WikiDer > Жеральд Пасседат
Жеральд Пасседат | |
|---|---|
 Жеральд Пасседат в 2019 году | |
| Родившийся | 24 марта 1960 г. |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Новая кухня |
Рейтинг (ы) | |
Текущий ресторан (ы)
| |
| Интернет сайт | www |
Жеральд Пасседат (родился 24 марта 1960 г.) Французский повар, владелец ресторана Le Petit Nice в Марсель. У него есть три звезды в гиде Мишлен с 2008 года.
биография
Семья
Дед Жеральда Пасседата, Жермен, родился в 1871 году в г. Tarn-et-Garonne. После обучения в выпечка и выпечка в Париж, он создал свою компанию в Марсель. Он купил и продал несколько компаний и в 1917 году выкупил виллу Коринф, расположенную на берегу моря недалеко от Château d'If и Фриульский архипелаг и рядом с холмом Нотр-Дам-де-ла-Гард создать ресторан Le Petit Nice.
Его отец Жан-Поль родился в 1933 году. Как и его мать, он стал оперный певец но также заинтересовался кухней. В 1960-х он решил стать шеф-поваром и владельцем отеля на полную ставку. Он преобразился с женой Le Petit Nice в роскошном отеле, что дало ему возможность получить первую Звезда Мишлен в 1977 году и второй - в 1981 году. Жан-Поль Пасседат также получил звание кавалера Национальный орден за заслуги в 1988 г.
Детство и курс обучения
Жеральд Пасседат родился 24 марта 1960 года в г. Марсель. В детстве он проводил время на кухне, наблюдая за работой своего отца и горничных. Он также решил стать шеф-поваром и прошел восьмилетний курс обучения.
- École Hôtelière of Отлично (как его отец)
- Le Coq Hardi в Буживаль
- Ле Бристоль в Париж
- Le Crillon в Париже
- Ресторан Frères Troisgros в Роанн
- Les Prés d'Eugénie в Эжени-ле-Бен с Мишель Жерар
В 1985 году он присоединился к кухне ресторана своего отца. Le Petit Nice. Затем он стал шеф-поваром в 1987 году, когда его отец стал менеджером ресторана в отеле.
Кухня
Как энтузиаст подводное плавание, кухня Gérald Passédat состоит из нескольких ступеней и в основном состоит из рыбы. На это также влияет Прованс и особенно Марсель, из-за различных овощей и зелени.
Забытые рыбы
Его кухня Средиземноморье, где он с помощью рыбаков из Марселя находит рыб, о которых часто забывают, как ванна gurnard, то губан или гребень. Эти рыбы, которых ловят повсюду в Марселе, приходят из разных глубин под водой. Во многих его блюдах рыба идет на смену ракообразным и задумана в бульон или туша эмульсия, без добавления жира.
Десерты
Его десерты созданы, чтобы произвести впечатление больше визуально, чем во вкусе. Он и его шеф-кондитер создают десерты с шоколад, лакрица и все виды фруктов.
- Розовый Пралине
- Шоколад «Экваториальный» с малиновый уксус
Авторские блюда
- Морские анемоны в йодированных сливках, пенистом молоке с икра, кресс-салат бульон и моллюски
- Бас Люси Пасседат
- Омар с осветленным имбирем и пурпурным абиссалом
- Буйабес
Почести Le Petit Nice и семья Пасседат
- 1977: один Звезда Мишлен (Жан-Поль Пасседат)
- 1981: две звезды Мишлен (Жан-Поль Пасседат)
- 1991: Жан-Поль Пасседат принят в Академии национальной кухни.
- 2008: три звезды Мишлен
- 2010: Жеральд Пасседат становится кавалером (рыцарем) Почетный легион
Смотрите также
внешняя ссылка
- Официальный сайт Жеральда Пасседата (На французском)
