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Kartoffel
Taxonomische Klassifikation
Reich: Pflanzen (Pflanzen) Stamm: Embryophytaphy (Land Pflanzen) Klasse: Spermatopsida (Samenpflanzen) Klade: blühende Plfanzen Klade: 'neue' Dikotyledonen Klade: lamiden Auftrag: Solanales Familie: Nachtschattengewächse Sex: Solanum (Nachtschatten)
Nett
Solanum tuberosum l. (1753)
Blühende Kartoffelsorte Doré
Kartoffelbeeren
Saat
Verschiedene Hautfarben
Bilder aufWikimedia Commons
Kartoffel aufWikispezies
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Kartoffelsortierer im Freilichtmuseum Erve Kots

Das Kartoffel (Solanum tuberosum) ist ein Kulturpflanze, die zu den gehört Nachtschattengewächse, genau wie die Tomate, Paprika und Tabak. Die Kartoffel ist eine Pflanze, die unter der Erde wächst Knollen ein Energieversorgung in Form von Stärke baut. Die Stärke speichert die Pflanze in für den Menschen essbaren Knollen, die wie die Pflanze selbst Kartoffeln oder Kartoffeln genannt werden. Die Kartoffel ist die zweitwichtigste Nahrungspflanze weltweit Reis, Weizen und Mais.

Die Kartoffel stammt ursprünglich aus Südamerika, ist aber in vielen europäisch Ländern seit dem 16. Jahrhundert eines der Grundnahrungsmittel. In vielen Ländern, darunter den Niederlanden und Belgien, gilt die Kartoffel als Nahrungsträger. In anderen Ländern gilt es als Gemüse.

Eigenschaften

Neben Knollen können auch Kartoffelpflanzen verwendet werden Beeren Formen, die im Gegensatz zu denen der Tomate hochgiftig sind. In den Beeren werden kleine Samen gebildet. Zwischen den verschiedenen Kartoffelsorten gibt es große Unterschiede in der Beerenbildung.

Die Knollen sind essbar, können aber durch einen hohen Gehalt an . auch giftig sein Solanin. Dadurch sind Stärkekartoffeln von sicher Rassen nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. Auch wenn Kartoffeln während der Lagerung Licht ausgesetzt sind, erhöht sich der Solaningehalt. Die Knollen werden grün und sind dann nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet Verbrauch.

Die weltweit am häufigsten angebaute Kartoffelsorte ist Solanum tuberosum (ein tetraploid Art mit 48 Chromosomen). Die anderen Sorten werden hauptsächlich in Südamerika angebaut. Es gibt vier diploide Arten (mit 24 Chromosomen): S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx und S. ajanhuiric. Es gibt zwei triploid Arten (mit 36 ​​Chromosomen): S. chaucha und S. juzepczukiic. Es gibt auch eine andere pentaploide Art (mit 60 Chromosomen): S. curtilobum.

Es gibt zwei Arten von Stärke in der Kartoffel, Amylose und Amylopektin, davon 21% Amylose. 2005 erstmals a Rennen auf dem Markt, die fast 100 % Amylopektin enthält.

Man unterscheidet auch Sorten mit festkochenden Kartoffeln (Kessel), die beim Kochen ihre Festigkeit behalten, und Sorten mit mehligen oder mehligen Kartoffeln (Trockenkocher), die sich daher am besten zum Pürieren eignen. Kartoffeln, die bei längerem Garen komplett auseinanderfallen, werden als Abwickelhaspel bezeichnet.

Nährwert

Mögen Reis, Pasta und Brot die kartoffel ist eine wichtige quelle von Kohlenhydrate. Kartoffeln enthalten auch Vitamin B6, Vitamin C und Ballaststoff.

Durchschnittliche Nährwerte von Kartoffeln (wie auf der Verpackung angegeben), zubereitet nach der allgemeinen Zubereitungsmethode:

Vorbereitung

Zum Verzehr sind Kartoffeln gekocht, nicht nur in Bezug auf die Essbarkeit, sondern auch in Bezug auf das Vorhandensein der Toxinfasin die durch dieses Präparat in eine ungefährliche Substanz umgewandelt wird.

Grüne Verfärbungen auf der Oberfläche durch Lichteinwirkung müssen vor dem Garen entfernt werden, da sie NervengiftSolanin enthalten. Ebenfalls Sprossen und Pips werden aus diesem Grund entfernt.

Ursprung

Die Kartoffel kommt aus Südamerika nach Amerika Europa gebracht von spanisch Entdecker. Wahrscheinlich nahm Diego de Amalya die erste pflanze in 1536 aus Peru oder Chili, wo diese Kartoffel bekannt war als chunu. Das Inkas kultivierte die Pflanze seit Hunderten von Jahren. Die Kartoffelpflanze wuchs auch in den Höhenlagen der Anden, wo viele andere Pflanzen nicht mehr wachsen können. Auf der Grundlage von DNAUntersuchungen haben gezeigt, dass alle alten Kartoffeln von einer Pflanze aus dem Süden stammenPeru. Später wurden für die Kreuzungsarbeiten neue Provenienzen gesammelt und Genbank-Sammlungen aufgebaut.^[1]

Mönche waren verantwortlich für die Verbreitung der Kartoffel aus Spanien in andere europäische Länder. Sie pflanzten die Pflanze in ihren Klostergärten. Auch in botanische Gärten Die Kartoffelpflanze hat ihren Weg gefunden. Die Kartoffel wächst in den Niederlanden seit dem Achtzigjähriger Krieg in dem Leiden Hortus, seit 1640 in Groningen und seit 1689 in Amsterdam.

Carolus Clusius 1588 gepflanzt Mecheln Kartoffeln in der zum ersten Mal Garten von Pittemburg. 1601 schrieb er über die Vermehrung der Kartoffel durch Samen. Es wurde entdeckt, dass aus dem Samen einer lila blühenden Pflanze auch weiß blühende Pflanzen wuchsen. In Europa sind daher vermutlich schon früh verschiedene Sorten durch Selektion entstanden. In den Niederlanden gekreuzt Peter Hondius Kartoffeln zusammen. Durch Virusinfektionen die Sorten gingen jedoch schnell zurück und Saatgut wurde regelmäßig verwendet.

Eine Pflanze, deren Stängel und Beeren giftig sind, akzeptierten die Bauern zunächst ungern und dachten, die Knollen seien auch ungesund. Zu dieser Zeit galt die Kartoffel vor allem als Schweinefutter oder Nahrung für die Ärmsten. Erst 1727 wurde die Kartoffel zum ersten Mal in Friesland, als "vollständiges" Lebensmittel anerkannt. Nach und nach wurde die Kartoffel zum Grundnahrungsmittel und wurde im 18. Jahrhundert in den meisten europäischen Ländern angebaut. Ende des 18. Jahrhunderts blieb Frankreich jedoch weit hinter anderen europäischen Ländern zurück, Russland folgte noch später. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin C die Knolle wurde auch zur Vorbeugung verwendet Skorbut auf langen Seereisen.

Geert Veenhuizen (unter anderem Eigenheimer und roter Stern) und Kornelis Lieuwes de Vries (Bintje) waren Niederländer, die im 19. und 20. Jahrhundert am Anbau und der Entwicklung der Kartoffel beteiligt waren.

Globale Produktion

Top-Produzenten von Kartoffeln 2018[2]
Land	Produktion (Tonnen)
China	90.259.155
Indien	48.529.000
Ukraine	22.503.970
Russland	22.394.960
Vereinigte Staaten	20.607.342
Bangladesch	9.744.412
Deutschland	8.920.800
Frankreich	7.870.973
Polen	7.478.184
Die Niederlande	6.029.734
Weißrussland	5.865.123
Kanada	5.790.838
Iran	5.321.188
Peru	5.121.110

Anbau

In den Niederlanden und Belgien wird angebaut

• Speisekartoffeln
• Verarbeitung von Kartoffeln (Fabrikkartoffel)
• Stärkekartoffeln (Fabrikkartoffel)
• Saatkartoffeln.

Die Hauptanbaugebiete von Speisekartoffeln in den Niederlanden sind Flevoland, Seeland und Nordbrabant. In dem Torfkolonien (im Drenthe und Groningen) viel werden Fabrikkartoffeln für die Stärkeextraktion gewachsen. Im Norden wegen weniger Blattläuse Pflanzkartoffeln. Im Belgien Produktion ist hauptsächlich in Westflandern und Hennegau^[3].

Die am häufigsten angebaute Kartoffel hat 4n=48 Chromosomen und ist ein tetraploid Pflanze, von der alle Chromosomen einer Pflanzenart stammen (autoploid).

Kartoffeln werden fast immer aus einer einzigen angebaut Klon mit dem Bestmöglichen Gene. Zum Beispiel stammen alle 'bintjes' von einem Klon. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts wurde eine neue Methode der Kartoffelzüchtung entwickelt, bei der diploide Pflanzen aus Samen, durch Selbstbestäubung in wenigen Generationen homozygot Elternlinien erstellt. Diese übergeordneten Zeilen werden verwendet, um hybrid Kartoffelsamen zu produzieren.^[4]

im Feld

• 

  Kartoffelpflanzer

• 

  Kartoffelkartoffel

• 

  Kartoffelrücken

• 

  Kartoffelerntemaschine

Nachdem der Boden durch Bodenbearbeitung vorbereitet wurde, werden die Saatkartoffeln in den Boden gelegt. Für den normalen Anbau werden die Saatkartoffeln im April gepflanzt und mit etwas Erde bedeckt. Dies kann mit a KartoffelpflanzerDie Kartoffeln werden auf (Boden-)Hügeln angebaut. Im Laufe der Vegetationsperiode werden sie einige Male mit a . aufgefüllt Kartoffelkartoffel. Dabei wird eine Schicht Erde von der Seite der Wachstumsstelle auf zwei Seiten über die Wurzeln der Pflanze geschoben. Die Wurzeln bleiben gut mit Erde bedeckt und im Rücken können sich die Knollen entwickeln, ohne zu vergrünen.

Bevor die Knollen gehoben werden, wird die Kultur gekrönt und/oder zu Tode gesprüht. Durch diese Krauttötung bilden die Knollen eine festere Schale, so dass sie bei der Ernte weniger geschädigt werden. Die Knollen werden mit a . behandelt Mähdrescher aus dem Boden geholt. Je nach Sorte erfolgt die Ernte früh, mittelfrüh oder spät.

Perioden im Jahr

Der Anbau von Kartoffeln dauert insgesamt immer ca. 5 Monate und kann zu unterschiedlichen Zeiten im Winter und Frühjahr beginnen. Die folgenden vier Hauptperioden werden unterschieden:^[5]

• Anfang: Februar - Juni
• Mitte-Anfang: März - Juli
• Mitte-Ende: April - September
• Ende: Mai - Oktober

Seuchenkontrolle

Während der Saison verwenden die meisten Züchter je nach Wetter a chemische Pestizide gegen die gespritzt Kartoffelfäule (Phytophthora, Phytophthora infestans). Der Bedarf an chemischer Kontrolle kann so weit wie möglich begrenzt werden Krankheitsresistent Sorten zu wählen. Verwenden von Planzenzucht, zum Beispiel durch genetische Veränderung, werden Anstrengungen unternommen, um widerstandsfähigere Sorten zu entwickeln, aber dieser Prozess ist schwierig.

Beim Anbau von Kartoffelsorten wie Bintje, Bildstar und Eigenheimer Es wird relativ viel Pestizid verwendet. Zu den Kartoffeln aus konventionellem Anbau, bei denen weniger Pestizide verwendet werden, gehören Corine, dore, begleiten, Alpha, Van Gogh und Gesundheit.^[6]

Bio-Anbau

In dem Bio-Kartoffelanbau wird nicht mit chemischen Pestiziden besprüht. Die Vegetationsperiode ist sofort vorbei, sobald die Parzelle in größerem Umfang mit Phytophthora befallen ist. Geringfügiger Befall kann noch durch lokales Verbrennen der Pflanzen eingedämmt werden. Vor der Ernte werden die Pflanzen auf der gesamten Parzelle verbrannt. Bei frühzeitiger Kontamination sinkt der Ernteertrag im Bio-Anbau erheblich und auch von Jahr zu Jahr gibt es große Unterschiede. Da Bio-Produkte oft direkt an den Verbraucher verkauft werden, ist ihr Anbau oft gewinnbringend.

speichern

• 

  Grüne Knollen enthalten das Gift Solanin

• 

  sprießende Kartoffeln

• 

  Bump Blue in der Sorte Pearl

Traditionell wurden Kartoffeln als Wintervorrat in einem Höcker (Grube) auf dem Land gelagert. Die Kartoffeln wurden mit Schilf oder Stroh und Erde bedeckt. Auch Kartoffelkeller wurden genutzt. Später kamen spezielle Kartoffelschuppen mit Klimatisierung hinzu. Der Kartoffelfond wird dunkel gehalten, da sonst die Knollen grün werden. Während der Lagerung wird nach einer gewissen Zeit, je nach Sorte, die Keimruhe unterbrochen und die Kartoffel beginnt zu sprießen. Im Dunkeln erscheinen dann lange weiße Triebe. Das Austreiben kann durch regelmäßiges Entfernen der Triebe verhindert werden. Die Knollen werden vor der Lagerung oft mit Keimhemmern behandelt. Ein natürlicher Keimhemmer ist carvon.

Ein Problem bei Kartoffeln ist „bump blue“, es entsteht, weil die Knolle während oder nach der Ernte unter anderem durch zu große Fallhöhe, Druckstellen, Werfen oder Stoßen beschädigt wird. Bei niedriger Temperatur nimmt die Empfindlichkeit gegenüber Schockblau zu. Unter der Haut kommt es zu Blutergüssen, die viel Schälverlust verursachen. Die blauen Flecken werden durch die Aminosäure in aufgebrochenen Zellen verursacht Tyrosin und Phenole werden in Braun-Grau oder Blau-Schwarz umgewandelt Melanin.

Krankheiten und Plagen

Kartoffeln sind anfällig für verschiedene Krankheiten und necken.Das sind zum Beispiel:

Kategorie	Krankheit, Erreger	Bild
Pilze
	Alternaria
	Fusarium (Trockenfäule)	Von Fusarium befallene Knollen (Freskensorte)
	Lackschorf (Rhizoctonia sp.)
	Netz Krätze (Streptomyces spp.)
	silberner Schorf (Helminthosporium solani)	silberner Schorf
	Welkekrankheit Verticillium albo-atrum Verticillium dahliae
	Warzenkrankheit	Warzenkrankheit
Oomycet	Kartoffelfäule (Phytophthora)	Phytophthora infestans
Bakterien	Stängel Nassfäule Erwinia carotovora Untersp. carotovora Erwinia Chrysanthemethe
	schwarzbeinig (Erwinia carotovora Untersp. Atroseptika)
	Braunfäule (Ralstonia solanacearum)
Insekten	Blattlaus	Blattläuse
	Kartoffelkäfer	Kartoffelkäfer Kartoffelkäferlarven
Nematoden
	Kartoffelmüdigkeit (Kartoffelzystennematode) Globodera rostochiensis Globodera pallida	Globodera rostochiensis
	Wurzelknoten-Nematoden Meloidogyne hapla Meloidogyne chitwoodii Meloidogyne fallax
Viren und Viroide	Blattrollenvirus
	Kartoffel-X-Virus
	Kartoffel Y-Virus
	Kartoffel-S-Virus
	Kartoffelspindel Knollenviroid (PSTVd)	Viruskrankheit Pflanze von 'dore' Viruskrankheitspflanze 'Pearl' Viruskrankheitspflanze 'Pearl'

Rassen

Weltweit gibt es etwa 4000 Kartoffelsorten.^[7] Unten ist eine Liste der Kartoffeln, die in . sind Belgien oder Die Niederlande sind gewachsen. Es gibt etwa 200 Sorten, die in Belgien und den Niederlanden angebaut werden, daher ist die Liste nicht vollständig.

spezielle Kartoffeln auf dem Markt in New York

• 

  Vitelotte noire

• 

  ratte

• 

  dore

• 

  Fresko

• 

  Bemerkungen

• 

  Nicola

• 

  Perle

• 

  Blühende Perle

wird bearbeitet

Die verarbeitende Industrie ist relativ jung^[3] und erschien in Belgien aus den 1960er Jahren.

Medien abspielen

Kartoffelverarbeitung in Polygon-Tagebuch 1971

Speisekartoffeln (45%)

Gebratene Kartoffeln

• Kartoffelchips: sehr dünne Scheiben von 1 mm Dicke.
• Cocotte-Kartoffel: tonnenförmig mit einer Länge von ca. 3cm.
• Burgkartoffel: tonnenförmig mit einer Länge von ca. 5 cm.
• Strohkartoffel: sehr dünne Streifen von 2,5 mm Dicke und 6 bis 7 mm Länge.
• Kartoffel-Brunoise: Würfel von 1 cm.
• Kartoffelnüsse: Mit einem Noisette-Löffel geformte Kugeln mit einem Durchmesser von 1,5 cm.
• Parisienne: Mit einem Noisette-Löffel geformte Kugeln mit einem Durchmesser von 1,5 cm.
• Kartoffelsalat
• Fritten
• Streichholz: lange Streifen von 6 bis 7 cm Länge und einer Dicke von 5 mm.
• Mignonette: Stäbe von 6 bis 7 cm Länge und 6 bis 8 mm Breite.
• Pont-neuf: Stäbe von 6 bis 7 cm Länge und 2 cm Dicke.
• Waffel: mit einer Mandoline in Waffelform schneiden.
• rösti
• Frisch (Speisekartoffeln)
• Kleine Kartoffeln werden neue Kartoffeln erwähnt.

Stärkekartoffeln (31%)

Kartoffelmehl

• Kartoffelpüree
• Rohstoff für die Kartoffelmehlindustrie

Pflanzkartoffeln (24%)

Doré Pflanzkartoffeln

• Verkauf im In- und Ausland als neue Saatkartoffeln

Anekdoten und Fakten

• Im Juni 2008 kommt es zu einem hitzigen Konflikt zwischen Chili und Peru berichtete über die Frage, in welchem ​​dieser beiden Länder der wahre Ursprung der Kartoffel liegt.^[8][9]
• Eine Anekdote besagt, dass die Köche, als die Kartoffel am französischen Hof eingeführt wurde, die Kartoffeln selbst auf den Müll warfen und den giftigsten Teil der Pflanze, die Beeren, für den König und seine Gäste zubereiteten. Das war natürlich nicht sehr angenehm und die Kartoffeln wurden vom Gärtner auf dem Müllhaufen verbrannt. Dieser Mann war nur ein armer Arbeiter mit vielen Kindern. Als er den Müllhaufen wegräumte, sah er die gerösteten Knollen und öffnete eine. Er probierte es und kam zu dem Schluss, dass es ein feines Essen für seine Kinder war.
• Friedrich der Große argumentierte mit dem Kartoffel bestellen in die kartoffel Preußen in om Hungersnöte verhindern. Aus Dankbarkeit werden noch immer Kartoffeln auf sein Grab gelegt.
• Früher wurde die ganze Familie gerufen, um die Kartoffelernte (manuell) aus dem Boden zu holen. Während der Ernte blieben viele Kinder der Schule fern. Dies bewegte die Belgier Regierung zu Herbstferien betreten.
• In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts aßen die Menschen in einigen Teilen der Welt durchschnittlich ein Kilogramm Kartoffeln pro Tag. Heute sind das etwa 100 Gramm pro Tag.
• Die schwerste Kartoffel aller Zeiten wog 11 kg.^[10][11]
• Die höchsten Kartoffelpflanzen aller Zeiten waren 2,5 Meter hoch; dies geschah während einer versuchten Kreuzung zwischen Agrias und Bintjes.^[12] Die meisten Kartoffelpflanzen können so groß werden, wie sie gemolken werden. Melken bedeutet hier, dass die jungen Knollen immer aus der Pflanze entfernt werden. Dies geschieht in der Pflanzenzüchtung, um Pflanzen, die normalerweise nicht blühen wollen, zum Blühen zu bringen und so miteinander kreuzen zu können.
• Die Kartoffelsorte Bintje Ihren Namen erhielt sie, weil 1905 der Schulleiter Klaas de Vries zusammen mit seinen Schülern mit dem Anbau von Kartoffelsorten beschäftigt war. Die schönste Kartoffelsorte benannte er nach seiner fleißigsten Schülerin Bintje Jansma.

Siehe auch

• Kartoffelschäler
• Schäler
• Irische Hungersnot (1845-1850)

Literatur

• Jos Verniest u.a., Die Kartoffel in Belgien, das Land der Pommes, 2015, ISBN 9789491669033
• Johannes Leser, Günstig Esculente. Die Kartoffel in der Weltgeschichte, 2008, ISBN 0434013188
• Eddie Niesten und Ovide Standaert, Chips Spitze. Die goldene Geschichte einer bescheidenen Knolle, 2001 (= CAG Cahiers, Nr. 1)
• Larry Zuckermann, Kartoffel. Wie der bescheidene Spud die westliche Welt rettete, 1999, ISBN 9780865475786
• Willem H. Oliemans, Das Brot der Armen. Die Geschichte der Kartoffel inmitten von Ketzern, Mönchen und Prälaten, 1988, ISBN 9789012058414

Externe Links

• Geschichte der Kartoffel in Belgien
• (und) EU-Datenbank für Pflanzensorten - Landwirtschaftliche Arten, Kartoffel ist "A - 109"
• Bio-Kartoffelanbau
• Kartoffel (Solanum tuberosum) auf TypenBank.nl (basierend auf Heukels²³, dies ist die vorletzte Ausgabe)
• Farmhouse.nl - Thema Kartoffeln (archiviert)
• Kartoffelseite (NIVAP)
• Kartoffelkrankheiten mit Bildern

Arten davon SexSolanum (Nachtschatten)

... · S. bauerianum · S. crispum · S. dulcamara (bittersüß) S. Jasminoidesoid (Klettern Nachtschatten) S. lycocarpum · S. lycopersicum (Tomate) · S. Makrocarpon (Antruwa) S. melongena (Aubergine) S. muricatum (Pepino) S. nigrum (Schwarzer Nachtschatten) S. nigrum Untersp. schultesii (Drüsen-Nachtschatten) S. physalifolium (Glanzbeere Nachtschatten) S. quitoense (Lulo) S. rantonnetii (Blauer Kartoffelstrauch) S. sodomaeum (Sodoms Apfel) S. topiro (Orinoco-Apfel) S. triflorum (Dreiblumiger Nachtschatten) S. tuberosum (Kartoffel) S. uporo (Kannibalen-Tomate) S.vilosum (Daunen-Nachtschatten) · S. wendlandii (Costa-ricanischer Nachtschatten) ...