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Disacharide
α-D-Glucose
β-D-Glucose

Disaccharide sein Zucker der eine von zwei Kohlenhydrate in Verbindung gebracht Monosaccharide existieren.

Disaccharide werden zunächst durch die Identität der beiden charakterisiert monomer Zucker, und weiter durch die Art der Bindung, die zwischen den beiden gebildet wird und welche Sauerstoffatome der beiden beteiligten Einheiten. Diese Bindung wird durch zwei Zahlen zwischen 1 und 6 bezeichnet, die angeben, welche zwei Kohlenstoffatome miteinander verbunden sind. Wenn das Kohlenstoffatom in Position 1 an der Bindung beteiligt ist, sind zwei Konfigurationen möglich: α und β. Bei in Wasser gelösten Monosacchariden können die α- und β-Konfiguration verschmelzen und miteinander ein Gleichgewicht bilden, aber wenn die 1-Position Teil einer glycosidischen Bindung ist, ist die α- oder β-Konfiguration fixiert.

Disaccharide mit a Halbacetal reduzieren Zucker: Ihre Reduktionskraft ist groß genug, um Kupfer in Form von Cu2 nach Cu1 reduzieren.

Nicht reduzierende Zucker sind stabiler als reduzierende Zucker.

Glukose-Glukose

  • Maltose (Malzzucker): Glukose α(1→4) Glukose. Maltose ist ein reduzierender Zucker. Maltose ist ein dimer das kann durch den Zusammenbruch von entstehen Stärke: es hat das gleiche glykosidische Bindung. Fast alle Organismen können Maltose mit dem EnzymMaltase.
  • Cellobiose: Glukose β(1→4) Glukose. Cellobiose ist ein reduzierender Zucker. Cellobiose ist ein Dimer, das beim Abbau von Cellulose gebildet werden kann. Der menschliche Körper verfügt nicht über ein Enzym, das Cellobiose abbauen kann.
  • Gentiobiose: Glukose β(1→6) Glukose.
  • Trehalose: Glukose α,α(1→1) Glukose. Trehalose ist ein nicht reduzierender Zucker. Trehalose kommt vor in Hefe, Pilze und in geringen Mengen auch in Pflanzen und Tieren. Es ist sehr stabil. Es beschützt Protein gegen Beschädigung durch Einfrieren und Austrocknung.

Glucose-Fructose

Ein Saccharosemolekül ist ein Dimer aus Glucose- und Fructosemolekülen
  • Saccharose (Rohrzucker, Rübenzucker): Glucose α(1→2) Fructose. Saccharose ist nicht reduzierend; dadurch ist es wenig hygroskopisch (feuchtigkeitsanziehend) und leicht zu lagern. Es ist das weltweit am häufigsten verwendete Süßungsmittel. Bei der Darstellung der relativen Süßkraft von Süßungsmitteln wird dieser Stoff oft als Standard verwendet. Es kommt natürlicherweise in fast allen Früchten (Äpfel, Mangos, Nektarinen, Heidelbeeren) und einigen Gemüsesorten (Karotten, Zwiebeln) vor. Darüber hinaus ist es in Zuckerrohr und Zuckerrüben natürlich reichlich vorhanden, was diese Pflanzen für die Zuckerproduktion geeignet macht. Fast alle Organismen können Saccharose mit Saccharose oder Invertase abbauen.

Glucose-Galactose

  • Laktose (Milch Zucker): Galactose β(1→4) Glucose. Laktose ist reduzierend und schwach süß (sie hat etwa 35 % der Süßkraft von Saccharose). Laktose kommt natürlicherweise nur in Milchprodukten vor. Es kann durch das Enzym abgebaut werden Laktase. Menschen, die keine oder zu wenig Laktase produzieren, sind daher Laktose intolerant.
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