например, яблок[2]) и, таким образом, замедлит усадку и порчу, а также улучшит внешний вид.[3] Красители могут быть добавлены для дальнейшего улучшения внешнего вида,[4] и иногда фунгициды.[5] Фрукты натирали воском, чтобы ферментация еще в 12 или 13 веке; коммерческие производители начали восковую обработку цитрусовых, чтобы продлить срок их хранения в 1920-1930-х годах. Эстетика (предпочтение потребителей блестящим фруктам) с тех пор стала основной причиной.[2][5] В дополнение к фруктам, некоторые овощи можно использовать воском, например маниока.[6] Можно различать воск для хранения, воск для упаковки (для немедленной продажи) и воск для зеркального блеска (для оптимальной привлекательности).[7]

Продукция, которую часто обрабатывают воском

В ряде источников перечисляются следующие продукты, которые могут быть обработаны воском перед отправкой в ​​магазины:[8][9][10][11]

  • яблоки
  • авокадо
  • колокольчик и острый перец
  • дыни
  • огурцы
  • баклажан
  • грейпфрут
  • лимоны
  • лаймы
  • манго
  • дыни
  • нектарины
  • апельсины
  • папайи
  • пастернак
  • маракуйя
  • персики
  • груши
  • ананас
  • сливы
  • тыквы
  • брюква
  • давить
  • сладкий картофель
  • тангарины
  • помидоры
  • репы
  • юкка

Материалы

Материалы, используемые для изготовления воска, в некоторой степени зависят от правил в стране производства и / или экспорта. Оба натуральных воска (Карнауба,[12] шеллак, или смола[4]) и воски на нефтяной основе (обычно формулы собственной разработки)[3] используются, и часто более одного воска объединяют для создания желаемых свойств обрабатываемых фруктов или овощей. Воск можно наносить в летучем растворителе на нефтяной основе, но сейчас его чаще наносят в виде эмульсии на водной основе.[5] Смешанные парафиновые воски, применяемые в виде масла или пасты, часто используются для обработки овощей.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ IN: Справочник по сохранению пищевых продуктов, второе издание, Болдуин, Элизабет (2007). Обработка поверхностей и съедобные покрытия при консервировании пищевых продуктов. С. 484–6. CiteSeerX 10.1.1.188.4630. ISBN 978-1-57444-606-7.
  2. ^ а б Колаттукуди П. Э., «Натуральные воски на фруктах» Архивировано 2017-05-20 в Wayback Machine, Информационный бюллетень Post Harvest Pomology 2.2 (1984), репр. Центр исследований и распространения плодов дерева, Вашингтонский государственный университет, Март 2003 г. (pdf)
  3. ^ а б Лео Дж. Клотц, Уолтер Ройтер, Э. Клер Калаван, Гленн Э. Карман, и другие., Цитрусовая промышленность Том 5 Защита посевов, послеуборочные технологии и ранняя история исследований цитрусовых в Калифорнии, Публикации ANR (Калифорнийский университет, Окленд) 3326, ред. изд. Беркли: Калифорнийский университет, 1989 г., п. 182.
  4. ^ а б Кейт Томпсон, Фрукты и овощи: сбор, обработка и хранение, [2-е изд. из Послеуборочная технология фруктов и овощей] Оксфорд: Блэквелл / Эймс, Айова: штат Айова, 2003 г., ISBN 9781405106191, п. 287.
  5. ^ а б c Фрэнк Д. Ганстон и Фред Б. Пэдли, Липидные технологии и применение, Нью-Йорк: Деккер, 1997, п. 463.
  6. ^ Томпсон, п. 188.
  7. ^ а б Л. Р. Верма и В. К. Джоши, Послеуборочные технологии фруктов и овощей: обработка, переработка, ферментация и удаление отходов, Том 1 Общие концепции и принципы, Нью-Дели: Инд, 2000 г., ISBN 9788173871085, п. 120.
  8. ^ «Воск на производстве - Расширение МГУ». 2018-11-04. Архивировано из оригинал на 2018-11-04. Получено 2019-11-04.
  9. ^ Хибер, Дэвид (2013-08-20). "Факты о воске: являются ли овощи и фруктовые воски кошерными?". Сертификация кошерности STAR-K. Архивировано из оригинала 9 июля 2017 г.. Получено 2019-11-04.
  10. ^ Значит, Кэти (8 мая 2014 г.). «Восковая этикетка». Ассоциация маркетинга продукции. Архивировано из оригинала 13 июля 2018 г.. Получено 2019-11-04.
  11. ^ Джон М. Крохта, Элизабет А. Болдуин и Мирна О. Нисперос-Карридо, ред., Пищевые покрытия и пленки для улучшения качества пищевых продуктов, Ланкастер, Пенсильвания: Technomic, 1994, ISBN 9781566761130, п. 37.
  12. ^ «Carnauba WaxHandling / Processing, субстанция, поданная Министерством сельского хозяйства США на соответствие органическим стандартам» (PDF). Министерство сельского хозяйства США.

дальнейшее чтение