WikiDer > Анри-Поль Пеллапрат
Henri-Paul Pellaprat
Анри-Поль Пеллапрат (выраженный[ɑ̃ʁi pɔl pɛlapʁa]; Сен-Мор-де-Фосе, 1869-1954) был французским поваром, основателем с журналисткой Марта Дистель из Le Cordon Bleu кулинарная школа в Париже. Он был автором Семейная и практичная кухня и другие тексты по классической французской кулинарии.[1] С двенадцати лет он работал кондитером, а затем готовил во многих самых известных ресторанах La Belle Époque Paris, таких как Maison Dorée. Он преподавал в l’École du Cordon bleu 32 года; его ученики, включая Мориса Эдмона Сэйланда, позже известного как Курнонский, и Раймонд Оливер.
Библиография
Большинство из этих книг прошло несколько изданий и делятся рецептами. Дата первого издания каждого заголовка.
- 1914, La Cuisine de tous les jours, 240 с.[2]
- 1927, La Pâtisserie pratique, 238 с.
- 1936, L'Art culinaire moderne, 711 с., Предисловие Курнонский
- 1937, La Cuisine Froide, 166 с.
- 1937, Малые десерты, 195 с.
- 1937, Les Menus détaillés de la menagère, 230 с.
- 1937, Мануэль де ла кухня végétarienne et de régimes, 176 с.
- 1941, 390 кулинарных рецептов с ограничениями на питание, 176 с.
- 1942, Le Cuisinier, 45 с.
- 1945, 300 кулинарных рецептов à la Cornue, 340 с.
- 1946, Cuisinons vite et bien, 140 рецептов судьбы à la femme qui travaille, 70 с.
- 1951, Les Oeufs, les légumes, les farinages, quelques régimes, 181 с.
- 1954, Le Poisson dans la kitchen française, 231 с.
- 1955, La Cuisine familiale, 215 с.
- 1957, Le Nouveau гид по кулинарии, 368 с.
- 1959, Traité de la kitchen familiale, 297 с.
- 1966, La Cuisine en 20 leçons, 320 с.
Рекомендации
- ^ Колман Эндрюс Все, что есть на столе: простой разговор о еде и вине 1992 - стр. 190 "Larousse Gastronomique цитирует известного шеф-повара Анри Поля Пеллапрата (1869-1950), который работал в Champeaux до его упадка в начале 1920-х годов, как предположение («наверное, ошибочно», - отмечает словарь), что блюдо было создано в ... »
- ^ 3-е издание, 1919-1924 гг. [1]; Издание 5-е, 1927 г. [2]
