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Gastronomie
Regionale Produkte, Teil der Gastronomie

Gastronomie (von dem Altgriechisch γαστήρ "Magen" und νόμος "Wissen"/"Recht"), auch genannt Gastrologie erwähnt[1] kann zweierlei bedeuten:

  • das Studium von allem, was mit dem Höheren zu tun hat Kochkunst hat zu tun mit.
  • das Studium von allem, was mit der Beziehung zwischen Lebensmittel und Kultur.

Kochkunst oder Wissenschaft

Es wird oft angenommen, dass sich der Begriff „Gastronomie“ ausschließlich auf die Kochkunst bezieht, aber dies ist nur ein kleiner Teil der Definition. Koch ist nicht gleich Gourmet. Die Haupttätigkeiten eines Gourmets sind das Entdecken, Verkosten, Erleben, Forschen, Verstehen und Schreiben über Lebensmittel, kurzum alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat. Die moderne Definition von Gastronomie lautet daher: die Wissenschaft des Geschmacks und der Verkostung. Das Wort Geschmack wird für Produkte verwendet (etwas hat Geschmack), die Leute schmecken es und denken etwas darüber nach.

Zwischen bildender Kunst und Molekularwissenschaft

Gastronomie oder Geschmack untersucht das Phänomen Geschmack in all seinen Facetten. Das macht die Gastronomie zu einem sehr breiten Feld. Als Disziplin ist es zum Beispiel verwandt mit der Bildende Kunst, das Sozialwissenschaften und sogar zu den Naturwissenschaft wenn es um das geht Verdauung (allerdings ist dies eher das Territorium der Gastroenterologie), die Kochprozesse und die molekulare Zusammensetzung von Nahrungsmitteln (einschließlich Getränken) untersucht. Durch gute Beobachtung kann man feststellen, dass Nahrung mit tanzen, Farbe, Literatur, die Architektur und Musik-, aber auch mit Physik, Mathematik, Chemie, Biologie, Geologie, Agronomie und mit KulturAnthropologie, Geschichte, Philosophie, Psychologie und Soziologie. Die Anwendung wissenschaftlicher Erkenntnisse auf Kochen und Gastronomie wird zu Molekulargastronomie erwähnt.

Ursprung

Physiologie du goût, ou Meditations de gastronomy transcendante von Jean Anthelme Brillat-Savarin (veröffentlicht 1825, ins Niederländische übersetzt als Die Essenz des Geschmacks) war die erste gastronomische Studie, die den Zusammenhang zwischen Essen und Sinne war zentral. Im Jahr 2004 haben die Gründer von Slowfood auf Italienisch brac ein Universität für Gastronomiewissenschaften auf.

Siehe auch

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