WikiDer > Хенк Савельберг

Henk Savelberg

Хенк Савельберг (Мехелен, 11 июля 1953 г.) нидерландский язык шеф-повар. До сих пор он единственный шеф-повар из Нидерландов, удостоенный награды Звезда Мишлен в пяти разных ресторанах.

Савельберг происходит из семьи горняков, в которой пять детей. В молодом возрасте он потерял мать, поэтому в основном его воспитывали отец и сестра. Он ходил в гостиничную школу в Ситтард. Он обучался, среди прочего, Кастил Виттем (Виттем) и отель Terminus (Heerlen).[1]

Когда ему было 17 лет, он записался в Корпус морской пехоты Нидерландов. Во время упражнения в Норвегия у него замерзли пальцы ног, и в результате он был вынужден покинуть службу.[2]

Кухонная карьера

После ухода из морской пехоты в 20 лет он начал работать в индустрии гостеприимства. Его первыми работодателями были Бон Тон в Scheveningen, Носталигия и La Grande Bouffe в Гаага, где он обнаружил Новая кухня. Затем он поехал во Францию ​​для прохождения практики в Жерар Панго в Париж, Ян Пьер Биу в Лион и Le Chateau de Luca Lonnais в Бретань.[3]

Звезда 1: Де Граф ван хет Хогевен

Вернувшись в Нидерланды, он начал работать в ресторане. Де Грааф ван Хет Хугвен. Здесь он был удостоен своей первой звезды Мишлен в 1982 году.[4] Ресторан был удостоен звезды Мишлен в период 1982-1988 годов.[5][6][7]

Звезда 2: Seinpost

В 1983 году Савельберг ушел Де Грааф ван Хет Хугвен и переехал в ресторан Сейнпост в Scheveningen.[8][9]

Компания под названием "Tartuffe Holding", в которую входят Хенк Савельберг и группа друзей, открыла ресторан Seinpost в 1983 году. В 1989 году они основали Vreugd en Rust и Савельберг переехал. В результате ухода Савельберга Сейнпост потерял свою звезду.[10][11][12][13]

Звезда 3: Vreugd en Rust

После капитального ремонта Савельберг (и «Тартюф Холдинг») открыли ресторан-отель. Vreugd en Rust в 1989 г. Он был не только шеф-поваром, но и совладельцем (23%) ресторана. В 1993 году после конфликта с другими акционерами по поводу роли своей жены Ингрид он продал свою долю и покинул ресторан.[14]

В 1990 году здесь Савельберг был удостоен звезды Мишлен. Он сохранял звезду, пока не ушел в 1993 году.[15][16][17]

Интермеццо в гольф-клубе

Из-за протестов соседей открытие нового ресторана на вилле Zorgvliet в Гааге сильно затянулось. Чтобы быть занятым и обучать своих сотрудников, Савельберг начал работать в Auberge De Vliethoeve, ресторан местного гольф-клуба в г. Rijswijk. В 1995 году он отказался от Zorgvliet и вернулся во Vreugd en Rust.[18][19]

Звезда 4: Вройгд и Руст - Савельберг

В 1995 году Савельберг вернулся в Vreugd en Rust, теперь как владелец ресторана. В 1997 году он также купил здание и имение. Мишлен присудил ему звезду Мишлен с 1998 года по настоящее время.[20][21][22][23][24]

Звезда 5: Савельберг в Oriental Residence, Бангкок.

В 2017 году присуждена одна звезда[25] в первом из когда-либо опубликованных путеводителей Мишлен по Бангкоку.

Les Patrons Cuiseniers

Хенк Савельберг был одним из основателей Les Patrons Cuisiniers в 1991 году. Он сделал это с другими известными шеф-поварами: Maartje Boudeling, Пол Фагель, Постоянный Фонк, Джон Халвеман, Сиз Хелдер, Toine Hermsen, Джон Керн и Эммануэль Мертенс. Целями новой организации были повышение кулинарного уровня, большее внимание к персоналу кухни и укрепление дружеских связей.[26]

Награды

Личное

Хенк Савельберг был женат на Ингрид.[29] Позже он женился на Диане.[30]

В 2007 году Савельберг перенес операцию на сердце, чтобы исправить врожденный порок. Ему потребовались годы, чтобы оправиться от этого, и еще больше времени, чтобы признать, что он должен сделать шаг назад.[31]

Библиография

  • 2012: Йонгерен кокен встретился с Хенком Савельбергом; Хенк Савельберг и Брайдер Йегд[32]
  • 2006: Савельберг: ресторан-отель; Кис Хагеман, Ян Лагроу, Хенк Савельберг, Ким МакЛин; Inmerc[33]
  • 2003: Аспергешален 1850-1940: Collectie Juffermans, Утрехт; Ян Юфферманс с рецептами Хенка Савельберга и других; Каталог к ​​выставке в Kunsthal Rotterdam в 2003 году; V + K[34]
  • 1999: Савельберг 2000; Хенк Савельберг, Джон Смариус и др.[35]
  • 1989/1991: De kookkunst van Henk Savelberg: de vier seizoenen van Vreugd en Rust; Хенк Савельберг, Риен ван дер Хельм, Ханке Смит-де Берг и др .; Ван Дишек[36]
  • 1985-1986: Lekker koken, zo doe je dat, 't hele jaar door; Ханс Бельтерман и Хенк Савельберг; 4 тома; Ван Дишек

Смотрите также

внешняя ссылка

Рекомендации

  1. ^ Wijnands, Math (3 сентября 1994 г.). "Limburgse keukenmeester kookt van woede". Лимбургш Дагблад (на голландском). Получено 21 июля 2012.
  2. ^ Янсен, Уилл (2007). Кулинарные гротмейстеры. Het heilige vuur van twaalf topkoks (на голландском). Утрехт: Uitgeverij Het Spectrum. п. 141. ISBN 9789027455314.
  3. ^ Янсен, Уилл (2007). Кулинарные гротмейстеры. Het heilige vuur van twaalf topkoks (на голландском). Утрехт: Uitgeverij Het Spectrum. п. 141. ISBN 9789027455314.
  4. ^ ван дер Слоот, янв (26 февраля 1982 г.). "Michelin liet het spaarzaam sterren regenen". Де Зикант (на голландском). Получено 24 июля 2012. Собрано Justaddwine.nl
  5. ^ (на голландском) Исторический обзор звезды Мишлен 1981 т / м 1985 Последнее посещение: 24 июля 2012 г.
  6. ^ 1985 год Michelin Benelux. Клермон-Ферран: Michelin et Cie. 1985. стр. 336. ISBN 2-06-006055-9.
  7. ^ (на голландском) Исторический обзор звезды Мишлен 1986 т / м 1990 Последнее посещение: 24 июля 2012 г.
  8. ^ Ван Эс, Тон (12 марта 1983 г.). "Bloedworst met appel". Het Parool (на голландском). Получено 24 июля 2012. Собрано Justaddwine.nl
  9. ^ Duijker, Hubrecht (18 марта 1983 г.). "Советы ом те тафелен". Financieel Dagblad (на голландском). Получено 24 июля 2012. Собрано Justaddwine.nl
  10. ^ Ван Эс, Тон (12 марта 1983 г.). "Bloedworst met appel". Het Parool (на голландском). Получено 24 июля 2012. Собрано Justaddwine.nl
  11. ^ (на голландском) Сайт ресторана - Хенк Савельберг
  12. ^ Брандлигт, Виви (5 июля 2005 г.). «Хенк Савельберг». Миссет Хорека (на голландском). Получено 29 июля 2012.
  13. ^ "Рекламное объявление". De Telegraaf (на голландском). 18 марта 1989 г.. Получено 8 сентября 2012.
  14. ^ Гюйген, Стэн (22 июня 1993 г.). "Новый ресторан в Гааге". De Telegraaf (на голландском). Получено 21 июля 2012.
  15. ^ (на голландском) Исторический обзор звезды Мишлен 1986 т / м 1990 Последнее посещение: 24 июля 2011 г.
  16. ^ (на голландском) Исторический обзор звезды Мишлен 1991 т / м 1996 Последнее посещение: 24 июля 2011 г.
  17. ^ 1993 Мишлен Бенилюкс. Клермон-Ферран: Michelin et Cie, 1993. стр. 326. ISBN 2-06-006039-7.
  18. ^ Wijnands, Math (3 сентября 1994 г.). "Limburgse keukenmeester kookt van woede". Лимбургш Дагблад (на голландском). Получено 21 июля 2012.
  19. ^ де Зеув, Тон (16 апреля 1994 г.). «Лахта Влитхуве в Зийн Вуйстье встретила Хенка Савельберга». De Telegraaf (на голландском). Получено 21 июля 2012.
  20. ^ (на голландском) Исторический обзор звезды Мишлен 1997 т / м 2000 Последнее посещение: 24 июля 2011 г.
  21. ^ (на голландском) Исторический обзор звезды Мишлен 2001 т / м 2005 Последнее посещение: 24 июля 2011 г.
  22. ^ (на голландском) Исторический обзор звезды Мишлен 2006 т / м 2010 Последнее посещение: 24 июля 2011 г.
  23. ^ Нидерланды 2007. Клермон-Ферран: Michelin et Cie, 2007. стр. 210. ISBN 978-2-06-712249-9.
  24. ^ Нидерланды 2009. Клермон-Ферран: Michelin et Cie, 2009. стр. 232. ISBN 978-2-06-713833-9.
  25. ^ [1]
  26. ^ (на голландском) Через LPC
  27. ^ Кок, Ричард (29 апреля 2003 г.). "Cuisinier Henk Savelberg geridderd в Гааге". Миссет Хорека (на голландском). Получено 21 июля 2012.
  28. ^ (на голландском) Сайт ресторана - Хенк Савельберг
  29. ^ Гюйгенс, Стэн (7 апреля 1993 г.). "Стерренфест в Гранд". De Telegraaf (на голландском). Получено 21 июля 2012.
  30. ^ Янсен, Уилл (2007). Кулинарные гротмейстеры. Het heilige vuur van twaalf topkoks (на голландском). Утрехт: Uitgeverij Het Spectrum. п. 142. ISBN 9789027455314.
  31. ^ Кок, Ричард (6 марта 2010 г.). "Henk Savelberg dacht aan stoppen". Миссет Хорека (на голландском). Получено 21 июля 2012.
  32. ^ Роэмаат, Бьянка (23 июля 2012 г.). "Хенк Савельберг представляет кукбук для йонгеренов". Миссет Хорека (на голландском). Получено 21 июля 2012.
  33. ^ WorldCat - Savelberg: ресторан-отель
  34. ^ WorldCat - Аспергешален 1850-1940 гг.
  35. ^ WorldCat - Савельберг 2000
  36. ^ WorldCat - De kookkunst van Henk Savelberg