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Honing
Für die gleichnamige Stadt in Norfolk siehe Honig (Norfolk).
Flüssiger Honig

Honig (oder veraltet: Honig) ist ein natürlicher flüssiger Süßstoff, der entsteht, wenn Honigbienen und/oder Honigameisen Nektar von Blumen sammeln und dann umwandeln. Das Nektar wird durch Zugabe von Enzymen sowie durch Verdickung durch Verdunstung zu Honig umgewandelt. Honig wird vom Menschen als Nahrungsmittel verwendet. Farbe und Geschmack von Honig werden maßgeblich durch die Herkunft des Nektars bestimmt (Honig aus dem Löwenzahn schmeckt anders als z Linde), aber auch der Kristallisationsgrad beeinflusst das Geschmacksempfinden.

Eine Biene saugt Nektar aus einem Löwenzahn
Honig verarbeiten von einer Biene
Bienen versiegeln den Honig in der Wabe
Dichtung von Wabe entfernen
Honiggirlande
400 Jahre alte Honigpresse
Stück Honig

Honigproduktion

Bienen holen

Nektar enthält verschiedene Zucker, Mineralien und Spurenelemente. Die futtersuchenden Bienen saugen während ihrer Nahrungssuche den flüssigen Nektar aus dem Nektaren von Blumen und anderen Pflanzenteilen. Der Nektar gelangt in den Honigmagen, der sich im Unterleib befindet. (Das Ventil zwischen Honigmagen und Mitteldarm verhindert, dass es sich mit den Verdauungsprodukten der Biene vermischt.) Die extrahierenden Bienen fügen sofort die ersten Enzyme und guten Bakterien (aus verschiedenen Speicheldrüsen im Kopf und Brustkorb der Biene) hinzu der Nektar. Durch die Wirkung dieser Enzyme und Enzyme aus den Pflanzen zerfallen die Mehrfachzucker in leichter verdauliche Einfachzucker.

Im Bienenstock

Bei der Rückkehr in den Bienenstock wird der zuckerhaltige Saft aus dem Honigmagen durch die Mundwerkzeuge auf die jüngeren Bienen übertragen. Während sich der Tropfen von Biene zu Biene bewegt, fügen die Bienen beim Passieren der Speiseröhre immer wieder kleine Mengen Speichel – auch Sekrete genannt – aus den Kopfdrüsen hinzu. Dieser Speichel enthält verschiedene Enzyme wie z Diastase, invertase, Katalase die auf den Nektarzucker wirken. Ebenfalls Glucoseoxidase wird hinzugefügt werden. Glucoseoxidase aktiviert die Umwandlung von the Glucose bis um Gluconsäure und Wasserstoffperoxid. Die Gluconsäure schafft ein saures Milieu und das Wasserstoffperoxid wirkt desinfizierend und hält den Honig und auch den Bienenstock frei von Bakterien und Pilzen. Je mehr Glucoseoxidase vorhanden ist, desto mehr Wasserstoffperoxid und Gluconsäure werden gebildet. Das Enzym bleibt aktiv, solange der Nektar nicht vollständig zu Honig eingedickt ist.

Der Feuchtigkeitsgehalt des Honigs wird durch Verdunstung reduziert. Dazu wird der Honig in Tröpfchen auf der Bienenzunge der warmen trockenen Luft im Bienenstock ausgesetzt. Während dieses Vorgangs werden auch kontinuierlich Enzyme zugegeben. Der Honig wird dann in den leeren Wabenzellen gelagert. In der Wabe wird der Honig schließlich durch spezielle Entfeuchtungs- und Belüftungstechniken, wie zum Beispiel schnelles Flügelschlagen, weiter eingedickt, bis der Honig einen Wassergehalt von etwa zwanzig Prozent und die richtige Reife hat.

Honig im Bienenstock hat eine Temperatur von etwa 35°C. Wenn Honig über 40-45°C erhitzt wird, werden die für Honig charakteristischen Enzyme zerstört und mit ihnen viele der ihm zugeschriebenen Eigenschaften.

Wenn der Honig reif ist, werden die Zellen mit Wachsdeckeln verschlossen. Für die Imker Dies ist das Zeichen dafür, dass der Honig geerntet werden kann. Für jedes Kilogramm Honig werden vier Kilogramm Nektar benötigt. Ein Bienenvolk in den Niederlanden produziert etwa dreißig Kilo Honig pro Jahr.

Verarbeitung durch den Imker

schwingen

Die Fenster werden aus den Bienenstöcken genommen, die Wachsdeckel, mit denen die Zellen verschlossen werden, werden weggeschnitten, danach werden die Fenster mit dem geöffneten Kamm in eine Zentrifuge gelegt (die Honigschleuder) wird aufgehängt und der Honig ausgeworfen. Anschließend wird der Honig gesiebt. Der meiste Honig ist heutzutage Girlandenhonig.

drückend

Beim Pressen werden die Waben zerkleinert und die entstandene Mischung durch ein Tuch gepresst, wobei die Wachspartikel zurückbleiben. Dies geschah in der Vergangenheit vor allem beim Honig aus Bienenstöcken.

Wabenhonig

Wabenhonig

Wabenhonig ist Honig, der von den Bienen in völlig neuen Waben gelagert wurde, ohne dass der Imker Kunstrasen verwendet hat. Wabenhonig wird auch als Abschnittshonig bezeichnet, insbesondere wenn es um ordentliche quadratische Wabenhonigstücke geht (und vor allem, wenn er direkt aus dem Bienenstock zwischen vier Regalen kommt - die Bienen haben ihn also zwischen diesen vier Regalen selbst gelagert).

Stück Honig

Stückhonig (in Honig auch Wabenstück genannt) ist Wabenhonig, der in ein Glas gegeben wurde, wonach dieses Glas weiter mit flüssigem Honig gefüllt wird. Der flüssige Honig und das Wabenstück können von derselben Art sein, aber normalerweise ist der flüssige Honig Akazienhonig oder Robinie Honig verwendet, da es sehr lange flüssig bleibt. Das ist wichtig für den Verkauf, denn wenn der Honig kristallisiert, sieht man die Wabe nicht mehr.

Sahne Honig

Wenn der Imker Vor dem Eintopfen wird der Honig mit einer sehr kleinen Menge fein kristallisierenden Honigs beimpft und der Honig täglich mehrere Wochen lang gerührt und das Endprodukt ist Rahmhonig.

Honigsorten

Blütenhonig (Nektarhonig)

Geschmack, Geruch, Farbe und Konsistenz (Härte oder Fließfähigkeit) des Honigs variieren je nach Art der Blüten, aus denen der Nektar gewonnen wird. Der meiste Honig besteht aus Nektar verschiedener Blumen- und Blütenarten. Bienen ziehen es vor, Nektar von einer Pflanzenart zu sammeln, wenn dieser in ausreichender Menge zur Verfügung steht. Sie stellen dann bestimmte Honigsorten aus Pflanzen her, wie z Linde, Lavendel, Rose, Kleeblatt, Heidekraut, Raps, Rosmarin, Thymian und Kastanie.

Anhand des Anteils der verschiedenen Pollenarten im Honig lässt sich die Herkunft des zur Honigherstellung verwendeten Nektars bestimmen. Eine bestimmte Honigsorte darf nur dann als solche auf dem Etikett aufgeführt werden, wenn mehr als eine bestimmte Mindestmenge an Pollen der jeweiligen Wirtspflanze vorhanden ist. Honig aus Nektaren gemischter Herkunft wird Blütenhonig genannt.

Honigtau Honig

Honigtauhonig wird hergestellt aus Honigtau. Diese süße Substanz wird von Blattläusen oder anderen Insekten abgesondert, die Pflanzensäfte aus einer Pflanze abfließen und saugen. Diese Insekten sind auf vielen verschiedenen Pflanzenarten wie Buche, Eiche, Ahorn, Linde oder Berberitze, Nadelbäumen wie Fichte oder Lärche zu finden. Honigtau wurde bereits durch den Magen des Insekts verarbeitet. Die Bienen sammeln diesen Honigtau und machen daraus Honig. Honigtauhonig wird auch Wald-, Blattlaus-, Blattlaus- oder Blattlaushonig oder auch Kiefernhonig oder Lärchenhonig genannt.

Honigtauhonig hat eine dunkle Farbe, einen würzigen Geschmack und ist teurer als normaler Honig aus Nektar. Es hat eine reichhaltigere Zusammensetzung. Im wechselhaften Klima der Tiefland Honigtauhonig kann nicht gewonnen werden. Ein heftiger Regenschauer wäscht bald den ganzen Honigtau weg.[Quelle?]

Eigenschaften von Honig

Komposition

Im Durchschnitt enthält Honig 38% Fruktose (Fruchtzucker), 31% Glucose (Traubenzucker), 10 % andere Zucker, hauptsächlich Maltose (Malzzucker) und was Saccharose (gewöhnliche Haushaltszucker).[1]

Laut der NiederländischWarengesetz Blütenhonig muss zu mindestens 60 % aus Fruktose und Glukose bestehen und darf höchstens 5 % Saccharose enthalten, mit Ausnahme einiger Sorten (u. a. Akazienhonig und Eukalyptushonig), die bis zu 10 % enthalten dürfen sowie Lavendel- und Borretschhonig, die maximal 15 % enthalten, dürfen Saccharose enthalten. Jeder Honigtauhonig muss mindestens 45 % Fruktose und Glukose und höchstens 5 % Saccharose enthalten.[2]

Darüber hinaus enthält Honig auch 4% begleitende Wertstoffe wie Enzyme, Vitamine, Säuren, Hormone, bakterielle Inhibitoren, Wasserstoffperoxid, Pollenkörner und Mineralien wie Phosphor, Mangan, Eisen und Kupfer. Honig besteht aus bis zu 20% Wasser und hat einen durchschnittlichen Dichte von 1,36 g/ml.

Blütenhonig enthält bis zu ca. 1% Pollen (es Pollen). Je nach Blütenart enthält eine bestimmte Honigsorte einen hohen Anteil an Pollen dieser Pflanzenart. Der Mindestanteil hängt von der Honigsorte ab und variiert stark zwischen 10 und 90 %. Das liegt daran, dass einige Arten mehr Pollen produzieren als andere. Akazie muss beispielsweise zu mindestens 20 % spezifisch sein, Klee zu 45 % und Edelkastanie zu 90 %.[3]

Liquidität und Kristallisation

Frühlingshonig, wie aus dem Akazie, ist aufgrund des hohen Fruktosegehalts in der Regel zähflüssiger und bleibt lange flüssig. Im Laufe der Saison wird der Honig mehr Glukose und eine festere Konsistenz haben. Heidehonig bleibt jahrelang gallertartig.

Jede Honigsorte wird schließlich kristallisieren. Die Kristallisationsgeschwindigkeit des Honigs hängt hauptsächlich vom Traubenzuckergehalt des Honigs ab. Dies ist bei allen Honigsorten unterschiedlich. Rapshonig enthält viel Traubenzucker und wird daher schnell fest. Auch eine Honigsorte (zB Lindenhonig) kristallisiert in groben und die andere (Frucht- und Weidenhonig) in feinen Kristallen.

Haltbarkeit

Reiner Honig verdirbt kaum, aber der Geschmack kann sich ändern. In ägyptischen Königsgräbern wurde Honig gefunden, der noch zum Verzehr geeignet war.[4] Dies liegt daran, dass die Wasserkonzentration im Honig sehr gering ist und Bakterien dadurch nicht gedeihen können.[5]

Antibiotikum

Honig ist als natürlich bekannt Antibiotikum. Dies liegt zum Teil an der hohen Zuckerkonzentration und dem Auftreten von Wasserstoffperoxid, was auf eine Zuckerbrechung zurückzuführen ist Enzym wird im Honig hergestellt. Honig enthält auch ein antibakterielles Protein, das auch eine Funktion im Immunsystem der Bienen erfüllt.

Honig wird im menschlichen Körper zu schnell abgebaut, um als Antibiotikum zu wirken. Es könnte jedoch der Haut Linderung verschaffen.[6] Aus diesem Grund wird derzeit die im Wesentlichen uralte Verwendung von Honig zur Förderung der Wundheilung klinisch erforscht.[7][8][9]

Babys

Vorsichtshalber ist es für Babys unter einem Jahr am besten, keinen Honig zu essen. Der Magen-Darm-Trakt von Säuglingen bis zum 12. Lebensmonat ist noch nicht voll entwickelt und daher noch instabil. Es ist nicht auszuschließen, dass Spuren der Bakterien Clostridium botulinum, das überall vorkommt, sind auch im Honig enthalten. In einigen Fällen sind diese Spuren Säuglingsbotulismus kann verursachen.

Kulturelle Bedeutung

Honig hat in vielen Kulturen aufgrund seiner Süße eine reinigende Bedeutung. Bereits im alten China war Honig als Süßungsmittel im weitesten Sinne des Wortes bekannt; es war daher ein Symbol für sexuelle Lust. Honig spielt auch in indischen Mythen eine wichtige Rolle, zudem wird in Koranversen geschrieben, dass Honig ein Getränk mit gesundheitsfördernder Wirkung ist, was bedeutet, dass auch Muslime großen Wert auf Honig legen.

Globale Produktion

Top Honigproduzenten 2018[10]
LandProduktion (Tonnen)
Flagge von China China446.900
Flagge der Türkei Truthahn114.113
Flagge von Argentinien Argentinien79.468
Flagge des Iran Iran77.567
Flagge der Ukraine Ukraine71.279
Flagge der Vereinigten Staaten Vereinigte Staaten69.104
Flagge von Indien Indien67.442
Flagge von Russland Russland65.006
Flagge von Mexiko Mexiko64.253
Flagge von Äthiopien Äthiopien50.000
Flagge von Brasilien Brasilien42.346

Literatur

  • Nathaniel Altmann, Das Honigrezept. Die erstaunliche Kraft des Honigs als Medizin, 2010, ISBN 9781594773464
  • Stephen L. Buchmann und Banning Repplier, Briefe aus dem Bienenstock. Eine intime Geschichte von Bienen, Honig und der Menschheit, 2005, ISBN 9780553382662
  • M.J.L.M. Hallmans, Ein Bad in Honig, 2 Bände, 1989-90
  • Eva Kran (Hrsg.), Honig. Eine umfassende Umfrage, 1975, ISBN 9780434902705
Mediendateien zu diesem Thema finden Sie auf der Seite Honig auf Wikimedia Commons.

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