WikiDer > Guarkernmehl
Guarkernmehl | ||||
| Strukturformel und Molekülmodell | ||||
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Strukturformel von Guarkernmehl | ||||
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Guarkernmehl | ||||
| Allgemeines | ||||
| Andere Namen | Guaran, Guarmehl, Guarkernmehl | |||
| CAS-Nummer | 9000-30-0 | |||
| EG-Nummer | 232-536-8 | |||
| Physikalische Eigenschaften | ||||
| Aggregatzustand | Fest | |||
| Farbe | Weiß | |||
| Gut löslich in | Wasser | |||
| Ernährungseigenschaften | ||||
| Art Zusatzstoff | Verdickungsmittel, Stabilisator | |||
| E-Nummer | E412 | |||
| Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar). | ||||
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Guarkernmehl oder garantieren ist der Hauptbestandteil des Lebensmittelzusatzstoffs Guarkernmehl. Es ist ein Polysaccharid (ein Galaktomannan) und wird aus den Samen der Guarpflanze.
In dem Nahrungsmittelindustrie wird es verwendet als Verdickungsmittel und wenn Stabilisator. Es wird häufig auf die Struktur von angewendet Eiscreme und sorgt gleichzeitig dafür, dass das Eis weniger schnell schmilzt. Es wird auch Weichkäse und Frischkäse zugesetzt. Guarkernmehl besteht zu drei Vierteln aus Ballaststoffe. Dadurch können Sie dem Essen mehr Volumen verleihen, es ist ein Füllstoff. Untersuchungen der Europäischen Union zeigen, dass Guarkernmehl einen positiven Einfluss auf die Cholesterinspiegel.[1][2]
Darüber hinaus wird Guarkernmehl auch in der Tabakindustrie verwendet[3]
Es ist in EU erlaubt als Lebensmittelzusatz mit Nummer E412.
| Quellen, Anmerkungen und/oder Verweise |