WikiDer > Kochen

Kookkunst
Dieser Artikel gehört zu
die serie über Kochkunst
Zubereitungstechniken und Zubehör

Geschirr
Kochtechniken

Zutaten und Arten von Lebensmitteln

Kräuter und Gewürze
Soßen · Suppen
Fleisch · Fisch
Gemüse · Obst
Käse · Pasta
trinken · Andere Zutaten

Regionale Küche

Western · Lateinamerika
Karibik · indisch
asiatisch · indisch
Thai · Naher Osten
Mittelmeer- · afrikanisch
Polynesier · Chinesisch
philippinisch

Kulinarische Geschichte

Alte ägyptische Küche
Antike römische Küche
Mittelalterliche Küche

Siehe auch

P Essen.pngGaststättengewerbe
Wikibooks Kochbuch

Portal  Portalsymbol  Essen trinken

Zweiter nationaler Kochwettbewerb für Hauswirtschaftsschulen in den Houtrusthallen in Den Haag (1954)

Kochkunst ist die Kunst Lebensmittel zu bereiten, mit Schwerpunkt auf der Optimierung der Geschmack. Koch ist eine Vielzahl von Kochtechniken. Durch Kochtechniken variieren und Zutaten kombinieren, verschiedene Geschirr und pro Land oder Region Küchen, wie die klassische französische Küche, der holländische Topf oder der asiatische Küche. Gastronomie ist die Lehre von der guten Küche, vom Geschmack und vom Verkosten.

Geschichte

Kochen, sowie andere Zubereitungsmethoden von Lebensmittel, hatte in prähistorisch wahrscheinlich, um es bekömmlicher, länger haltbar und schmackhafter zu machen.

In der Zeit des Griechen Kochen als Kunst war geboren. Das Römer nahm dies von der griechischen Zivilisation und mit dem Import verschiedenster Produkte aus allen Teilen des Reiches blühte die Küche auf. Nach dem Ableben des Römisches Reich, in dem Mittelalter, lag der Schwerpunkt auf der Zubereitung und dem Verzehr von Fleisch und dem Trinken von Bier. Passen Sie in die Renaissance es wurde wieder mehr auf eine vielfältigere und raffiniertere Kochkunst geachtet.

Im 20. Jahrhundert lag der Schwerpunkt auf der Erhaltung des natürlichen Geschmacks, Vitamine und Mineralien sich hinlegen. Der französische Koch Auguste Escoffier spielte dabei eine große Rolle. Auch der Reduzierung der Menge an wurde mehr Aufmerksamkeit geschenkt Kohlenhydrate, Fette und Zucker Im Essen. Die Bedeutung des Brennwertes von Speisen, die während der Mahlzeiten serviert werden, ausgedrückt in Kalorie oder Joule, ging in den meisten westlichen Ländern aufgrund der veränderten Arbeitsbedingungen und der stark gestiegenen Nahrungsmenge zurück Die Trends folgten in schneller Folge: Zunächst war die Dekoration des Tellers wichtiger als Geschmack und Menge. In den 1990er Jahren waren mediterrane Küche, Fusion – eine Mischung aus asiatischer und westlicher Küche – und Stacking – das Stapeln von Zutaten zu einem Turm – in Mode. Darüber hinaus blieb eine hohe Nachfrage nach abwechslungsreicher, traditioneller und natürlicher Küche bestehen. In den 2000er Jahren kamen Convenience Foods auf den Markt, die oft vorgekocht sind und schnell zu einer Mahlzeit verarbeitet werden können. Kochkunst wird hier kaum diskutiert.

Viele europäische Länder haben die Einflüsse der alten Kolonien in ihre Küche aufgenommen. So ist es Vereinigtes Königreich der Einfluss der indisch und der Pakistanische Küche groß, in Die Niederlande das indisch und Surinamische Küche.

Hauptmahlzeit

Seezungenfilet mit Nudeln in einem Restaurant von Paul Bocuse

EIN Mahlzeit oder ein Abendessen kann von einer nummer sein Korridore existieren, die als Programm verarbeitet werden. Die Summe ist a Speisekarte.

Bei der Zubereitung zu Hause kann eine umfangreiche Mahlzeit beispielsweise aus einer Suppe bestehen, gefolgt von einer Hauptmahlzeit in Form von Fleisch oder Fischgericht und dann ein Dessert. In einem Luxus Restaurant ein gastronomisches menü besteht manchmal aus sieben Gängen oder mehr. Im Voraus wird ein Aperitif serviert, ein ja oder nein alkoholisch trinken Sie mit einem kleinen (herzhaften) Snack.

Nachmittagsessen

Auch das Mittagsessen wird durch äußere und persönliche Faktoren beeinflusst. Im Flandern und Die Niederlande wird meist nachmittags kalt gegessen, so dass abends mit dem Familie kann die warme Mahlzeit genießen. Gegen Mittag meist ein paar Sandwiches verzehrt, evtl. ergänzt mit Suppe oder ein Salat. In anderen Teilen der Welt ist dies auch eine warme Mahlzeit.

Kochtechniken

Kochen ist das Kochen von Lebensmitteln, damit der Mensch die notwendigen Nährstoffe aufnehmen kann. Dass dies geschmackvoll gemacht wird, ist ein Bonus. Durch die Jahrhunderte, durch die Methode von Versuch und Irrtum, haben die Leute gelernt, welche Technik am besten auf welches Produkt angewendet werden kann. Es gibt Vorbereitungstechniken und Vorbereitungstechniken. Blanchieren ist eine bekannte Zubereitung für jede Kochtechnik. Ein Überblick über gängige Kochtechniken in der westlichen Küche:

Küchenpersonal

Die Küche ist, auch aufgrund der Vision von Escoffier, in verschiedene Abteilungen unterteilt (Party):

  • KochKüchenchef
  • Souschef, stellvertretender Chef, in größeren Brigaden ist dies der Verantwortliche für die Arbeitsplatz während der Chef besser organisiert ist.
  • Chef de Partie, jeweils verantwortlich für eine Abteilung:
    • Koch-Untertasse, für Saucen, Fleisch, Geflügel und Wild
    • Küchenchef, für Speisen vom/vom Grill, Backofen oder Fritteuse
    • Chefunternehmer, für Gemüse, Kartoffeln, Suppen, Eierspeisen
    • chef poissonnier, für Fisch
    • Garde-Manager, kalte Küche
    • Konditor, Desserts, Teiggerichte
    • Kasserolle, macht den Abwasch
  • Turnier, Ersatz des Küchenchefs
  • Kommission, angehende Köchin, arbeitet im Auftrag des Küchenchefs
  • Oberkommunard, verantwortlich für die Verpflegung des Personals

Kalte Küche

Geräte und Werkzeuge, die in einer professionellen Küche zu finden sind:

warme Küche

Regionale und internationale Küche

Siehe auch

Externer Link

Siehe die Kategorie Kochen von Wikimedia Commons für Mediendateien zu diesem Thema.