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Maltose | ||||
| Strukturformel und Molekülmodell | ||||
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Strukturformel aus Maltose | ||||
| Allgemeines | ||||
| Molekularformel | C12huh22Ö11 | |||
| Andere Namen | Malzzucker | |||
| Molmasse | 342,29 G/Maulwurf | |||
| CAS-Nummer | 69-79-4 | |||
| Physikalische Eigenschaften | ||||
| Aggregatzustand | Fest | |||
| Farbe | Weiß | |||
| Dichte | 1,54 g/cm² | |||
| Schmelzpunkt | 102-103 °C | |||
| Löslichkeit im Wasser | (bei 20°C) 1080 g/l | |||
| Gut löslich in | Wasser | |||
| Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar). | ||||
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Maltose oder Malzzucker (Glucose-α(1→4)-glucose) ist eine Reduzierung Zucker, das na Hydrolyse zwei Moleküle Glucose gibt. Der Geschmack von Maltose ist Süss. Maltose ist ein Disaccharid. Die chemische Bezeichnung von Maltose lautet α-D-Glucopyranosyl-(1→4)-α-D-Glucopyranose oder 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Glucose.
Maltose ist ein dimer die während der Panne entstehen können, durch die EnzymAmylase, von Stärke, das gleiche glykosidische Bindung hast.
Fast alle Organismen können Maltose mit dem EnzymMaltase. Die Bildung von Maltose und Glukose beim Keimen Gerstenkörner unter dem Einfluss des Enzyms Amylase ist beim Mälzen wichtig für die Bierbrauen.
Maltose oder Malzzucker wird bei der Zubereitung von . verwendet Pekingente. Dieser wird mehrmals mit leicht erhitzter, flüssiger Maltose übergossen, eventuell mit einem Teil Honig vermischt. Die braune Knusperhaut entsteht durch die Maltoseschicht.
Maltosesirup
Peking-Ente mit Maltosesirup übergossen (5 Stunden zum Trocknen aufhängen)
