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Vegetarismus ist der Diät wo man es nicht tut Fleisch essen (einschließlich Geflügel, Fisch, Schaltier und Insekten). Nebenprodukte von geschlachteten Tieren, wie z tierisches Lab in Käse und Gelatine in Süßigkeiten und Pudding, wird auch von einigen aus dem Speiseplan gestrichen.[1] Vegetarier essen pflanzliche Lebensmittel, wenn Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte und Nüsse, ergänzt mit Pilze und vegetarische Tierprodukte wie Molkerei, Honig und Eier.[2] Der Begriff Vegetarismus geht auf das englische Wort zurück Vegetarier, dessen erster Teil abgeleitet ist von Gemüse, was „Gemüse“ bedeutet.[3]
Menschen entscheiden sich aus verschiedenen Gründen für eine vegetarische Ernährung. Neben gesundheitlichen Motiven können beispielsweise auch Ethik, Religion und Sorge um Tierschutz und Umwelt eine Rolle spielen.
Geschichte
Die frühesten Hinweise auf eine vegetarische Gesellschaft finden sich in der Bhagavad-Gita, die irgendwann zwischen etwa 400 v. Chr. aufgezeichnet wird. und das zweite Jahrhundert n. Chr. Um diese Zeit war fast die gesamte Bevölkerung Indien Vegetarier. Der Einfluss hauptsächlich der Christentum und der Islam hat zu einem langsamen Rückgang des Vegetarismus geführt.[4]Von den griechischen Philosophen Pythagoras, Empedokles, Theophrast, Plutarch, Plotin, Porphyr und Ovid, sind als Vegetarier bekannt.[5]In den Niederlanden, mit der Entstehung von Der niederländische Vegetarierverband Der Vegetarismus wurde 1894 wiederbelebt.[6]
Essen
Es ist möglich, sich vegetarisch zu ernähren, indem man das Fleisch aus der üblichen Mahlzeit weglässt, aber ein Vegetarier passt die Ernährung normalerweise noch weiter an. Getreideprodukte sind im Allgemeinen weit verbreitet als Pasta oder Reis, ergänzt mit Hülsenfrüchte, Nüsse und Gemüse. Viele entscheiden sich auch regelmäßig für a Fleischersatz. Dieser Begriff ist etwas verwirrend, da die meisten Vegetarier eine abwechslungsreiche Ernährung wählen. Das Wort Fleischersatz suggeriert, dass ein Teil der üblichen Speisekarte ersetzt werden sollte. Es ist besser, über die essentiellen Aminosäuren zu sprechen, die täglich für die Produktion neuer Körperproteine benötigt werden und es ist möglich, alle essentiellen Aminosäuren mit einer vegetarischen Ernährung zu sich zu nehmen.[7]
Getreide enthält zum Beispiel die Aminosäuren Methionin und Cystein, die in Hülsenfrüchten weniger vorhanden sind. Diese Hülsenfrüchte enthalten jedoch die Aminosäure Lysin in großen Mengen, die wiederum weniger in Getreide zu finden sind. Nüsse, vegetarischer Quark, Linsen und Produkte wie Tofu oder tempeh, (aus dem Sojabohne) als besondere Proteinquelle verwendet. Im heutigen Supermarkt gibt es oft Fleischersatzprodukte erhältlich, in der Regel aus Soja, Gluten, Pilzkulturen oder Milchprodukten. Einige sind nach einer Fleischsorte geformt, wie zum Beispiel vegetarisches Hackfleisch oder a vegetarischer Hamburger. Andere stehen eher für sich, wie zum Beispiel ein Cheeseburger (mit vegetarischem Quark) oder gewürzte Tofustücke.
Gesundheit
Körperliche Gesundheit
Epidemiologische Studien zeigen, dass eine gut zusammengestellte vegetarische Ernährung gesund und ernährungsphysiologisch ausreichend ist.[8]
Es ist nicht klar, ob dies auf die Ernährung oder andere Ursachen zurückzuführen ist. So unterscheiden sich Vegetarier in der westlichen Welt nicht nur in Bezug auf die Ernährung, sondern auch in Bezug auf Bildung, Alter, sozioökonomische Position und weitere Lebensweise von der Durchschnittsbevölkerung. Vegetarier verzichten zudem regelmäßig auf Tabak, Alkohol, Kaffee, Drogen und zuckerreiche Produkte, die bekanntermaßen gesundheitsschädlich sind. In einer Studie, die diese Störfaktoren korrigierte, wurde festgestellt, dass eine vegetarische Ernährung mindestens die gleiche Menge an Nährstoffen liefern kann wie eine nicht-vegetarische Ernährung.[8] Die Vegetarier in der Studie waren den täglichen Empfehlungen für eine gesunde Ernährung näher als diejenigen, die sich nicht vegetarisch ernährten.[8]
Eine Reihe von Studien zeigt, dass Vegetarier gesünder sind.[9][10] Vegetarier haben einen niedrigeren Body-Mass-Index als Nicht-Vegetarier.[11] Im Allgemeinen haben Vegetarier einen niedrigeren Körpergewicht, ein niedrigerer Blutdruck und niedrigerer Cholesterinspiegel im Vergleich zur Allgemeinbevölkerung. Dies liegt wahrscheinlich an der geringeren Aufnahme von gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Kalorien.[12] Vegetarier haben ein geringeres Sterberisiko ischämische Herzerkrankung und haben auch ein insgesamt geringeres Sterblichkeitsrisiko.[12]
Das intima-media-dicke ist die Dicke der beiden inneren Schichten (Intima und Media) der Wand einer Arterie. Diese Gefäßwandstärke hängt mit dem Grad der Arteriosklerose an anderen Stellen des Körpers zusammen und ist ein wichtiger Indikator für das Risiko von Arteriosklerose. Vegetarier haben eine dünnere Arterienwand, je länger sie Vegetarier sind.[13]Auch eine vegetarische Ernährung kann Menschen mit helfen Typ 2 Diabetes aushelfen Glykämische Kontrolle erreichen.[14]
Psychische Gesundheit
Eine Studie aus dem Jahr 2012 zeigte, dass Menschen, die sich in westlichen Kulturen vegetarisch ernähren, auch häufiger Depression, Angststörungen und somatoforme Störungen. Die Studie ergab jedoch keine Kausalität Ernährung und weist darauf hin, dass Vegetarier häufiger weiblich und Single sind und eher in städtischen Gebieten leben. Auch die Strenge einer vegetarischen Ernährung kann bei bestimmten Erkrankungen attraktiv sein.[15][16][17]
Eine andere Studie, die vom Ernährungsjournal, ebenfalls aus dem Jahr 2012, dass insbesondere Vegetarier bei Depressionen und anderen Fragebögen, die die Stimmung messen, schlechter abschneiden. Dies wurde durch bestimmte Fettsäuren erklärt, die mit Niedergeschlagenheit verbunden sind. Diese kommen hauptsächlich in Fleisch vor und fehlen daher bei einer vegetarischen und veganen Ernährung.[18]
Nährstoffversorgung
Lacto-Ovo-Vegetarier, die wenig Milchprodukte oder Eier konsumieren, haben zusätzlichVitamin B12 erforderlich. Schwangere und/oder stillende Vegetarierinnen haben ein hohes Risiko für einen Vitamin-B12-Mangel, da sie einen erhöhten Bedarf haben.[19] Andere Ernährungspunkte, die bei einer vegetarischen Ernährung (aber auch bei einer Allesfresser-Ernährung) beachtet werden müssen, sind die Zufuhr von Eisen und Omega-3. Vegetarier haben keine höhere Eisenempfehlung. Das dachte man schon lange, denn pflanzliches Eisen wird weniger gut aufgenommen als tierisches Eisen, das aber erst 2018 freigegeben wurde. Fleischesser bekommen jedenfalls auch hauptsächlich das pflanzliche Nicht-Häm-Eisen (90% der Gesamtmenge), sodass der Unterschied in der Eisenart bei Vegetariern nicht sehr groß ist. Darüber hinaus sind andere Faktoren für die aufgenommene Eisenmenge wichtiger als die Art des Eisens. Beispielsweise wird die Eisenverwertung verbessert, indem zu jeder Mahlzeit eine Vitamin-C-reiche Quelle verwendet wird (Obst, Gemüse, Kartoffeln, Zitrussaft). Vitamin C fördert die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen, wenn es gleichzeitig mit Eisen aufgenommen wird. Außerdem wird Eisen viel effizienter (bis Faktor 10 besser) aufgenommen, wenn der Eisenvorrat im Körper abnimmt.[20] Omega-3-Fettsäuren kommen in großen Mengen in Fisch vor, aber die meisten Vegetarier essen keinen Fisch. Zu den pflanzlichen Omega-3-Quellen gehören Öle wie Leinsamen, Raps und Walnüsse. Schwangeren Vegetariern wird empfohlen, eine DHA/EPA-Ergänzung einzunehmen.[21]
Motive
Je nach Alter, Geschlecht, Religion, Bildungsstand und Gesundheitszustand werden aus unterschiedlichen Gründen unterschiedliche vegetarische Essensvariationen gewählt. Eine Studie der Vegetarians Union aus dem Jahr 2013 unter niederländischen Vegetariern zeigte, dass sich die meisten Vegetarier aus Gründen des Tierschutzes, 38 Prozent aus Gründen des Tierschutzes, 28 Prozent aus Umweltgründen und 23 Prozent aus gesundheitlichen Gründen vegetarisch ernähren.[22]Nachfolgend eine Auflistung möglicher Motive:
- Tierschutz: Dieses Motiv kann aus einer Abneigung gegen die Haltung von Tieren entstehen, z Bioindustrie und die Schlachtmethoden, die in der Fleischindustrie verwendet werden. Darüber hinaus kann sich dieses Motiv auch aus einem allgemeinen Einwand gegen die Verwendung oder den Missbrauch von Tieren als Nutzen für den Menschen ergeben. Und zu Speziesismus vermeiden.
- Gesundheit: Der Gesundheitsrat hat 2015 neue Leitlinien für eine gute Ernährung erarbeitet. In dieser Studie wurde auch ein Zusammenhang zwischen vegetarischer Ernährung und Gesundheit untersucht. Dazu eine Aussage zu treffen, ist nicht leicht. Zu Beginn wird „vegetarisch“ in jeder Studie unterschiedlich interpretiert: Der Verzicht auf Fleisch kann eine lacto-ovo-vegetarische, pesco-vegetarische (mit Fisch) und vegane Ernährung umfassen. Und mit welchem Essen vergleichst du es? Vegetarier leben im Allgemeinen gesünder als Allesfresser. Lässt sich eine bessere Gesundheit dann durch den Verzicht auf Fleisch oder durch Lebensstilfaktoren wie Nichtrauchen, mehr Bewegung und kein Übergewicht erklären? Solche Störfaktoren können sein epidemiologische Studium nehmen. Wenn Sie dies tun, ist eine vegetarische Ernährung laut Gesundheitsrat mit einem etwa 25 Prozent geringeren Risiko für koronare Herzkrankheiten im Vergleich zu einer nicht-vegetarischen Ernährung verbunden. Die Beweise für dieses Ergebnis sind großartig. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass vegetarisches Essen das Risiko für Brust- und Dickdarmkrebs verringert und die Gesamtsterblichkeitsrate beeinflusst. Die Assoziationen mit dem Schlaganfall- und Lungenkrebsrisiko sind nicht eindeutig.[23] Siehe weiter unter "Vegetarismus und Gesundheit".
- Welternährungsproblem: Die Lebensmittel, die heute für die Zucht und das Melken von Tieren, für die Fleisch- und Milchproduktion verwendet werden, können effizienter gegen den Hunger in der Welt eingesetzt werden. Ein Tier selbst frisst ein Vielfaches an Nährstoffen, als es dem Menschen durch Schlachtung oder Milchproduktion zur Verfügung stellt.
- Achtet auf die Umwelt: Die Fleischproduktion kann als wichtiger Getreide-, Soja- und Wasserverschwender angesehen werden, da ein Großteil davon für die Umwandlung von Futtermitteln und Wasser in Fleisch und Milch benötigt wird. Wenn der Mensch seine Nährstoffe direkter über pflanzliche Lebensmittel aufnimmt, wird die Umweltbelastung durch den geringeren Bedarf an landwirtschaftlichen Flächen und Düngemitteln deutlich reduziert. Kühe produzieren das Treibhausgas bei ihrer Verdauung Methan. Es Mistüberschuss, das für viele Ammoniak und die verwendeten Medikamente, die Antibiotika, belasten die Umwelt zusätzlich.[24]
- Religiöse oder spirituelle Gründe: unter anderem Hinduismus, Buddhismus und Jainismus annehmen ahimsa, tu es nicht weh, und shauchah, die Reinheit. Streng genommen führen diese Bestrebungen zu einer vegetarischen Ernährung, zum Beispiel in der lakto-vegetarischen Ernährung vaishnavites. Juden und Muslime essen kein Schweinefleisch, Hindus essen auf keinen Fall Rindfleisch, Jains sind hauptsächlich Fruchtariermanche trinken noch Milch. Yogapraktizierende werden auch aus spirituellen Gründen oft Vegetarier und folgen manchmal einem speziellen Yoga-Diät. Viele Siebenten-Tags-Adventisten sind Vegetarier, obwohl die Vorschriften ihres Glaubens nur den Verzehr von Fleisch einschränken. Eine bestimmte Variante des Glaubens an Reinkarnation geht davon aus, dass der Mensch als Tier wiedergeboren werden kann. Menschen, die daran glauben, haben Angst vor dem möglichen Konsum eines ehemaligen Verwandten.
Einwände
Die folgenden Argumente werden manchmal vorgebracht, um kein Vegetarier zu werden:
- Gesundheit: Eine falsch zusammengestellte vegetarische Ernährung birgt das Risiko von Nährstoffmangel. Laut der Ernährungszentrum man kann "gut mit weniger oder ohne Fleisch essen, wenn man andere Produkte mit ausreichend Eiweiß, Eisen, Vitamin B1 und Vitamin B12 zu sich nimmt".[25] Die Vegetarian Association weist darauf hin, dass eine Reihe von Nährstoffen bei einer vegetarischen Ernährung besondere Aufmerksamkeit erfordern. Vegetarier sollten beispielsweise für ihre Vitamin-B12-Aufnahme tierische Produkte wie Milchprodukte und Eier essen und ansonsten angereicherte Produkte (wie Sojamilch) oder ein Nahrungsergänzungsmittel einnehmen. Wichtig ist auch, zu jeder Mahlzeit eine Vitamin-C-Quelle wie Obst oder Gemüse zu verwenden, dies fördert die Eisenaufnahme.[26]
- Ethik: von a vegan Perspektive ist der Umgang mit Tieren in der Ei- und Molkerei Industrie nicht weniger unethisch als in der Fleischindustrie.[27] Um diese Industrien zu erhalten, müssen ständig neue Milchkühe und Legehennen geboren werden, eine Rolle, die nur den Weibchen vorbehalten ist. Die meisten Jungbullen und Hähne werden daher kurz nach der Geburt geschlachtet.[28][29] Auch ausgemolkene Kühe und ausgelegte Hühner werden schließlich für nutzlos befunden und geschlachtet.[30][31]
Ernährungsmuster für niederländische Vegetarier
Eine Umfrage zum Lebensmittelkonsum unter 210 Vegetariern ergab, dass niederländische Vegetarier statt Fleisch hauptsächlich verzehrfertigen Fleischersatz und Käse zu der warmen Mahlzeit (jeweils fast drei Tage die Woche) zu sich nehmen. Nüsse, Eier und Hülsenfrüchte folgten zweimal pro Woche.[32]
demografische Merkmale
Siehe auch die Demografie des Veganismus.Nur ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung in Industrieländern bezeichnet sich selbst als Vegetarier oder vegan. Solche Lebensstile sind in Teilen der Welt verbreitet, in denen Religion spielt eine wichtige Rolle.[33] Vegetarismus ist eine wachsende Minderheit im Westen. In Indien ist Vegetarismus weit verbreitet, aber rückläufig.[33]
Europäische Union: In der Europäischen Union lag der Anteil der Vegetarier 2019 bei 4,6 Prozent (repräsentative Umfrage in 11 europäischen Ländern).[34].svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png)
Belgien: Laut Verband Ethische vegetarische Alternative (EVA) wäre in Flandern 3 Prozent und in Wallonien 9 Prozent der Bevölkerung sind Vegetarier.[35] Im Jahr 2012 waren laut EVA nur etwa 2 bis 3 Prozent der Belgier insgesamt Vegetarier; in Flandern und Brüssel wären etwa 5 bis 6 Prozent der Einwohner Teilzeit-Vegetarier gewesen.[36]
Frankreich: Eine Stichprobe von Harris Interactive aus dem Jahr 2017 ergab, dass 5 % der französischen Bevölkerung Vegetarier sind, von denen weniger als 2 % vegan sind.[37]
Die Niederlande: Laut der Vegetarische Union, basierend auf Untersuchungen von u.a RIVM, es Institut für Agrarökonomie, Natur und Umwelt, es Ernährungszentrum und Umweltzentrale ab 2020 betrug der prozentsatz der menschen, die kein fleisch essen (nach der weiter gefassten definition von „kein fleisch essen“) 5 %, etwa 860.000 menschen, und die zahl steigt seit jahren. 2% der Niederländer bezeichnen sich selbst als Vegetarier.[38] Laut einer Studie haben niederländische Vegetarier im Durchschnitt kleinere Haushalte, haben eher eine höhere Bildung, haben allgemein einen höheren sozioökonomischen Status und die Gesundheit spielt in ihrem Leben oft eine wichtigere Rolle als Fleischesser.[22]
Indien: In Indien lag der Anteil der Vegetarier 2013 bei rund 31 Prozent.[33] Zahlen aus der Zeit vor 2003 zeigten, dass damals rund 42 Prozent der Bevölkerung Vegetarier waren.[39]
Israel: 2015 waren 13 Prozent der Bevölkerung Vegetarier (oder Veganer).[40]
Vereinigte Staaten: 1994 war etwa 1 % der Bevölkerung in den Vereinigten Staaten Vegetarier, 2000 waren es 2,5 % und 2003 2,8 %.[2] Im Jahr 2018 lag der Anteil der Vegetarier bei rund 5 Prozent.[41]
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Siehe auch
- Semi-Vegetarismus
- Veganismus
- Buddhismus und Vegetarismus
- Ethische vegetarische Alternative (Flämischer Verein)
- Liste der vegetarischen und veganen Organisationen
- Niederländischer Vegetarierverband (Niederländischer Verband)
Externer Link
Literatur
- François Mariotti (Hrsg.), Vegetarische und pflanzliche Ernährung in der Gesundheits- und Krankheitsprävention, 2017, ISBN 9780128039687
- Dirk-Jan Verdonk, Das tierlose Gericht. Eine vegetarische Geschichte der Niederlande, 2009, ISBN 9789085067115
- Dirk-Jan Verdonk, Dierloos - Eine Geschichte der Vegetarier und Veganer in den Niederlanden, 2019 ISBN 9789025310363
- Jonathan Safran Foer, Tiere essen, 2009 ISBN 9780241950838 , Ned. überset. Tiere essen, 2009, ISBN 9789022324318
- Peter Sänger, Tierbefreiung, 1994, ISBN 9789052262024
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Fußnoten
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