WikiDer > Le Cordon Blau
Das Ecole Le Cordon Bleu (LCB) ist Franzose Gourmet Ausbildung mit Standorten in mehreren anderen Ländern. Es ist seit 1984 im Besitz von André Cointreau.
ersten Jahren
Im 1895 In Frankreich ist das Kochbuch „La cuisinière Cordon Bleu“ der Journalistin Martha Distel erschienen. Sie benannte ihr Wochenmagazin nach den Mitgliedern der Orden des Heiligen Geistes. Diese Ritter gehörten im 17. und 18. Jahrhundert zum höchsten Adel um den König und trugen das Ritterkreuz an einem blauen Band, das über der Schulter hing. Bei ihren Treffen ließen sie sich von den Pariser Spitzenköchen die raffiniertesten Gerichte servieren. Bereits 1827 war unter dem Namen "Le Cordon bleu, ou Nouvelle cuisinière bourgeoise" ein Kochbuch erschienen, das fünfzig Jahre lang nachgedruckt wurde. „cordon bleu“ war zum Beispiel immer mehr zu einer Bezeichnung für französische Spitzenköche im Allgemeinen geworden.
Distel beabsichtigte, das kulinarische Essen und Wissen in einem weiten Kreis im republikanischen Frankreich zu verbreiten. Im Dezember 1895 kündigte sie für ihre Abonnenten einen praktischen Kochkurs unter der Leitung des Spitzenkochs Charles Driessens an. Der Unterricht begann am 14. Januar1896 in den Küchen der Palais-Royal, dem ehemaligen Königspalast, von dem einer mit einer ganz neuen Erfindung ausgestattet wurde: einem Elektroherd. Im September 1896 wurde ein zweiter Gang angekündigt: klassische französische Küche. Die Kurse wurden permanent und Driessens wurde der permanente Kursleiter.
Der Spitzenkoch Henri-Paul Pellaprat war dreißig Jahre lang mit der Schule verbunden. Er selbst hatte das Handwerk bei Frankreichs berühmtestem Gastronom gelernt Auguste Escoffier. In seinen Jahren im Le Cordon Bleu schrieb er seine Standardwerke L'Art Culinaire und La Cuisine Familiale et Pratique. Diese Bücher fanden als Übersetzungen weltweit ihren Weg und trugen dazu bei, den Ruf von Le Cordon Bleu weiter zu festigen.
Als sie Ende der 1930er Jahre starb, verließ Marthe Distel die Schule in ein Waisenhaus. Dort wussten sie nicht, wie sie mit dem Erbe umgehen sollten, und auch durch die deutsche Besatzung geriet Le Cordon Bleu in Unordnung. Nach der Befreiung kaufte Elizabeth Brassart die Schule. Sie fand ein neues Zuhause im 15. Arrondissement, in der Nähe Montparnasse.
International
Von Anfang an zog Le Cordon Bleu Studenten aus der ganzen Welt an. Bereits 1896 gab es eine Russland und 1907 a japanisch. Nach dem Zweiter Weltkrieg Folge dem Julia Kind nahm an Kursen teil, während ihr Mann als Diplomat in Paris stationiert war. Zurück in den USA verbreitete sie die französische Küche, indem sie Bücher schrieb und vor allem Kochkurse im Fernsehen gab. Später kam der amerikanische Geschäftsmann Richard Grausman nach Paris, wo er 1967 das "Grand diplôme" erhielt. Madame Brassart ernannte ihn zum „ersten Botschafter“ ihres Instituts, das er in den USA bis 1985 weiter förderte.
Im 1933 Pellaprats englische Schülerin Rosemary Hume eröffnete in Victoria, London, eine Kochschule namens L'Ecole du Petit Cordon Bleu. Nach dem Krieg wurde diese Schule in die Marleybone Lane verlegt. 1953 durfte sie bei der Krönung von Königin Elisabeth II. zu Mittag essen.
Standorte
Le Cordon Bleu hat Kochschulen in Adelaide, Kbe, London, Melbourne, Ottawa, Paris, Korea, Sydney und Tokio.
Cointreau
1984 verkaufte Brassart die Schule an André Cointreau, ein Mitglied der Familie, die die Cognac-Marke Rémi Martin und die Likörbrennerei Cointreau besitzt. Unter seiner Leitung wuchs die Ausbildung zu einer höheren Hotelfachschule mit einem breiten Lehrangebot. Auf 1. Februar1988 der Finanzminister eröffnete das jetzige Gebäude in der Rue Léon Delhomme. Diese Straße befindet sich am linken Seineufer in der Nähe des Eiffelturms. Cointreau eröffnete Niederlassungen in vielen anderen Weltstädten wie Kanada, Japan, Australien, Peru, Korea, Libanon und Mexiko.
Sonstiges
- Im Spielfilm Sabrina von Billy Wilder geht Protagonist Audrey Hepburn nach Paris, um an Kochkursen im Le Cordon Bleu teilzunehmen.
- Der Film Julie und Julia mit Meryl Streep handelt von Julia Childs Zeit in Le Cordon Bleu und ihrer TV-Show in den USA über die französische Küche.
- Gaston Acuri studierte am Le Cordon Bleu. Er ist einer der renommiertesten Köche des frühen 21. Jahrhunderts Lateinamerika. Auch der israelische Kochautor Yotam Ottolenghi wurde am Londoner Standort Le Cordon bleu ausgebildet.
- Im Spielfilm Der Mann mit der goldenen Pistole spielt der Charakter Nick Nack das persönliche Cordon Bleu des Bösewichts 'Scaramanga' Christopher Lee.
Literatur
- Eine kurze Geschichte - Le Cordon Bleu
- LCB Net - Über Le Cordon Bleu
- Je schärfer dein Messer, desto weniger weinst du, Kathleen Flinn