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Gluconsäure
Strukturformel und Molekülmodell
Strukturformel von D-Gluconsäure
Allgemeines
Molekularformel	C6huh12Ö7
IUPAC-Name	(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexansäure
Andere Namen	Gluconsäure
Molmasse	196,16 G/Maulwurf
CAS-Nummer	526-95-4
EG-Nummer	208-401-4
Warnungen und Sicherheitsvorkehrungen
Warnung
H-Sätze	H315 - H319
EUH-Sätze	Nein
P-Sätze	P305 P351 P338
Physikalische Eigenschaften
Aggregatzustand	Fest
Farbe	farblos
Dichte	1,24 g/cm²
Schmelzpunkt	131 °C
Siedepunkt	417 °C
Gut löslich in	Wasser
Ernährungseigenschaften
ADI	0-50 mg/kg Körpergewicht
Art Zusatzstoff	Säureregulator
E-Nummer	E574
Wenn nicht anders angegeben normale Bedingungen gebraucht (298.15k oder 25 °C, 1 Bar).
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Gluconsäure ist ein Carbonsäure mit sechs Kohlenstoffatome und fünf Hydroxylgruppen. Es kommt in der Natur unter anderem vor in: Honig und Wein: es ist ein Oxidationsprodukt Traubenzucker (d-Glucose). Es ist ein farbloser kristalliner Feststoff, der in Wasser gut löslich ist. In neutralem Wasser bildet Gluconsäure die GluconatAnion; Salze von Gluconsäure werden Gluconate genannt. Im sauren Milieu entsteht durch Abspaltung von Wasser Gluconsäure Glucono-Delta-Lacton.

Gluconsäure ist ungiftig und leicht biologisch abbaubar und hat ein breites Anwendungsspektrum in der Lebensmittelindustrie, Medizin, Kosmetik, Bauindustrie und anderen Bereichen.

Synthese

Gluconsäure wird kommerziell von den Oxidation des Aldehydgruppe in Glukose:

<left>${displaystyle quad {color {white}-} longrightarrow quad {color {white}-}}$</left>

Die Oxidation kann zusammen passieren elektrochemisch entfernt oder durch chemische Oxidation, meistens jedoch durch Fermentation von Mikroorganismen, einschließlich der PilzAspergillus niger. Diese setzen den natürlichen Zucker d-Glukose zu in d-Gluconsäure unter Verwendung der EnzymkombinationGlucoseoxidaseKatalase. Glucoseoxidase katalysiert die Umwandlung von Glucose in Gluconsäure:

${Anzeigestil {ce {C6H12O6 H2O O2 -> C6H12O7 H2O2}}}$

Katalase bricht es Wasserstoffperoxid das bei der Umwandlung in Wasser und Sauerstoff entsteht. Dies ist wichtig, da Wasserstoffperoxid die Glucoseoxidase inaktiv macht. Außerdem entsteht so Sauerstoff, der für die Glukoseumwandlung verwendet werden kann.

Diese Umwandlung kann auch ohne Mikroorganismen erfolgen. Die Reaktion erfolgt dann in wässriger Lösung mit den vorisolierten Enzymen Glucoseoxidase und Katalase as Katalysator. Um die gebildete Säure zu neutralisieren, kann man Base wie Natrium- oder Kalziumhydroxid um Natriumgluconat oder Calciumgluconat herzustellen^[1].

Anwendungen

Gluconsäure ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (Säureregulator). Es E-Nummer Gluconsäure ist E574. Es wird unter anderem in alkoholfreien Getränken und in Puddingpulver verwendet. Neben Gluconsäure selbst sind auch Glucono-Delta-Lacton und einige Salze der Gluconsäure als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen (Natrium-, Kalium-, Kalzium- und Eisen(II)-gluconat). Die Umwandlung von Glukose in Gluconsäure wird in Glukosemesssystemen für Diabetiker.

Gluconate, einschließlich Eisen- oder Zinkgluconat, werden in der Medizin und in Nahrungsergänzungsmitteln zur Behandlung eines Mangels an Spurenelemente helfen. Das Gluconat-Ion wird vom Körper gut aufgenommen und nimmt das entsprechende Metall-Ion mit. Das GluconatAnion ist ein guter Chelatbildner das mit einer nummer Kationen von Metallen einschließlich Ca² , Fe² , Bereits³ und andere Schwermetalle, bildet Metallkomplexe. Gluconsäure kann gegen Schwermetallvergiftungen und in industriellen Anwendungen wie dem Reinigen oder Polieren von Metalloberflächen eingesetzt werden.

Gluconsäure und Gluconate werden in Reinigungs- und Hygieneprodukten für Industrie und Haushalt sowie in der Papier- und Textilindustrie eingesetzt. Natriumgluconat ist ein Zusatz in Zementmischungen.